[問卦] 蛋炒飯是最考驗廚師基本功的嗎?
如題
蛋炒飯原料簡單 料理手法單純
但好壞缺天差地遠
去鼎泰豐和巷口明明食材完全一樣
嚐起來卻差很大
題外話 鼎泰豐炒飯爽口不膩的訣竅是什麼?
我看他油也沒少放啊
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.107.74 (臺灣)
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推
沒用快速爐真的很難炒
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不是青江菜嗎
→
我看像王剛這種廚師的示範影片 明明火
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炒清江菜
噓
明明就燙青江菜好嗎
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開超大 但是蛋液可以超過十幾秒還是半
推
越簡單料理反而越難!!
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分成無醬組跟有醬組
推
蛋炒飯問哈林 青江菜問王福
→
熟 我他媽自家爐子火不大 蛋液卻一下就
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熟掉
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蛋、隔夜飯、青蔥、鹽!!!
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因為王剛炒前將滑鍋的熱油倒掉,換冷
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油~
推
樓上 他是不是用冷油
噓
冷油 蛋不會馬上熟
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一定要先寬油
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基本的東西就很明顯
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先加半鍋油
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有嗎 小當家隨便炒個賽炒飯李提督都吃誒
推
實際炒過就知道炒飯真的超難 太多細節
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了
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火大+甩鍋+不怕明火燙手 是基本的
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外行人要在家裡炒成功根本不可能
推
業餘就調味+飯炒開就好 專業是另一個世界
推
開水白菜
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最簡單也最困難
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國中想耍帥學外面炒飯甩鍋,然後花了一
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小時清潔
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飯要粒粒分開 還要沾著蛋
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炸湯圓...
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乾炒牛河
推
嗨呀~~
推
蠻多炒飯店都8+9在炒..但都不錯吃.
推
問庾澄慶
推
乾炒牛河+1
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青江菜才是
推
嘿蛋炒飯
推
哪有那麽難==
推
問庾澄慶
→
之前看過 鼎泰豐炒飯和我家作法差不多
爆
[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅,線上教學一下啊 霸脫了46
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[問卦] 鼎泰豐吃什麼才專業本魯明天要和家人去吃鼎泰豐啦 人生第一次吃鼎泰豐吃什麼才專業 蛋炒飯嗎?還是小籠包? 對了!還是燒賣和餃子? 還有啊 燒賣和餃子到底差在哪裡啊?28
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[食記] 西屯 鼎泰豐店名:鼎泰豐 地址:大遠百B2 時間:11:00–21:00 (假日10:30開始) 電話:04-22599500 =================================7
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Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡
爆
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