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[問卦] 老滷一直丟新食材卻不會臭酸？

Weismann 發表於 2023/4/11 下午1:03:31
看板Gossiping標題[問卦] 老滷一直丟新食材卻不會臭酸？作者
Weismann
 (衛斯曼)時間推噓10 推:10 噓:0 →:19

本魯老媽滷一鍋食材但沒吃完
就會把新的肉和蛋丟進去繼續滷
不斷重複個三四次
有幾次滷太多遍，整鍋都發酸了

那市面上的老滷是怎麼做到不發酸的？

味道太重吃不出來？
還是一直保持在煮滾的狀態？
又或著，沒有拿沾有口水的器皿下去攪和？

有沒有卦？

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※ PTT 留言評論
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kbt2720 04/11 13:04高溫殺菌外加食材一直吸走湯汁

推

haha98 04/11 13:04發酸你也吃不出來 像酸白菜火鍋一樣 臭酸

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haha98 04/11 13:04了你也不知道

推

xu370127 04/11 13:04世界七大謎團 求解

推

Dirgo 04/11 13:05細菌量有控制好

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dan5120 04/11 13:05一直加熱

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greensaru 04/11 13:05煮滾

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Dirgo 04/11 13:05反過來讓無害的單一菌種稱霸也是可以

推

dcggj2394 04/11 13:08放豆乾試試看

推

BRANFORD 04/11 13:08就是那個菌

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DragonQuest 04/11 13:09看天氣啦，台灣夏天不行，濕氣太重
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syntax123 04/11 13:09重慶老火鍋

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DragonQuest 04/11 13:09一定要進冰箱，冬天的話，大滾滾透就

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azeroth 04/11 13:09細菌都煮熟了

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DragonQuest 04/11 13:09可以了，不過別去曬到太陽或放在比較

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DragonQuest 04/11 13:10高溫的地方，不然還是有點危險

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potionx 04/11 13:13殺到無菌就可以了 吃的罐頭也是類似道理

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nptrj 04/11 13:14亞硝酸鹽本來就保存食物的

推

a29871722 04/11 13:24要用另一隻湯匙，不要讓人的口水沾到鍋

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a29871722 04/11 13:24內，一段時間加熱 讓湯滾過殺菌

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hk3345678 04/11 13:38醫生說剩菜加熱對身體不好

推

B7405 04/11 14:12最頂的味道

推

faust666 04/11 16:03每天要煮滾啊，一定是冰冰箱幾天要吃才

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faust666 04/11 16:03拿出來煮，當然會壞掉

推

smallcar801 04/11 16:07剩菜加熱不好是因為有些細菌培養出

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smallcar801 04/11 16:07來就會產生毒素，就算再加熱能殺掉

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smallcar801 04/11 16:07細菌也不能破壞已經產生出來毒素的

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smallcar801 04/11 16:07毒性，重點是怎麼保持無菌

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CIDgreen 04/11 16:35老滷有防腐 BUFF
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