Re: [問卦] 鷹流要關了，老闆說員工草莓找不到人
裝營業用洗碗機很難?
連這點固定投資都捨不得.
只想用低薪凹人下去洗.
老闆是不是只會煮麵
經營管理能力廢到笑啊.
今年初在東京某我家巷口吃到流淚的拉麵,
滿滿的海鮮大盛是人家的心意也是招牌,
訂價980, 就算日幣跌價前, 除以三, 也是台幣300而已.
二代目傳承下來的滋味
店裡都是老客人也有年輕的
老闆忙而不亂,
還可以和客人聊天.
氣氛輕鬆但味道完全沒有馬虎.
老話一句
東京店租人力都貴.
拉麵很少訂超過1000的.
不會的老闆自己收一收.
就認了不懂開店
東西好吃回去請親友同溫層吃一吃取暖就好
不用怪東怪西啦
※ 引述《z72117211 (渣到脫骨)》之銘言：
: 餐飲還要算上備料時間
: 和最後清潔時間
: 員工餐有嗎？
: 是會給現金補助
: 還是老闆幫員工準備
: 會不會有制服費
: 如果備料的時候 損失一些材料
: 要員工自行吸收嗎？
: 員工上班打卡制？
: 員工下班責任制？
: 要等現場客人忙完才能吃飯嗎？
--
怎麼吃到流淚 這麼好吃的嗎
可能我們那天趕路很累很餓又冷. 吃到的時候真的眼淚滴出來哈哈
想想他為何會跑來台灣開店就知道
倒一倒，麵才多少錢賣幾百
成本就工作流程優化會變低. 那種自以為煮個麵熬湯有什麼天大的營業祕密 單幹怕人家偷學不分工, 員工也不會教內外場亂七八糟 最後都是客人承受. 價錢也壓不下來. 出來哭真的是廢.
※ 編輯: chang17a (220.135.221.137 臺灣), 11/04/2023 16:05:37現在破千的越來越多了
聽日本朋友說1000在拉麵是個坎. 但這一年壓力真的大.
※ 編輯: chang17a (220.135.221.137 臺灣), 11/04/2023 16:06:40真的是廢 其他間拉麵狂開
最近去配料多的店破1300的也是常態了
那種拉麵機檯上一直+的會哦 但基本的還是800上下吧 如果是單品破千的特盛品當然也是有 我感覺比較像噱頭
※ 編輯: chang17a (220.135.221.137 臺灣), 11/04/2023 16:10:00連成田家天下一品這種連鎖店也漲好多
其實營業用洗碗機，你也還是需要一個人把
餐具上的殘渣沖掉放進去，只是多了一個理
由讓慣老闆把工作內容壓縮
上次銀座吃一碗拉麵880日圓
鷹流有種就開在日本
桃園三冬就用機器洗
但是基本麵幾乎都壓到一片肉半顆蛋了
營業用洗碗機租一個月 萬元以上
然後還是要有人去去擺碗 去操作
洗碗機絕對比手洗快又乾淨 你的手能承受
70度熱水嗎
有洗碗機有些人也是受不了
忙的店也是一直沖一直排而且洗碗機用久
背很容易受傷 一次一疊太重了
重點是你洗完碗還是要做別的事 不會比較
輕鬆 但是洗碗機好處是 擦一下很快就乾
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首Po餓死抬頭 剛剛看臉書上鷹流老闆採訪啦 老闆聲淚俱下說現在員工抗壓性不足 第一天上班洗碗洗到哭說太辛苦要離職 不然就是說不幹就不幹說要找女友就找女友，根本就是在霸凌老闆4
剛剛稍微算一下 以一天八小時計，一個月工作22天 這樣如果是180的時薪 月薪才31680 就算200的時薪1
這老闆整天靠背找不到人 不然就是嫌台灣人爛 結果他也是一個日籍台灣人 笑死 跟鄉民移民之後整天幹譙台灣一樣9
鷹流最便宜的鹽味拉麵250一碗, 員工時薪180 會打雜+20到200 ?? 辛辛苦苦做1小時,![Re: [問卦] 鷹流要關了，老闆說員工草莓找不到人](https://i.imgur.com/CnAcox9b.jpg "Re: [問卦] 鷹流要關了，老闆說員工草莓找不到人")
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200*8=1600 1600*30=48000 也沒多高薪，就普通，不放假做到死四萬八一個月 而且一直講小時薪，是不是都找兼職、工讀？ 人家不是正職，不來或不做了也正常9
