[問卦] 控肉 梅干扣肉 紅燒肉 有什麼不一樣？

scores 08/10 17:22東坡肉要繩縛

MarcPolo 08/10 17:23一個滷 一個蒸 一個燒

sustaining 08/10 17:23前二純滷的 三要先煎

scores 08/10 17:24你看那繩子 陷入Q彈可破的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ

Qaaaa 08/10 17:24有沒乾啊 其他沒有

scores 08/10 17:24裡面 阿斯 真的就忍不住了

gn0481914 08/10 17:27梅干扣肉要多一道蒸 東波肉要用棉繩綁

gn0481914 08/10 17:27固定大塊的肉 紅燒肉比較小塊 前製處

gn0481914 08/10 17:28理差異比較大 後面雖然類似但式紅燒肉

gn0481914 08/10 17:28可以用滷得，東坡肉為了保持完整多用蒸

gn0481914 08/10 17:29吃起來差異就是 東坡肉會有大量粉紅色

gn0481914 08/10 17:29得肉絲 紅燒肉以滷透為原則

Lenyog 08/10 17:30樓上阿基師

linzero 08/10 17:31都是紅燒手法料理出來的

potionx 08/10 17:31主要就取的名字不同 同一道菜 不同師傅

potionx 08/10 17:32用的手法本來就不一定相同 但還是同名菜

gn0481914 08/10 17:32梅干扣肉要炒梅干菜 炒完鋪在肉片上

bathilda 08/10 17:32調味

potionx 08/10 17:32為了區分就取不同名字 大概是這樣

gn0481914 08/10 17:32上菜前再倒扣 差異很大

linzero 08/10 17:32還有各地方式有差異，一堆冠上地名的○○

abc9bitedi 08/10 17:32好強唷

linzero 08/10 17:32紅燒肉

bathilda 08/10 17:33紅燒很甜，控肉不一定，梅乾很鹹

potionx 08/10 17:33為了區分細節才有需要 不分也是可以

gn0481914 08/10 17:34梅干菜可以換芽菜冬菜筍乾等 各地變化

potionx 08/10 17:34就像披薩是個大類 下面再分OOXX披薩

potionx 08/10 17:35有些人喜歡取好聽的名字 還是同一個東西