PTT評價

Re: [問卦] 大部分的魚很腥 為什麼有人愛吃阿???

LetHerGo 發表於 2025/9/13 下午12:34:21
看板Gossiping標題Re: [問卦] 大部分的魚很腥 為什麼有人愛吃阿???作者
LetHerGo
 (Passenger)時間推噓爆 推:215 噓:2 →:106

原文恕刪

有句話是這樣說的

魚金魚土

意思就是

同一種魚，可以因為其狀態

而有天差地別般的價值

一條新鮮的魚，如果處理不好

一樣可以吃出腥味

一條冷凍的魚

如果處理得好

就算凍上一個月

退冰後再料理

不但沒有腥味且依舊吃得出鮮味

拿一條秋姑魚來舉例

https://i.imgur.com/lTd4yqj.jpeg

一般魚販雖然都會做三去

即去鱗、去腮、去內臟

而處理完會是這個狀態

https://i.imgur.com/ZDSThIu.jpeg

可以看到魚腹內還有大量的血液

而血液腐敗的速度極快

也是導致腥味的最大原因

好一點的魚販會稍微清洗

像這樣

https://i.imgur.com/1uKJswN.jpeg

處理到這個狀態

基本上已經算不錯了

而大部分的餐廳或自己煮的

也就這個狀態直接下去料理

然而很多人不知道的是

其實剪開腹膜，裡頭還藏有大量血液

https://i.imgur.com/dilBT4p.jpeg

這個稱作貼骨血或是龍骨血

是卡在魚骨深處的血液

需要用刷子或尖銳物刮除才有辦法乾淨

處理完會是這個樣子

https://i.imgur.com/hfGXscr.jpeg

這種狀態的魚拿去做成熟食

基本上可以達到完全無腥味

當然要處理當下魚還夠新鮮

https://i.imgur.com/sJGP0JT.jpeg

像這樣處理完還整尾硬梆梆

還在僵直期的狀態才算及格

因為我自己就是做野生魚批發零售的

很多年輕族群自己在家開伙

其實不會挑魚，也不會處理魚

甚至非常害怕腥味

在我掛保證下

跟我買魚煮後，都說確實沒腥味

且不用再自己處理

從此變成固定在家料理海鮮

然而去除貼骨血這個步驟非常費時費力

基本沒什麼人會做到這一步

差不多是殺3條魚的時間

變成只能殺1條而已

常常其他同行看我在那邊刷呀挖的

都說如果要他這樣處理

乾脆生意別做了

就像如果要用做生食的話

現在也開始追求津本式的處理

產業要進步，吸收更多族群

就是從自我要求開始

有沒有處理好

其實才是一尾魚有沒有腥味的關鍵

要挑新鮮的話，反而很簡單

像我隨手拿張照片比對

https://i.imgur.com/wjEVluR.jpeg

這種狀態的秋姑

就是常在市場看到的

身體黯淡無光、魚眼甚至都凹陷了

這種開肚來看基本都已經糜爛

再怎麼處理也沒用

一樣都有腥味

畢竟魚從離水後就是不斷劣退

市場漁獲往往也只是鋪一層薄冰

根本無法有效保鮮

所以有句話說

會賣魚的不叫師傅

會冰魚的才叫師傅

像我常在收釣客或船家的魚

儘管都是現流上岸的

如果冰不好，價格再低我也不會收

知名的yt在家做生魚片就常在說

常看那些分數高的魚

自己挑魚才知道如何分辨

https://i.imgur.com/v8FdxCH.jpeg

https://i.imgur.com/SdlTnDt.jpeg

https://i.imgur.com/nrcSd6q.jpeg

以上一些經驗分享

謝謝各位

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.184.90 (臺灣)
※ PTT 網址
→

k385476916 09/13 12:35魚魚係是你

→

Atwo 09/13 12:35你是自己在家做生魚片大大？

噓

butmyass 09/13 12:36得啦幹!