員工問題根本不是重點，就我自己觀察拉麵這東西已經跟手搖飲一樣進入5.0的時代了（台 式->日風->日本人開/正日式->雞掰湯->各種花式） 鷹流大概3.0+，原東區鷹流那種風格已經不是主流，雞白湯又一堆妖魔鬼怪，我覺得單純生 市場被搶，餐廳會掰員工執行品質是要素之一，但真的不到絕殺，樂麵屋不就生意還是很好 ？ 不是那邊用傻工就是屌欸3
這些老闆沒想過一件事 一樣的錢 其他地方有更輕鬆的工作 而且餐飲一堆兩頭班的 加上中間休息時間 要待公司10小時甚至12小時的餐飲工作一堆X
餐飲還要算上備料時間 和最後清潔時間 員工餐有嗎？ 是會給現金補助 還是老闆幫員工準備4
員工確實難找 但改成單人拉麵店也是ok的吧 有間道樂屋台在士林 就是從現在店面的旁邊10公尺 開始擺攤做起來的1
這系列也有間“旗艦店”，賣蝦沾的，在捷運站附近 廚房好大一個，座位目視有接近20個，內場3個以上，還有專責外場， 跟尼去幫的那間，感覺分工不均 當然也是有單人拉麵店的例子，就 悠然 以前談過惹
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Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：怎麼感覺推文一堆沒吃過的在喊燒阿 鷹流算是台灣第一批正統的日式拉麵 這幾年也陸續開了很多分店 每家幾乎都是不同口味的 而且他們家的麵都是自己做的![Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：](https://i.imgur.com/eT3t82Tb.jpg "Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：")
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Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：我前幾天才發一篇文 寫的是 「我覺得越南人泰國人開的餐飲店比台灣人開的好吃」 理由我不知道，反正東南亞籍開店做臺菜的我回頭率都很高 反倒是台灣人做臺菜的，真的是貴到爆又不是很好吃6
Re: [問卦] 拉麵店是不是最愛在FB靠北靠母？日本以客為尊 客人是老大根本不會像台灣一堆規定 現在一堆規定的拉麵店就是老闆跟客人小時候看日本綜藝節目的影響，師父罵徒弟罵客人好像就是對食物的堅持 所以端出來的東西也會很好吃 即使不好吃心裡也會因為上面的印象催眠自己2
[問卦] 職人拉麵老闆vs燒臘港仔老闆會有什麼火花台灣職人拉麵老闆 出了名教育客人怎麼吃一碗拉麵 從排隊等待到拉麵上桌 以及用這碗拉麵 都有一套自己的堅持 不過還沒完 吃完還要把碗放到吧台上 才算是老闆眼中的好客人 台灣燒臘港仔老闆2
Re: [問卦] 幫我轉這篇到各大拉麵社團: 其實也不用啦， 也是有拉麵店老闆討厭這些拉麵社團搞小圈圈的， 自以為是老客人，然後老是愛傳一些什麼自以為的規矩， 擺老教訓老闆跟其它客人，整天以為自己跟老闆有默契，1
[食記] 東京拉麵 從關西搬來關東的百名店~堀川結論: 拉麵湯頭是煮干し拉麵，是魚介系拉麵，湯頭以及叉燒都很有水準 但是當天遇到煮麵的男店員態度超級無敵差，店內充滿肅殺之氣 第一次吃完拉麵以後因為態度而不想再去一次的拉麵店 詳細圖文版食記![[食記] 東京拉麵 從關西搬來關東的百名店~堀川](https://1.bp.blogspot.com/-gvo1_3LSY_o/XzaH4KGzThI/AAAAAAAAYsA/qj3zvlOKfGcPSt2leH4y2OvM9727k8HDgCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/IMG_1298.JPG "[食記] 東京拉麵 從關西搬來關東的百名店~堀川")
爆
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