Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪?
東坡肉的肉要切成方塊綁上繩子
有些會先用冷水燙過去豬肉腥味
另外最重要的一味是要加黃酒
所以東坡肉煮出來,是會有一股黃酒的香味
通常不會加其他滷味的香料
控肉要先炸過
肉的大小不一定
可以很大塊也可以小塊
可以加筍絲等配料一起擼
有些會加一些八角
用的是米酒不是黃酒
最主要的差別就是
東坡肉要加黃酒,不然絕對少一味
然後不加香料,單純就是蔥薑醬油冰糖
加了米酒的東坡肉,就不是東坡肉了
※ 引述《MJdavid (膽固醇歐吉桑)》之銘言:
: ※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言:
: : 東坡肉 江浙名菜
: : 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣
: : 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: : 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪?
: : 為啥不取名叫東坡肉飯?
: : 有掛嗎?
: 東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: 至於這個繩子的由來是這樣的
: 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉
: 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉
: 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》
: 當地人不信還很生氣認為蘇軾想騙他們吃豬肉
: 於是一群人衝進他家把他綁起來打了一頓
: 後來蘇軾料理東坡肉的時候為了紀念他被綁起來打
: 就在東坡肉上綁了繩子......
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佛印有吃過嗎?
最早發跡於江浙一帶的滷肉,在以同心圓方
式外傳各地(對包括日本琉球)
用冷水燙過?
冷水燙過是啥意思
冷水下鍋吧
人狠話不多 想吃甚麼跟我說
冷水下鍋 水滾起鍋
好像很厲害!!
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首Po東坡肉 江浙名菜 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪? 為啥不取名叫東坡肉飯?1
東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子 至於這個繩子的由來是這樣的 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》6
我想問 北部 淡水 北投 附近,哪邊有好吃,不要頂貴的東坡肉? 我覺得很多東坡肉,都只是做個樣子,實質上根本就是滷肉 好的東坡肉,肥肉的部分應該要不膩,且像豆腐一樣,入口即化。 而瘦肉的部分,不能有任何乾或柴的口感。4
東坡肉和控肉差蠻多的 食材、醬料到料理方法都有不同, 東坡肉較控肉緊實一點,由於東坡肉中國老祖先傳下的美食所以比較貴 --
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[問卦] 東坡肉吃完 那個繩子要怎摸處理就是東坡肉 上面一定會綁繩子一起滷 肉都吃光光以後就只剩那條繩子 是要丟廚餘 一般垃圾 還是請店家回收?? --28
[問卦] 東坡肉的繩子可以吃嗎?阿肥剛剛點了一塊東坡肉 繩子都滷到黑黑的感覺很香很好吃 如果不能吃店家應該會拿掉吧? 有沒有八卦 --30
[閒聊] 覓食之尋找好吃的東坡肉最近又吃了香港發財燒臘,雖然不錯吃,但是燒肉有點太鹹皮不夠脆,叉燒倒是可以,我 已經暫時放棄羊排啦XD 新目標是單點東坡肉,我吃過南北樓很好吃,但是目前應該無法買到,然後草衙道春水堂 的東坡肉套餐也很好吃但沒看到了啊!高雄這裡有什麼好吃的東坡肉店家嗎?11
[閒聊] 沒吃到東坡肉,偶遇高cp值羊排因為今天雨大,對東坡肉突然沒有很忠誠了,下班時騎車亂跑,最後真的沒吃到東坡肉反 而偶遇凱旋和賢明路附近的一家叫做新疆私房菜的小店, 結果居然吃到新疆風味的孜然羔羊排,本來都放棄羊排了的說,羊肉其實很算嫩了,吃起 來頗有香料口感的異國風味,總之已經比一堆西餐廳裡面動輒四五百的羊肩好吃啦 重點是總共有四塊,對肉控來說份量夠,而且才兩百,cp值真的算高了3
Re: [新聞] 高中生嘲笑胖同學「東坡肉」 害父母慘噴1萬孩子的教育不能等 東坡肉的製作 東坡肉為蘇杭菜中一名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料 慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉。 胸腹肉指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位,俗稱「五花肉」,著名的2
[問卦] 故宮的 三層肉,是哪一種肉 ?今天好像是文化之夜 請問故宮的 三層肉,是哪一種肉? 是東坡肉的變體嗎? 只是沒有綁繩子 故宮的肉形石(三層肉)看起來鮮嫩多汁、香氣四溢, 是由堅硬的玉髓類碧石製成。石材本身具有的層疊紋理,1
[食譜] 東坡肉東坡肉是小時候和家人去餐館會點的菜, 以前都覺得好肥好油不太敢吃, 在這次自己做了後發現要和瘦肉一起一口夾下去, 肥瘦混合、真的是入口即化!油而不膩, 用小火燉煮+電鍋蒸了3小時以上豬肉的香氣好濃郁又多汁~
爆
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