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[問卦] 美國農業部: 生肉超過2小時未冷藏須丟棄

看板Gossiping標題[問卦] 美國農業部: 生肉超過2小時未冷藏須丟棄作者
usnavyseal
(usmarine2008)
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https://tinyurl.com/3kv57y3w
https://i.imgur.com/nxs085I.png

根據美國農業部的說法
Discard foods that have been warmer than 40 °F for more than 2 hours.
Discard any foods that have been contaminated by raw meat juices.
「將超過 5度(40F) 並且超過2小時的食物丟棄。任何被生肉汁污染的食物也應該丟棄」

https://tinyurl.com/29fmnpmb
https://i.imgur.com/RsldtEk.png

美國農業部特別註明 The "Danger Zone" (40F-140 F) 「危險區」(4.4度-60度)

Bacteria grow most rapidly in the range of temperatures between 40 and 140F,
doubling in number in as little as 20 minutes. This range of temperatures is
often called the "Danger Zone." That's why the Meat and Poultry Hotline advisesconsumers to never leave food out of refrigeration over 2 hours. If the
temperature is above 90F, food should not be left out more than 1 hour.
細菌在4.4度-60度 (40F-140 F) 的溫度範圍內最容易快速繁殖,數量可能在20分鐘內翻倍這個溫度範圍常被稱為「危險區」。這也是為什麼肉類和家禽熱線建議消費者永遠不要讓食物在冷藏外超過 2 小時。如果溫度超過 32.2度 (90F),食物不應該放置超過1小時。

這張圖是來自美國農業部贊助的研究 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17612076/

在不同溫度下,豬肉中的大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的滯留期和生長率
https://i.imgur.com/JH4G8wT.png


舉例來說豬肉在
21.1度/70F,大腸桿菌會在139分鐘後快速生長,生長率是0.0133logCFU/分鐘
10.0度/50F,大腸桿菌會在2286分鐘後快速生長,生長率是0.0004logCFU/分鐘
滯留期和生長率分別差了接近16和33倍


如果政府重視食安,不是應該先全面轉型傳統市場的溫體肉販嗎
https://i.imgur.com/jTcnhFv.jpg

https://i.imgur.com/jOzKNNz.jpg

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.245.30 (臺灣)
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stewartqq 04/13 12:47生肉翻譯?

s820912gmail 04/13 12:47台灣傳統市場:安啦

Dcwei 04/13 12:47肥宅的肉呢

AMPHIBIA 04/13 12:48國情不同,台灣豬比較有台灣價值

YLTYY 04/13 12:48迴轉壽司轉多久?

arnold3 04/13 12:48你一定沒去台灣市場看過

yoyodiy 04/13 12:48笑死 那常溫熟成的怎麼辦?

vvw5555 04/13 12:48老人:溫體的才新鮮、有人情味

james732 04/13 12:48煮熟殺菌就沒問題了吧有人吃生肉嗎

huangmingwei 04/13 12:49沒看過野狼機車載肉到處跑的攤販嗎

basslife 04/13 12:50難怪歐美食物都這麼難吃 根本不懂

rex03187 04/13 12:50所以豬肉要煮熟啊

okichan 04/13 12:51市場肉攤:美國人懂個屁

Aniki5566 04/13 12:52浪費食物

a35715987 04/13 12:52這叫溫體豬 懂不懂

hakuoro 04/13 12:54傳統市場: 有點臭腥味才好吃 美國人懂屁

macocu 04/13 12:54煮熟處理細菌,毒素要看耐熱,有些超耐熱

gk1329 04/13 13:01吃這麽久惹 沒4喇 頂多洗腎

galaxy13 04/13 13:02溫體牛肉 會倒一片

Tenging 04/13 13:05台灣傳統市場?

kirorolove 04/13 13:07科學是嚇人用的啦,你看我賣那麼久都

kirorolove 04/13 13:08沒事了

xeins 04/13 13:08熟成懂不懂啊

heavensun 04/13 13:09真的 生肉 9沒免疫系統 細菌病毒會多

heavensun 04/13 13:0994殺動物 切生肉 要趕快冷藏

heavensun 04/13 13:10動物被殺 9沒免疫系統在抑菌惹

heavensun 04/13 13:11古代鄉下 殺雞 都是現殺現煮

dsa3717 04/13 13:12難怪美國豬肉人家都說不好吃

leo921080931 04/13 13:13菜市場都賣不完到中午

edison 04/13 13:14傳統市場, 這是熟成

kevin1221 04/13 13:16美國自己都一堆不合格了,看地域廚房

coffee112 04/13 13:17再丟下去煮 也煮不死嗎? =_=??

raku 04/13 13:18蠻合理的 但台灣人耐受度不同

raku 04/13 13:19看台南那一堆常溫牛肉湯放幾個小時 大家也

raku 04/13 13:19是吃沒事

limitlesscit 04/13 13:20傳統市場表示

riotssky 04/13 13:20室溫熟成ˊ_>ˋ

raku 04/13 13:21只要低溫5~10度櫃保存就可以大幅延長鮮度

kt40 04/13 13:23看過凌晨3點的傳統市場嗎 哈哈

g4zoco196 04/13 13:28傳統市場:亂說

AmigoSin 04/13 13:30溫體讚啦

TISH12311 04/13 13:33能被高溫殺死的都還好 又不是生吃

ymfx000a 04/13 13:33台灣問題肉 根本笑死

orange0319 04/13 13:34哇 在美國當乞丐真的幸福,2小時的肉

orange0319 04/13 13:34一丟直接撿回家飽餐一頓

iamxup6 04/13 13:35肉販:我想你們不懂肉

ryokofan 04/13 13:36黃猴子和人類的標準本來就不一樣

AWPER 04/13 13:37台灣人跟印度人一樣 百毒不侵的啦

ChungLi5566 04/13 13:39快壞掉的肉最香了

redbeanbread 04/13 13:40菜市場表示

dovepacket 04/13 13:41臘肉?@%?

scum5566 04/13 13:41毛澤東???