我一介粗人，還請見諒

推

ting701 09/13 12:37優質 行行出狀元

推

zatti 09/13 12:38厲害

推

burgerchi 09/13 12:41優文，邏輯清楚，受教了

推

Lailungsheng 09/13 12:41你以後就是魚郎了

推

jej 09/13 12:41吃魚新不新鮮 一口就知道

自助餐的魚反正煎到又乾又鹹 內臟都不用處理 還真吃不出來新不新鮮

推

AA908 09/13 12:41專業

→

jej 09/13 12:41哪來這麼多廢話

推

hcwang1126 09/13 12:42其實真正問題是 10個人有9個人沒吃過
→

hcwang1126 09/13 12:42秋姑 台灣人很少吃到現流海鮮

→

hcwang1126 09/13 12:43我自己釣 ㄧ條魚狀況好壞 吃起來的差

→

hcwang1126 09/13 12:44異 吃了十幾條後就懂了 也開始認真作

→

hcwang1126 09/13 12:44海水冰

釣完怎麼冰魚到回港真的才是學問

推

potionx 09/13 12:44精益求精

推

SmilD 09/13 12:52推

推

robin313 09/13 12:54good, 推一個

→

jej 09/13 12:55我都碼帶小孩去漁港吃

→

jej 09/13 12:55或是漁港的漁會買回來

→

jej 09/13 12:55當晚吃

→

jej 09/13 12:55新不新鮮 一口就知道

→

jej 09/13 12:56反而想問的是，要怎麼判斷漁會賣的魚

→

jej 09/13 12:56好不好吃

當季肥美的基本都好吃 但口味愛好還真的每個人不同 像秋姑有蝦蟹味 有人特別愛，也有人不能接受

推

gunfighter 09/13 12:56你們自己愛吃常吃的當然沒味道 不常

→

gunfighter 09/13 12:56吃的 10公尺外都能聞到魚腥味

常吃的人才能分辨腥味或鮮味吧 像不同魚種 有些還有珊瑚味、海藻味等等 對不常吃的人來說都覺得是腥味 但整個產業的環境、處理標準 確實是讓大眾覺得魚有腥味的原因 這點有很大進步空間

