Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎

※ 引述《phantasystar (phantasystar)》之銘言：
: 肥宅我台南人每次北部朋友來玩
: 都會有吃虱目魚粥的行程
: 雖然不一定是吃很有名的店
: 可是虱目魚粥就是虱目魚湯在把飯放進去而已
: 叫虱目魚飯湯感覺比較合適
: 要吃湯飯我覺得屏東或高雄的店比較好吃
: 虱目魚我只吃煎魚肚而已一份也才120
: 實在不明白為啥搞成湯飯能賣這麼貴
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: Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2201_F.
文長慎入。

搭給後，我黑糖市阿肥拉，

雖然我不算會煮，但我算很愛吃、很會吃啦，

說到虱目魚就想起我奶奶，我小時候家裡大廚就是奶奶，

煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準，

因為爺爺只吃家裡，

以前奶奶每天煮，一個禮拜至少有三天以上會有虱目魚肚，

所以算了一下從小應該吃過800~1000片以上的虱目魚肚吧。

好吃的虱目魚肚除了魚皮要煎的金黃色恰恰外，

肉還要維持一定的嫩度。

太過火外皮太硬，肉變柴；不夠洽外皮韌性黏黏的，黑黑的肚也會太水。

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拉回來虱目魚到底好不好吃，

我覺得關鍵是會不會處理；

虱目魚本身有一種特殊的甜味，是一種台南的甜，不是加糖的那種，

像是拿竹筷在周圍繞兩圈就有棉花糖的那種甜。

外食的虱目魚肉通常因為料理的方式

(我覺得是去魚刺的步驟跟烹飪方式造成的)，

肉基本上都柴柴的，而虱目魚的甜通常都跑到湯裏頭，

這對我來說就只是補充蛋白質的食物，不是好吃的虱目魚肉。

奶奶平常也買虱目魚回來料理，

奶奶的虱目魚粥可以保留虱目魚的那種甜，

吃起來就像是不柴的雞胸肉的口感，但是還有虱目魚的甜，

那種甜會讓你越咬口水直流的甜，

但唯一個缺點就是你要自己"趁"魚刺，

你要吃到那種甜就要會"趁"虱目魚；

話說虱目魚刺真的非常厲害，

Y型、三角形、魚叉型、三叉戟型、針葉林型、

各種魚刺包覆在一條一條的魚肉當中。

因為常吃虱目魚，從小就解鎖"趁"虱目魚的能力，

當你會"趁"虱目魚刺後，那種感覺就像是你開始在黑暗靈魂大開殺戒的快感。

到現在奶奶已經離開了一段時間，縱使虱目魚刺這麼難"趁"，

但還是會懷念虱目魚的味道。

而目前在台南母胎三十幾年，還沒在外食的虱目魚肉吃到那種甜，

真的是很可惜。

但如果來台南想要嘗到那種虱目魚的甜，

可以找傳統市場的虱目魚丸，或是專門標榜虱目魚丸的小吃攤

(開山路有幾間)，

虱目魚丸的甜接近原味虱目魚肉的甜。

好啦有點扯遠了，結論是，

好吃的虱目魚肚應該是找的到，

好吃的虱目魚丸也找的到，

但要吃出虱目魚肉的那種台南甜，

可能要自己料理並解鎖"趁"虱目魚刺的技能後，

才能感受到大海(或魚塭)的虱目魚在你臉上拍打的衝擊，

甜到你心裡。(畢)

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