Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？
※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言：
: 東坡肉 江浙名菜
: 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣
: 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪？
: 為啥不取名叫東坡肉飯？
: 有掛嗎？
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東坡肉和控肉差蠻多的
食材、醬料到料理方法都有不同，
東坡肉較控肉緊實一點，由於東坡肉中國老祖先傳下的美食所以比較貴
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推
東坡肉黃酒砂糖醬油
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古代糖很貴
推
控肉比日式豬排好吃多了
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都很不健康就對了
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東坡肉就一塊石頭
推
差在於爌肉是用豬肉 東坡肉是用古人蘇東
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坡的肉
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首Po東坡肉 江浙名菜 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪？ 為啥不取名叫東坡肉飯？![[問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？](https://i.imgur.com/aRyAAHpb.jpg "[問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？")
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東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子 至於這個繩子的由來是這樣的 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》4
東坡肉的肉要切成方塊綁上繩子 有些會先用冷水燙過去豬肉腥味 另外最重要的一味是要加黃酒 所以東坡肉煮出來，是會有一股黃酒的香味 通常不會加其他滷味的香料6
我想問 北部 淡水 北投 附近，哪邊有好吃，不要頂貴的東坡肉？ 我覺得很多東坡肉，都只是做個樣子，實質上根本就是滷肉 好的東坡肉，肥肉的部分應該要不膩，且像豆腐一樣，入口即化。 而瘦肉的部分，不能有任何乾或柴的口感。
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