推

salkuo 09/13 12:57Push

推

bingreen 09/13 13:01推，仔細

推

coffee112 09/13 13:04看在家生魚片沖好久 你講的那些地方好

→

coffee112 09/13 13:04像都不少血 一般人根本也不太會了解到

→

coffee112 09/13 13:05那麼細 就看買回來的良心囉 如果換作

推

dodoju 09/13 13:05推 長知識了

→

coffee112 09/13 13:05我們自己處理賣說不定也差不多就好了qq

推

bradyhau106 09/13 13:07我買回來的魚 魚骨血都用牙刷去刷

→

bradyhau106 09/13 13:07然後腹膜黑黑擦掉 再拿去冰

要冷藏或冷凍的魚 真的要處理這些東西 不然越放越腥

推

aries5420 09/13 13:09古有傳世組二代 今有賣魚郎

推

j31404 09/13 13:09你冰魚系？？

推

key7110 09/13 13:11推

推

kinjk01 09/13 13:14請問你在哪裡賣魚！

在澎湖...哈哈 不過可以寄台灣本島

推

ch333 09/13 13:15大師 是你嗎

推

marke18 09/13 13:16謝謝分享～
推

ericpan70096 09/13 13:18專業推

推

EfiwymsiAros 09/13 13:19好色喔

推

liveinmyway 09/13 13:19煎的魚真的是超臭的腥味

通常都是鮮度很差，處理也隨便才這樣

推

covenant 09/13 13:22推

推

airyptt 09/13 13:24推

推

pttouch 09/13 13:24殺魚王

推

gg0720 09/13 13:27好了啦 廣告爽了沒

推

bravery1117 09/13 13:29台灣就熱炒重油重鹹+辣就好啦。

推

yoyo095235 09/13 13:30推專業

推

coffee112 09/13 13:31推推

推

ggbyby 09/13 13:35推推長知識

推

tpegioe 09/13 13:36

推

Chibai5566 09/13 13:38無聊 什麼年代了這早已成常識

推

micmm 09/13 13:38想說應該是之前看過的專業大大，搜尋發現

→

micmm 09/13 13:38那篇小卷中卷文有轉貼給愛釣魚的朋友看，

→

micmm 09/13 13:38專業推！感謝長知識。

推

dagehoya5566 09/13 13:39你是乙賴嗎

推

asparagus 09/13 13:41推優質好文

推

suifong 09/13 13:42我都自己刮魚鱗，剖開魚肚清內臟然後清理

→

suifong 09/13 13:42腮，最後拿刀刮掉骨頭上黑黑的血，看料理

→

suifong 09/13 13:42而定要不要去骨。

自己細心處理好一條魚 其實挺有意思的 也能沉澱心情

推

BigBaby11 09/13 13:44推你的工匠精神

還不這麼自認 畢竟我是做用來熟食的 做生食的津本處理在我眼裡才是匠人

推

Dsfsddf 09/13 13:46U文

推

PhySeraph 09/13 13:48吃魚系

推

tist 09/13 13:52推

推

david77321 09/13 13:57優文推推

推

smallplug 09/13 13:57優文

推

lifeful 09/13 14:00菜市場的魚根本不會處理那麼乾淨，每次買

→

lifeful 09/13 14:00回來都還得自己清魚肚

推

xsexyx 09/13 14:02吃海鮮是很貴的 在那兒
推

LierX 09/13 14:04推

推

v19791119 09/13 14:04知識型業配，可以

推

aQsoqli 09/13 14:05你魚系

推

Cuchulainn 09/13 14:12生食級魚肉 怎麼調味都是極品 處理禽

→

Cuchulainn 09/13 14:12畜都會放血 反而魚就隨便做

推

kohanchen 09/13 14:12魚可以針灸起來維持生命嗎？

我一介俗人，不是小當家 不過腦絞是略懂

推

SamWhite 09/13 14:12厲害

推

jiahanchen 09/13 14:13長見識優文

→

Cuchulainn 09/13 14:13推 少數努力的大大

推

fhscyt 09/13 14:13厲害

推

keny 09/13 14:17讚

推

Kevinsun 09/13 14:17推推

推

akizora 09/13 14:21老人家要求開肚別開太大，要拜拜用煎起

→

akizora 09/13 14:21來才好看之類理由，跟去血塊步驟的速度

→

akizora 09/13 14:21跟操作方便性背道而馳，希望大家能明白

→

akizora 09/13 14:21，洞開大一點，才不用等太久才刷得乾淨

甚至很多老一輩從小吃魚的 都會說魚不要刷乾淨 覺得這樣才夠味道

推

ht5603 09/13 14:22請問超市買的鯖魚做便當，隔天微冰厚都要

推

xaxa0101 09/13 14:22推

→

ht5603 09/13 14:23微波後有很重的魚腥味，有辦法改善嗎

其實魚冷藏太久或預先退冰 味道都會慢慢出來 可以調3%鹽水加檸檬 浸泡魚肉後再料理或存放 這樣可以有效消除腥味

推

jemn 09/13 14:25真專業

推

garcia 09/13 14:25我住台中 有長輩堅持跟東港魚販買魚 每次

→

garcia 09/13 14:25煎魚整個房子都超臭 我有在吃魚的也受不

→

garcia 09/13 14:25了….

這種真的是業者要負起責任

推

qk3380888 09/13 14:27讚

推

LDY97 09/13 14:28厲害

推

kerokrq 09/13 14:29你殺魚系的？

推

chinhan1216 09/13 14:29你是在家做生魚片?

