Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry
https://i.imgur.com/82p6hLb.jpg
資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質
然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同
表上第一項，炸雞、全雞
生肉狀態下含水66%、炸完是60%
30%我是覺得灌太大了
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.91.143 (臺灣)
※ PTT 網址
→
沒有脂肪嗎
→
「肌肉組織」
推
館長本來就很會吹牛，對自己不利的就立場
→
轉彎，嫩
→
水分流失到館長平常講話加的水分 能量守
→
恆
推
靠背 白紙黑字有來源數據 給推
→
合理懷疑 根本不是9兩 或是 根本是
→
個額外灌水雞腿9兩重
推
照表來計算，雞腿炸完少18%重量
推
叫是一定叫九兩的 廠商不一定給足九兩的
→
都是一件一件叫的 一定有大小隻
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
這樣我自己算起來感覺有點出入誒 9兩換算成公克是337.5g 某個網紅開箱實測是280g 但根據館長自己的說法![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/I9Y11ynb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
2
一堆人沒下過廚房， 還是故意要黑阿館，我也不知道 不過身為餐飲從業人員，有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。1
也沒有炸乾啦 又不是要做成肉乾 估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老 人體有百分之70是水份 把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿1
果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
29
Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?安安 本巨巨175/94/12.7% 認真跟你說 我不太常吃蛋 一打蛋可能會放了三個禮拜才吃完 蛋大家覺得好像蛋白質很高對吧 蛋白質的第一個字就蛋 蛋也有蛋白 蛋的蛋白質怎麼會不高 其實就是不高 嗯 脂肪跟蛋白質比例是一比一 跟全脂鮮乳差不多 甚至跟炸雞差不多![Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?](https://i.imgur.com/LjruXGFb.jpg "Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?")
6
[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞餐廳名稱：爆Ｑ美式炸雞 消費時間：2021年/6月 地址：桃園市八德區廣福路154號 電話：03-3628222 營業時間：15:00-00:00, 六日 11:00-00:00![[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞](https://i.imgur.com/jcjCNcqb.jpg "[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞")
5
[問題] 煮熟的雞肉做成炸雞前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞
[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞餐廳名稱：爆Ｑ美式炸雞 消費時間：2021年/6月 地址：桃園市八德區廣福路154號 電話：03-3628222 營業時間：15:00-00:00, 六日 11:00-00:00
爆
[問卦] 台南市政府公然保護綠鬣蜥？![[問卦] 台南市政府公然保護綠鬣蜥？](https://i.imgur.com/DMYYc1wb.jpg "[問卦] 台南市政府公然保護綠鬣蜥？")
爆
[問卦] 沒人發覺掛號費500是很嚴重事情嗎？![[問卦] 沒人發覺掛號費500是很嚴重事情嗎？](https://i.imgur.com/x7Z5C4Db.jpeg "[問卦] 沒人發覺掛號費500是很嚴重事情嗎？")
爆
[問卦] 麥當勞有什麼絕版商品讓你念念不忘的![[問卦] 麥當勞有什麼絕版商品讓你念念不忘的](https://i.imgur.com/7RxFqpzb.jpeg "[問卦] 麥當勞有什麼絕版商品讓你念念不忘的")
爆
[爆卦] 波波名單更新至1552名![[爆卦] 波波名單更新至1552名](https://i.imgur.com/m51jNEcb.jpeg "[爆卦] 波波名單更新至1552名")
爆
[問卦] 脆熱議:掛號費漲到500![[問卦] 脆熱議:掛號費漲到500](https://i.imgur.com/lvMJwNmb.jpeg "[問卦] 脆熱議:掛號費漲到500")
