Re: [問卦] 老麵我知道 老湯是甚麼魔術

※ 引述《leon131417 ()》之銘言：
: 胖龍的小生活
: 主角胖龍
: 一位三代同堂的單親爸
: 最近做菜開始把煮好的湯留著備用
: 叫做老湯
: 老麵我知道 但老湯第一次聽到
: 小吃攤陳年老滷我知道
: 但那也是一直慢燉的狀態
: 胖龍這種煮一次就冰起來的老湯經不起煮很多次吧
: 會不會出事兒
老湯就是經久煮滷肉類留下的湯水
意思近乎高湯的意思！
在古代沒有味精的年代
老湯就是擔任味精的角色
俗話說「戲子的腔、廚子的湯」
意思是說
一個唱戲的戲要唱的好，唱腔很重要！
一個廚子的菜要燒的好，湯很重要！
有道名菜叫「開水白菜」
開水指的就是老湯
老湯煲白菜就能提出白菜的甘味！
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