推

mickeygg69 09/13 14:30秋姑魚超讚，上次吃到以為自己是在吃

→

mickeygg69 09/13 14:30龍蝦肉

推

cheese0616 09/13 14:31八卦真諦~長知識

推

haokozh 09/13 14:31推

推

rook 09/13 14:31你有研究日本的熟成製法嗎？做為可以冷藏好

→

rook 09/13 14:31幾天

正在這條路上摸索 不過網路上有很多神人了 參考他們就好

→

lmf770410 09/13 14:32你魚仔系？

推

edsion0526 09/13 14:32我以前在台中賣魚，也會去骨血，我拿

您也是個用心的業者

推

venon0916 09/13 14:35很久以前就開始不敢吃魚了，就是因為

→

venon0916 09/13 14:35踩雷的機會太高

→

venon0916 09/13 14:35個人又超怕魚腥味

→

venon0916 09/13 14:35老人家還是很愛吃魚，但味覺退化，某

→

venon0916 09/13 14:35些市場魚販又很夭壽，常常老人煮魚煮

→

venon0916 09/13 14:35一半，我在房間聞到發臭鹹魚味，直接

→

venon0916 09/13 14:35叫家人把魚丟了

https://i.imgur.com/OI8OYDc.jpeg

這種直播賣魚一堆人買 但那魚的狀態... 我隔著螢幕都能想像味道 叫我殺也不想殺 殺完那臭味三天都還在 買海鮮挑業者很重要

推

gg86300 09/13 14:35在台灣吃海鮮到底奢不奢侈？

魚價之前也有稍微說明過 可以搜尋我過往的發文

→

Lowpapa 09/13 14:39窮

推

Airmon 09/13 14:41優質文 推

推

tassder777 09/13 14:41長知識

推

boykid 09/13 14:43食用魚王

推

azcooper 09/13 14:46魚肉鄉民

推

anthaeilleo 09/13 14:47有料

推

ginopun10477 09/13 14:49愛吃魚的推

推

carlos159357 09/13 14:49龍骨血在魚類生理學上那個位置是個

→

carlos159357 09/13 14:49器官，叫頭腎，功能就不細說了

原來如此 這對我是新知識，受教了

推

shao870605 09/13 14:50版主你好，我是一個熱愛釣魚的鄉民，

→

shao870605 09/13 14:50偶爾會抓魚回去吃，殺魚是我姑姑教的

→

shao870605 09/13 14:50，就連去龍骨血這一步她都沒少過，前

→

shao870605 09/13 14:50一週才剛釣到一隻約莫五、六指寬的石

→

shao870605 09/13 14:50鱸，回家三去後再去龍骨血，煮來吃之

→

shao870605 09/13 14:50後真的沒有血腥味

石鱸我們澎湖叫金龍 好吃 尤其清蒸或煮湯 有沒有去骨血差異很明顯

推

ThisIsEasy 09/13 14:55推

推

carlos159357 09/13 14:57頭腎是一般三清處理的重要指標，沒

→

carlos159357 09/13 14:57有清掉這個的不要跟我說殺完魚了

看來台灣普遍處理方式還有進步空間

推

icrt 09/13 14:58謝謝分享

推

b2209187 09/13 14:58請問有fb或社群可以聯絡嗎？

→

b2209187 09/13 14:58覺得之後過年前可以跟你買魚

→

carlos159357 09/13 14:59清過後整條魚泡一下高濃度冰鹽水再