81
[問卦] 幹你娘核能就是綠電啊 到底在固執什麼![[問卦] 幹你娘核能就是綠電啊 到底在固執什麼](https://i.imgur.com/1uYVBR7b.jpg "[問卦] 幹你娘核能就是綠電啊 到底在固執什麼")
爆
[問卦] 能不能告訴我反核的原因....85
[問卦] 震驚！在台灣倡議核電竟違反國家法律！？![[問卦] 震驚！在台灣倡議核電竟違反國家法律！？](https://i.imgur.com/kpLXl5Qb.png "[問卦] 震驚！在台灣倡議核電竟違反國家法律！？")
爆
[問卦] 台灣肺癌擠下15年冠軍大腸癌 你有頭緒嗎![[問卦] 台灣肺癌擠下15年冠軍大腸癌 你有頭緒嗎](https://i.imgur.com/RHrdOzFb.jpeg "[問卦] 台灣肺癌擠下15年冠軍大腸癌 你有頭緒嗎")
74
[問卦] 空污嚴重新聞台都沒報欸![[問卦] 空污嚴重新聞台都沒報欸](https://i.imgur.com/F9CTYqnb.jpg "[問卦] 空污嚴重新聞台都沒報欸")
45
[問卦] 本土醫學生實習遇到波波醫不會很尬嗎？45
[問卦] 當初是薄熙來登基，國際&兩岸現在如何？![[問卦] 當初是薄熙來登基，國際&兩岸現在如何？](https://img.youtube.com/vi/1huWChPdniQ/mqdefault.jpg "[問卦] 當初是薄熙來登基，國際&兩岸現在如何？")
46
Re: [新聞] 快訊／桃園義消民宅捕蜂 副小隊長突遭「![Re: [新聞] 快訊／桃園義消民宅捕蜂 副小隊長突遭「](https://i.imgur.com/3rgBuyZb.jpeg "Re: [新聞] 快訊／桃園義消民宅捕蜂 副小隊長突遭「")
44
[問卦] 家裏兩個肺癌該怪誰？![[問卦] 家裏兩個肺癌該怪誰？](https://i.imgur.com/YaJd2dzb.jpeg "[問卦] 家裏兩個肺癌該怪誰？")
45
[問卦] 能源青鳥的智商是不是有問題？![[問卦] 能源青鳥的智商是不是有問題？](https://i.imgur.com/3gOHUyPb.jpg "[問卦] 能源青鳥的智商是不是有問題？")
38
Re: [新聞] 男大生口渴「每天這樣喝」突昏倒才知罹糖![Re: [新聞] 男大生口渴「每天這樣喝」突昏倒才知罹糖](https://i.imgur.com/ANeaGhqb.gif "Re: [新聞] 男大生口渴「每天這樣喝」突昏倒才知罹糖")
41
[問卦] 水泥預拌車翻了![[問卦] 水泥預拌車翻了](https://i.imgur.com/ksWsc9xb.jpeg "[問卦] 水泥預拌車翻了")
32
[問卦] 知道妻子當飯局妹，是什麼感覺？![[問卦] 知道妻子當飯局妹，是什麼感覺？](https://i.imgur.com/uidikMnb.jpeg "[問卦] 知道妻子當飯局妹，是什麼感覺？")
爆
[爆卦] 這次空氣是台灣自己髒 怎辦![[爆卦] 這次空氣是台灣自己髒 怎辦](https://i.imgur.com/W4qqtUAb.jpeg "[爆卦] 這次空氣是台灣自己髒 怎辦")
67
[問卦] 那個智障喜歡台灣火力發電的？![[問卦] 那個智障喜歡台灣火力發電的？](https://i.imgur.com/SbdSiaRb.jpeg "[問卦] 那個智障喜歡台灣火力發電的？")
30
[問卦] 人資談薪水的時候說了孟母三遷24
[問卦] 沒人發現過敏兒到日本就好了嗎???39
[問卦] 高官不怕自己的小孩也得肺癌嗎？![[問卦] 高官不怕自己的小孩也得肺癌嗎？](https://i.imgur.com/2TlDim1b.jpeg "[問卦] 高官不怕自己的小孩也得肺癌嗎？")
31
[問卦] 螞蟻藥(誘餌型)到底有沒有效=.=?30
[問卦] 薄瓜瓜如果要借兵打習 該借他嗎爆
[爆卦] 湖口工業區停電![[爆卦] 湖口工業區停電](https://i.imgur.com/RUfkMbHb.png "[爆卦] 湖口工業區停電")
爆
Re: [爆卦] 火力發電即將突破 95%爆
[問卦] 台灣走到核電歸零，是哪一步走錯了？![[問卦] 台灣走到核電歸零，是哪一步走錯了？](https://i.imgur.com/1NF1FPSb.jpg "[問卦] 台灣走到核電歸零，是哪一步走錯了？")
28
[問卦] 大家敢跟快60歲的泰森打一場嗎?23
[問卦] 怎麼現在都沒人在嘴中國霧霾了？![[問卦] 怎麼現在都沒人在嘴中國霧霾了？](https://i.imgur.com/dyEjGxFb.jpeg "[問卦] 怎麼現在都沒人在嘴中國霧霾了？")
![[問卦] 能不能告訴我反核的原因....](https://i.imgur.com/ayt70Mcb.jpeg60.249.134.134 "[問卦] 能不能告訴我反核的原因....")
![Re: [爆卦] 火力發電即將突破 95%](https://i.imgur.com/Iy6xAgob.jpeg106.64.72.240 "Re: [爆卦] 火力發電即將突破 95%")
![[問卦] 大家敢跟快60歲的泰森打一場嗎?](https://i.imgur.com/ufZZ1PRb.jpeg150.117.197.216 "[問卦] 大家敢跟快60歲的泰森打一場嗎?")