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Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分

看板Gossiping標題Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分作者
rick102233
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美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry

https://i.imgur.com/82p6hLb.jpg


資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質

然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等,整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同

表上第一項,炸雞、全雞

生肉狀態下含水66%、炸完是60%

30%我是覺得灌太大了

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su4vu6 08/07 16:47沒有脂肪嗎

rick102233 08/07 16:49「肌肉組織」

qa1122z 08/07 16:50館長本來就很會吹牛,對自己不利的就立場

qa1122z 08/07 16:50轉彎,嫩

mumuwei 08/07 16:56水分流失到館長平常講話加的水分 能量守

mumuwei 08/07 16:56

lgates 08/07 17:10靠背 白紙黑字有來源數據 給推

rejuvenation 08/07 17:21合理懷疑 根本不是9兩 或是 根本是

rejuvenation 08/07 17:21個額外灌水雞腿9兩重

Wood 08/07 18:06照表來計算,雞腿炸完少18%重量

CAKB 08/07 20:00叫是一定叫九兩的 廠商不一定給足九兩的

CAKB 08/07 20:00都是一件一件叫的 一定有大小隻