→

carlos159357 09/13 14:59擦乾，用廚房紙巾塞滿肚子後抽真空

→

carlos159357 09/13 15:00，隔天換紙時吸出脊椎骨下大血管的

→

carlos159357 09/13 15:00血就都在那紙巾上

→

carlos159357 09/13 15:02菜市場9成9都沒在清頭腎的，真的很

→

carlos159357 09/13 15:02糟糕，回來我還要自己再搞一次，多

→

carlos159357 09/13 15:02這個工其實不難，就兩個關鍵工具：1

→

carlos159357 09/13 15:02.小魚用飯店送的廉價牙刷、2.大魚用

→

carlos159357 09/13 15:03大創窗戶溝槽刷，兩個神器供參

要做到這樣 對海鮮是真愛

推

coffee112 09/13 15:07https://i.imgur.com/6TtCiSA.jpeg
推

polis0401 09/13 15:10原來如此～

推

minipig0102 09/13 15:10不喜歡料理魚但喜歡吃魚推

推

maize602 09/13 15:16殺魚真的需要真功夫

推

minipc 09/13 15:16你是王剛說的熱心攤主？

好久沒聽他講了 現在都在探店

推

turgnev 09/13 15:17謝謝，但我一律不買不吃

推

vampiresing 09/13 15:18拜託有沒有IG可以追蹤學習

如果是要學處理 可以看在家做生魚片或郭師傅 我畢竟是魚販 沒在紀錄什麼日常處理

推

siangkeith 09/13 15:20=.=我不知道原來還有殺魚系

推

newererw 09/13 15:22有價格分享嗎？開個買魚團購好嗎

有興趣站內我吧 我再私下回覆資訊 畢竟真不是來打廣告的 只是想分享海鮮知識

※ 編輯: LetHerGo (42.78.184.90 臺灣), 09/13/2025 15:26:33
推

biohazard020 09/13 15:25魚啦A夢

推

nakato 09/13 15:27推

推

seanfan 09/13 15:29就不要吃最簡單

推

fireheart988 09/13 15:32最後一張是什麼魚？之前有人送我但

→

fireheart988 09/13 15:32我一直不知道是什麼XD

澎湖叫赤筆或黃記 屬於笛鯛科

推

asdf6630 09/13 15:34請問如果是魚片產品的話是不是就不一樣

是指哪方面呢？

推

rainHime 09/13 15:35謝謝分享

推

applewarm 09/13 15:35推啦，這篇真的應該讓大家看看，越多

→

applewarm 09/13 15:36人懂就越能讓越多魚販注意這一步

推

jeremy199690 09/13 15:37想請教現在台灣傳統漁市活締普及嗎

如果是以大環境來看，很少 但澎湖這裡相對在做的比例高 因為是近海作業 魚上岸都還可以是活的

推

Yuze0609 09/13 15:37你真棒 給你推

→

asdf6630 09/13 15:37就是說在處理成魚片然後冷凍前，放血對

→

asdf6630 09/13 15:38腥味的影響程度跟全魚是一樣的嗎

其實要看速度 就是魚是什麼狀態下取肉 如果還在活肉階段 內臟、血液還沒汙染 這時沒放血直接取肉基本不會有腥味 如果是放一段時間再取肉 有沒有放血就有影響

推

fir191938 09/13 15:40達人推

推

qscgy4 09/13 15:42話說錦鯉吃起來像哪一種魚?好吃嗎?

我還真沒吃過...