NICK992 04/13 13:42人類超弱遠不如非洲肉食與食腐動物

greg7575 04/13 13:43南部人

stationary 04/13 13:46天然熟成你敢嘴?

rofer 04/13 13:46那菜市場怎麼辦?

whathefuc 04/13 13:46吃這麼乾淨一外食就拉肚子了吧

obovqq 04/13 13:46台灣市場都擺超級無敵久耶☺

kissa0924307 04/13 13:48說個笑話:台灣人注重食安

sam810626 04/13 13:51食物的腐敗且是加熱能解決的,何況產

sam810626 04/13 13:51生的毒素也不一定能被破壞

s0022 04/13 13:58味服部:再研議

Huapohao 04/13 14:03北部傳統市場,晚上10點肉車就送到了

cobrasgo 04/13 14:09市場老鼠:幹沒得吃了

ccjj8 04/13 14:13沒競爭力

dreamphoenix 04/13 14:172小時很嚴格欸

ra88872 04/13 14:19看起來也還好啊,又不是生吃。

northwater 04/13 14:28豬肉攤死去

GunTT 04/13 14:32傳統市場表示:

webster1112 04/13 14:32野生動物 : 不能留著 當消夜吃 ???

hcwang1126 04/13 14:33台南牛肉湯

jojok 04/13 14:34所以大腸癌發生率超高?

jinpenchi 04/13 14:35數據沒有濕度阿??然後豬肉才吃溫體的比

jinpenchi 04/13 14:35較多,然後美國農業部創造食品金字塔

jinpenchi 04/13 14:37某方面造成一堆超肥怪物,而且人均壽命

jinpenchi 04/13 14:37也沒多高,垃圾食物大國

jinpenchi 04/13 14:37要看就看日本規範和研究吧

jinpenchi 04/13 14:39一堆老人80-90都吃溫體豬從小到大沒出

reaturn 04/13 14:39台灣傳統市場表示

jinpenchi 04/13 14:40事過,發一個拉基國家的規範就管到這阿

jinpenchi 04/13 14:42豬肉最恐怖的地方一直都是寄生蟲

jinpenchi 04/13 14:43大腸桿菌要O157,出血的才會出大事

aaagang 04/13 14:47台灣的肉不一樣

ThreeNG 04/13 14:48有沒有發現台灣人的抗毒基因超強(≧▽≦

ThreeNG 04/13 14:48)

nickflying 04/13 14:50Taiwan can eat

dolphin24681 04/13 15:00生魚片表示:???

luxaky 04/13 15:02眨眼溫體牛

mike42 04/13 15:12熟成啦

steak5566 04/13 15:12牛肉湯:我看你是不懂喔

grandwar 04/13 15:18夢回2014喔,早就有人搞過倒了啦

noreg0393933 04/13 15:26台灣豬肉攤?

Guondamflam 04/13 15:41政府需要你建議?

grant79823 04/13 15:47台南表示你不懂

farmoos 04/13 15:53臺灣小吃和市場肉類在其他先進國家衛生

farmoos 04/13 15:53都不及格

farmoos 04/13 15:54說到生魚片 我在外國還沒吃過臭酸的生魚

farmoos 04/13 15:54片 台灣吃過幾次 都還是餐廳那種

sivachow 04/13 15:55傳統市場表示~

farmoos 04/13 15:56台灣市場除了活體雞改掉外 其他肉攤沒什

farmoos 04/13 15:56麼改。

ian41360 04/13 15:57每次下班經過傳統市場,都會有一整頭豬

ian41360 04/13 15:57放在肉攤的桌上…

ldddlddd 04/13 16:29嘻嘻,台灣食材便宜

shoinchang 04/13 16:59台灣市場真的超噁爛 賺一堆錢也不想

shoinchang 04/13 16:59更新設備 那些肉都應該進冷藏櫃而不

shoinchang 04/13 17:00是放在檯面 感覺老鼠蟑螂都有可能爬

shoinchang 04/13 17:00過 攤販整天哭窮賺不夠多然後狂買房

shoinchang 04/13 17:00囤房 最好這些鳥攤販都被時代淘汰

mynewid 04/13 17:02熟成好ㄇ

newversion 04/13 17:22溫體肉 = 吃腐爛屍體

kevinlie 04/13 17:54古代人殺豬都是現場吃掉了吧 大開宴席

kevinlie 04/13 17:54才有豬肉吃的

huabandd 04/13 18:16傳統市場豬肉攤真的賺爛,不過我都不買

huabandd 04/13 18:16,以前是沒條件,現在都有超市了,傻子

huabandd 04/13 18:17才去買這種,這一堆都半夜就把整隻豬豬

huabandd 04/13 18:17載來丟在店家了,到早上開賣都放好久

huabandd 04/13 18:17這都還沒算豬隻運送過程在空氣中飄啊飄

huabandd 04/13 18:17,以前可是沒有冷藏車運送的

lolicon 04/13 18:20某人:有價值護體 安啦

lolicon 04/13 18:20

itsforte 04/13 19:26室溫熟成好嗎 米國人懂屁

attpp 04/13 20:27牛肉跟豬肉不一樣別亂比

marquelin 04/13 22:46乾淨又衛生啊

wanters 04/14 02:07這樣搞起來台灣的自助餐店要全滅了

happyblack 04/14 18:57美國人不懂台灣傳統市場熟成肉