Re: [問卦] 有好吃花干算是牛肉麵店的標準?
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版晃到,)》之銘言:
: 有些牛肉麵店會標榜,有賣招牌花干
: 確實 花干魯到透,孔洞吸飽牛肉湯真好吃
: 有時候牛肉麵反而不是主角,只為吃花干
: 有好吃花干算是牛肉麵店的標準?
花干真的是種神奇食物!
明明和豆干、豆腐、豆皮原料相同,
口感卻差別甚大。
只有花干在浸泡入湯汁或醬汁後,
能夠讓這些湯汁、醬汁大量滲入其中;
放入口中咀嚼,
滿滿的湯汁醬汁湧出,
搭配原本的豆香味,實在絕妙!
對於豆干、豆腐、豆皮來說,
湯汁、醬汁多只能吸附在它們外部,
因此咀嚼時湧出的汁液量就比花干少得多了。
不過,有時候還是有機會吃到不知為何乾巴巴的花干,
就算將其浸入麵湯,
咀嚼起來還是一個乾字,
這種超乾花干好像連湯汁也吸不太進去了!
湯汁、醬汁滲入不能的花干,
根本已經花干失格了啦!
到底是怎麼搞的,
才會把花干做得這麼失敗呢?
有沒有鄉民知道花干製作、烹調的奧義?
或是推薦哪些店家的花干美味值得專程親往一嚐?
--
※ PTT 留言評論
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簡單啊,炸過頭了
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花干就是炸豆腐酥,炸太久的話組織都老
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化了,反而掛不上湯汁。和炸老油條一樣
推
下次換海綿有87%相似
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炸的超硬的老油條也是吸不了湯汁那樣
→
牛肉麵不好吃 才會搞這些有的沒的
推
汐止阿助牛肉麵 吳興街林家牛肉麵
→
海綿不能吃,花干可以吃。這就差別
推
阿助真的不錯好吃又平價
→
林東花一碗快三百還變難吃咧
→
牛肉麵不好吃很正常啊…
噓
本體不好吃,才會花時間在其他地方騙人
9
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[問卦] 花干跟牛肉麵是不是真愛?花干 又叫蘭花干 是台灣傳統小菜的一種 跟陽春麵 餛飩麵 滷肉飯 吃起來都有點不協調 可是點牛肉麵的時候 那個味道就和諧了 那個DNA就對了 他們是不是天生一對3
[問卦] 敢吃冷花干的在想什麼如果是燉在牛肉湯裡熬的 拿出來後切也算是給湯洗禮過的 冷花干就不知道哪個工廠用的什麼哪個滷汁魯了多久拿出來風乾的 敢吃的人是不是很有種? --1
[食記] 台北 牛肉麵.雞湯消費時間:109/12 地址:台北市松山區市民大道四段85號 電話:02 2778 7776 營業時間:18:00 - 04:00,週日公休 每人平均價位:$2501
[食記] 台北中正古亭 五草車南昌店(麵食炒飯湯類【五草車中華食館南昌店】 電話:02 2368 1950 地址:台北市中正區南昌路二段188號 營業時間:11:00–21:10 消費時間:2021年1月- 本肥宅每週吃兩次以上滷味 滷味首先經典開局主菜可以三選一 1.豬耳朵 2.豬頭皮 3.豬腱肉 接著是經典配菜選下列選三樣 滷蛋 米血 大黑豆干 花干 豆皮 雞屁股
- 餐廳名稱:信奕原汁牛肉麵 消費時間:2022年/11月 地址:台灣基隆市仁愛區仁二路126號 電話:+8862 2422 7285 營業時間:09:00 - 15:00 (週六週日公休)
- 作者: Geiwoyujie () 看板: Food 標題: [食記] 信奕原汁牛肉麵 基隆仁愛 平價美味牛肉麵 時間: Sun Dec 11 17:47:06 2022 餐廳名稱:信奕原汁牛肉麵 消費時間:2022年/11月
- 餐廳名稱:林東芳牛肉麵 用餐日期:2021年12月 地址:台北市中山區八德路二段322號 電話:(02)2752-2556 營業時間:1100-0300
爆
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