推

douCai 09/13 15:42魚王

推

asdf6630 09/13 15:45感謝回覆

推

uligaga 09/13 15:45野生魚類上來是直接活締放血嗎？ 腦絞槍

→

uligaga 09/13 15:46和鐵絲脊椎區別大嗎？

兩種都是活締的手法 只是鐵絲破壞中樞是更進一步

推

merrydog 09/13 15:47長知識推

推

sabrina2597 09/13 15:49優文 我會拿小刀刮 只能盡量了

推

lovealgebra 09/13 15:49之前聽Youtuber介紹，冰才是魚市場

→

lovealgebra 09/13 15:50的靈魂

推

dogfacehoho 09/13 15:50專業

→

aqsss 09/13 15:52對怕的人來說...還是會有味道QQ

推

tinuo 09/13 15:55推分享

噓

ReinerBraun 09/13 15:56腹膜那段有大量血不是常識嗎..最好有

→

ReinerBraun 09/13 15:56魚販不知道

→

ReinerBraun 09/13 15:57但凡你自己釣過魚或看過yt影片都不可

→

ReinerBraun 09/13 15:57能忽略 拿這個出來展現你的知識會不

→

ReinerBraun 09/13 15:57會太好笑

魚販知道跟要不要處理是兩回事 你知道，很棒，真的 但看來不知道的人也真的很多 我即是希望讓這些人知道 展現知識這麼自傲的想法是不至於喔

推

krauser2 09/13 16:03秋姑好吃，有一種龍蝦肉味，越大隻越明

→

krauser2 09/13 16:03顯，現在好魚難求，大隻更難，要大隻又

→

krauser2 09/13 16:03保持鮮度更難

野生海魚越來越少見 其實很大一部分原因是都被宅配業者收走 這個新興的賣魚方式一直在增長

推

s6525480 09/13 16:06推自我要求

推

s6525480 09/13 16:08還是其實你4海魚2世祖？

推

x284yk6cjo5 09/13 16:09推分享

推

kerry0496x 09/13 16:10幫高調，然後怎麼推文硬有要挑毛病的

推

ig49999 09/13 16:11大師 八卦少很多你這種優文

推

crassus7217 09/13 16:11很多人不知道血合吧

推

Chihweifu 09/13 16:11推

推

pp810207 09/13 16:13你是ytber做生魚片那位嗎

推

JCOhNo 09/13 16:15優文

推

rick917 09/13 16:17推優文

推

akasen 09/13 16:21漁獲系

推

XYZ24324773 09/13 16:27台灣的漁獲很豐富，但台灣人處理很

→

XYZ24324773 09/13 16:27隨便，海鮮都塑膠籃裝一裝隨地丟，

→

XYZ24324773 09/13 16:27市場很容易瀰漫一股腥味，跟日本市

→

XYZ24324773 09/13 16:28場比還差得很遠

最重要的鮮度 都很多業者不願每天打大冰了 整個產業要改善水準 有很長的路要走

推

newlly 09/13 16:29推秋姑

推

royhu 09/13 16:33推

推

jubilee 09/13 16:34專業優文

推

IFeelSoAlive 09/13 16:34推

推

hdw 09/13 16:36優質

推

birdskingla 09/13 16:39不仔細看還以為是在家做生魚片...

推

mingdao 09/13 16:42釣上來直接處理去血再冷凍是不是最好?

是的 另外還要加上真空、低溫急速冷凍 這種魚退冰再吃 其實都好過在市場的冰鮮魚 也因為現在有這樣的技術 所以新興了宅配海鮮的產業 業者跟消費者也越來越多

推

rivaldoo 09/13 16:45八卦優質優質優質文

推

adwowcuthand 09/13 16:55請問要怎麼購買呢？

推

nhk123871192 09/13 16:55店在哪裡

推

rickyiu 09/13 16:56推

推

ralfeistein 09/13 16:56推一個 台灣明明就島國

推

ralfeistein 09/13 16:56結果連吃個海鮮都要怕魚腥味 0.0

因為台灣愛直接煎、蒸、煮湯 東南亞國家甚至歐洲 都用一堆辛香料 去看影片 會發現其實他們用的魚鮮度也都很差

推

jazzprozac 09/13 16:57推

推

Xanatos01 09/13 16:57自己打自己釣的才有時間活締放血，趕

→

Xanatos01 09/13 16:57著賣錢的沒那個美國時間，反正是別人吃

→

Xanatos01 09/13 16:57QQ

有需求才有供應 做這種精緻處理的魚販 也有在不斷增加 只是比例還是很少

推

greensdream 09/13 16:59推在家做生魚片，他工具真的很齊全

推

runaticsora 09/13 17:04久沒看到認真專業文了Q 給推

推

coffee112 09/13 17:05推推你的分享 漲姿勢

→

coffee112 09/13 17:06有空拍一些影片 如果有時間放上去 覺得

→

coffee112 09/13 17:06品質好的人說不定就好加減買 說不定也

→

coffee112 09/13 17:06能微轉型qq

推

israelii 09/13 17:18我懷疑你在葉配＠＠

推

lifewithyou 09/13 17:22每次只要有這種文章一定都會有人躲在

→

lifewithyou 09/13 17:22推文裡面展現優越感欸 ㄏ會

推

LonyIce 09/13 17:26好啦 所以 你家在哪？

澎湖啊，而且我沒店面也沒攤位 是希望大家能理解海鮮怎麼一回事 越多人自己願意挑魚，動手處理 相信對海鮮的印象也會改觀

推

a85821 09/13 17:27所以呱吉說酸菜魚冷凍都不新鮮是唬

→

a85821 09/13 17:27爛的？ 處理得好還是可以吃的出魚

→

a85821 09/13 17:27的鮮味對吧？！

可以這麼說 而且餐飲業要大量穩定用的魚 嗯...來源是哪就不多說了 要知道野生海魚無論大小、數量、魚種 都無法規格化

推

encoreg57985 09/13 17:34真專業 長知識

推

ShackMama 09/13 17:35連結來看看

推

iverson414 09/13 17:37你是人魚嗎

推

Nuey 09/13 17:39沒有工具怎麼搞津本式放血 一般人從漁港買回

→

Nuey 09/13 17:39去也只能像你一樣在把血洗乾淨一點再冷凍?

