[問卦] 快炒點哪道最能看廚師的基本工？
我覺得是蛋炒飯
青蔥切絲看刀工
飯粒分明看火侯
蛋還要沾到飯看炒工
蛋炒飯最能看廚師的基本工吧
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乾炒牛河
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要問幾次 客家小炒
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白飯
推
皮蛋豆腐
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會補白飯
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鐵板豆腐
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麻婆豆腐
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當然是乾炒牛河跟咕咾肉
推
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難
推
鑊氣
推
飯要粒粒分開 還要沾著蛋
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炒飯
推
宮保雞丁可以嗎 有吃過煮得很難吃的
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炒空心菜
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[問卦] 鼎泰豐蝦仁炒飯250怎麼沒人喊貴鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯 本體就只有蝦仁跟飯 加一點青蔥跟蛋還有調味料 一兩人份量240![[問卦] 鼎泰豐蝦仁炒飯250怎麼沒人喊貴](https://i.imgur.com/BDDtYtBb.jpg "[問卦] 鼎泰豐蝦仁炒飯250怎麼沒人喊貴")
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Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？ 意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。 師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://i.imgur.com/56lJYp8b.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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[問卦] 蛋炒飯是最考驗廚師基本功的嗎？如題 蛋炒飯原料簡單 料理手法單純 但好壞缺天差地遠 去鼎泰豐和巷口明明食材完全一樣 嚐起來卻差很大7
Re: [問卦] 炒飯怎麼做才好吃？本武最愛炒飯，想一輩子都炒飯就好， 俗話說的好，飲食男女，人之大欲，誰不喜歡炒飯？ 炒飯，意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合； 常見的蛋炒飯，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖反應， 使米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的炒飯。6
[討論] 第五屆小廚娘-yiiiannn不知道為什麼在編輯回覆時不小心把一些推文刪掉了.....（我真的不是故意的....Orz) 所以統一在這邊回應一下 想要粒粒分明就要一定用冷飯快炒哦 飯退冰之後先儘量將他撥開 然後再裹上蛋液 以大火快速快炒將可以囉！ 有興趣可以自己試試XD![[討論] 第五屆小廚娘-yiiiannn](https://i.imgur.com/tW2UuH7b.jpg "[討論] 第五屆小廚娘-yiiiannn")
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[閒聊] BBC 式蛋炒飯最近引起某個馬來西亞網紅討論的 BBC 教你做蛋炒飯 因為神奇的煮飯法 主要是影片裡面的廚師把米放到鍋子裡煮， 煮熟之後倒出來用濾網過濾，然後又過自來水備用![[閒聊] BBC 式蛋炒飯](https://img.youtube.com/vi/KpKPueBqFWc/mqdefault.jpg "[閒聊] BBC 式蛋炒飯")
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Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?炒飯啊？ 通常是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯，是一種梅納反應，蛋液與米飯表面在加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面會變得較硬且粒粒分離，粒粒分明的炒飯。![Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?](https://i.imgur.com/sIsOUrKb.jpg "Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?")
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[問卦] two sum 會了離谷歌不遠了吧如題 two sum 這道經典題就跟蛋炒飯一樣 要考驗廚師能力就請他做蛋炒飯 要考驗工程師能力就叫他解two sum 請問會了這題是不是離谷歌不遠了？1
Re: [問卦] 辦桌要吃哪道菜才可以看出廚師的功力?我覺得是米糕和控肉 因為常吃 起碼心裡有個底了 只是看廚師如何料理 海鮮類我沒辦法 通常我覺得好喝的海鮮湯 同伴基本上都會說那個海鮮不新鮮了 再來就是炸物 不吃油
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