除非要生食，津本處理才有意義 如果熟食我認為沒必要

推

oneyear 09/13 17:40覺得要買到新鮮的魚很難，至少我家附近的

→

oneyear 09/13 17:40市場買不到 看起來狀態很漂亮、新鮮的魚

→

oneyear 09/13 17:40，買回來，煮完肉質都偏粉，而且沒有甜味

市場或超市 最新鮮的魚要找養殖的 野生魚到傳統市場 已經不知道轉了幾手，過了多久 要看上去新鮮有很多手段 但魚肉已經劣化才是事實

→

oneyear 09/13 17:40

推

oldman7788 09/13 17:40不新鮮的魚才要用炸的

→

oneyear 09/13 17:44而且現在蠻多魚甚至是雞、豬，冷凍冰一冰

推

bjk 09/13 17:44好

→

oneyear 09/13 17:44，退冰後，血都不會氧化變黑，我媽都說，

→

oneyear 09/13 17:44這種魚是有被泡藥水處理過，煮起來的口感

→

oneyear 09/13 17:44多半也會有問題

你得到他了 像紅色的魚種 為了鮮豔好看 有些魚販會在水裡面加維士比 魚再泡裡面增色 其實滿有創意的

推

odanaga 09/13 17:44海龍王彼得?

推

divinespirit 09/13 17:46https://i.meee.com.tw/MB81lId.png

→

divinespirit 09/13 17:47不用在意酸民言論

好的，謝謝您

推

yellow5 09/13 17:51看發文者不是阿月紅茶冰就進來看了

推

foxher 09/13 17:54不錯，長知識給推

推

Dy410149 09/13 17:54專業給推

推

im31519 09/13 17:56料理魚也是很多眉眉角角的 實在專業！

推

bbcumback2me 09/13 17:59好奇想問在哪兒賣～～

推

kevin0126 09/13 17:59推

推

Ds666 09/13 18:03推

推

tinabjqs 09/13 18:13推教學，現在才知道正確處理魚的方式

推

mimicqneb 09/13 18:14專業

推

jasperhai 09/13 18:16看不懂 但感覺好厲害@@

推

monkey0135 09/13 18:18八卦回來了

推

Benbenyale 09/13 18:18分享的很棒 讓更多人敢吃鮮魚

推

MARTINA3016 09/13 18:18魚大師

推

AirO0264400 09/13 18:21專業 推

推

Ponsali 09/13 18:29推，加入收集

推

tsaotsaogh 09/13 18:53這篇厲害了

推

pr9558 09/13 18:55魚魚王推推

推

v86861062 09/13 19:06推推

推

CelicaGT 09/13 19:13我只處理到2，感謝說明，還有3要處理

推

Bf109G6 09/13 19:17推

推

admira 09/13 19:17謝謝專業分享

→

haviccy 09/13 19:17優質

推

porridge17 09/13 19:29推專業

推

hidelena 09/13 19:30專業推

推

snow5420 09/13 19:30學到了

推

mm06 09/13 19:32好厲害 謝謝分享！

推

t32908 09/13 19:42推

推

suckay38661 09/13 20:02四面環海 遠洋大國 一堆人不懂魚

推

Addidas 09/13 20:05結果現在一堆年輕人開生魚片店都沒注意

推

Drink43 09/13 20:21八卦魚王！讚啦

推

slothyiaskiy 09/13 20:25津本處理不是現在都很簡單嗎 怎麼魚

→

slothyiaskiy 09/13 20:25攤還在傳統殺魚@@

因為基本上擺在魚攤的魚 已經沒辦法放血了... 而且再怎樣熟練 津本還是比傳統三去要花好幾倍時間 客人一多根本無法在那邊津本

推

yyyyyyy 09/13 20:33推

推

LeoYuri 09/13 20:43我這邊自助餐魚還算新鮮，常常吃

推

cmcmcmcm2 09/13 21:13專業推

推

mOuOm 09/13 21:19我想問如果直接切下魚肉冷凍或冷藏

→

mOuOm 09/13 21:19，還需要考慮這個龍骨血嗎？

前面推文也有人問 請容我直接複製貼上 其實要看速度 就是魚是什麼狀態下取肉 如果還在活肉階段 內臟、血液還沒汙染 這時沒放血直接取肉基本不會有腥味 如果是放一段時間再取肉 有沒有放血就有影響

推

daisukiryo 09/13 21:24完全不會處理魚 有神快拜

推

s999132 09/13 21:38推

推

ThomasTFS80 09/13 21:43問個..那秋刀魚是不是就是要那個腥

→

ThomasTFS80 09/13 21:43味？

澎湖沒有產秋刀 所以我不是很了解

推

VersaceII 09/13 21:59好文推

推

Freeven 09/13 22:50長知識了

→

Freeven 09/13 22:51請問怎麼樣是狀態好的魚

→

Freeven 09/13 22:51後面那三張照片我只知道最後一張眼睛紅

→

Freeven 09/13 22:51紅的，那是狀態好的嗎

普遍認為是看腮，看眼睛 但這其實會有盲區 有些魚販會抹魚血在魚鰓 眼睛濁掉也可能是接觸冰塊太久 進階一點是 聞聞看 但不熟的人聞不出是吃肚 還是魚本身特有氣味 摸摸看 魚體是不是濕潤有黏液 拿拿看 魚體夠不夠硬 僵直期的魚鮮度都沒問題 這是最好分辨的指標 不過剛死的魚也會癱軟後才僵直 跟過了僵直期後癱軟又不同 所以還是多去實際累積經驗 帶個內行人一起去指導也不錯

推

oyaji5566 09/13 22:56專業

推

timke 09/13 23:27https://i.imgur.com/tH8hUqY.jpeg
推

timke 09/13 23:28所以我去買了這兩個東西 日本人研究真的很

→

timke 09/13 23:28透徹

推

timke 09/13 23:34然後清血其實不用那麼麻煩 剪刀尖頭劃開

→

timke 09/13 23:35腹腔後一樣用剪刀稍微在血塊劃個幾下，再用

→

timke 09/13 23:35手指邊沖洗邊搓就可以了 不需要刷

也是位專業同好 中小型的魚除了刮鱗 真的一把剪刀就能殺 而且我用剪刀還比較順手 不過清骨血的話 我經驗是要看魚種 有些魚種龍骨平坦 指腹搓就乾淨 笛鯛科、石鱸科就是很好清理 但像龍占那類 魚骨排列是鋸齒狀還內凹 甚至有像隧道那樣的構造 就很難清，要用工具去挖

推

timke 09/13 23:45對 有些構造特殊的魚殺起來真的很討厭

→

timke 09/13 23:47這些算我釣魚衍生出來的東西 前面有人問

→

timke 09/13 23:48身體部位的脊椎神經締我可以回答絕對有差

→

timke 09/13 23:50同時段釣上來的魚有締跟沒締後面殺魚時魚肉

→

timke 09/13 23:51彈性會有明顯差異 吃起來也不一樣

所以我特別愛跟釣客配合收魚 現在釣客無論冰魚、活締都有一套 反而傳統船家就無法做到 魚靠岸狀態差很多

推

timke 09/14 00:07宜蘭這的魚販放過血都不想收 賣相差Orz

你來澎湖釣我還不收爆 吃過一次新鮮，處理得當的魚 對海鮮的印象幾乎都會改觀

推

yuiweq1999 09/14 00:40專業推

推

lotuszoe 09/14 01:20推講解

推

marumaru 09/14 01:30專業推

推

eric525498 09/14 01:56推，魚肉鄉民

推

nmchen 09/14 03:04你在哪裡賣魚啊

推

k1025hung 09/14 03:18也是愛吃魚 優質好文推推

推

kimono1022 09/14 05:45沒吃過 好想吃吃看喔 自己煎也能好吃

→

kimono1022 09/14 05:45嗎

https://i.imgur.com/9HcyXP7.jpeg

https://i.imgur.com/oSs1QUH.jpeg

好吃

推

MASAGA 09/14 11:23有料

推

justeat 09/14 12:29專業

推

soy915221 09/14 13:03我吃的魚都有股海鮮味

※ 編輯: LetHerGo (42.78.242.216 臺灣), 09/14/2025 13:17:48
推

CALLMEOK 09/14 16:22推

推

f890303 09/14 19:42推推漁人

推

sp123008 09/15 13:54讚
其他人也閱讀了
PTT 熱門相關