[問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??

kcclasaki 03/26 08:16商譽

kcclasaki 03/26 08:17衛生

e04x8 03/26 08:17有啊，樓下家的巷口

loadingN 03/26 08:17路邊攤賣炒飯的，就鼎泰豐來的 懂

zp01 03/26 08:17資本和商譽

asuknow 03/26 08:18品質穩定，服務穩定，價格配得上

armorblocks 03/26 08:18本來就普通 賣服務的

Nigger5566 03/26 08:18老師傅都麻靠感覺，誰在跟你1.6g鹽

cochu 03/26 08:18你做做看啊 同理 貝多芬的曲子譜都在那

king123 03/26 08:18新竹市水源街小籠包也說是鼎泰豐師傅 出

firemothra 03/26 08:19透明廚房 根本被當動物園看

king123 03/26 08:19來都開小店而已 沒錢當然沒辦法跟鼎泰豐

nowingboy 03/26 08:19服務很好的關係吧

alex00089 03/26 08:19賣的是服務吧？

alex00089 03/26 08:19品牌化

heavensun 03/26 08:19料有差 鼎泰豐能找到價格合理好的食材

qa1122z 03/26 08:20跟武功秘笈一樣，你每個字都看的懂，整句

macair 03/26 08:20標準化作業所需要的人力與物力，其他業者

qa1122z 03/26 08:20也讀的通，但是少了口訣就是練不起來或者

macair 03/26 08:20無法投資同樣的成本

qa1122z 03/26 08:20練起來差一點

riker729 03/26 08:21品牌價值高啊! 光是品質穩定就屌打巷口

t81511270 03/26 08:21靠品牌 屌虐巷口

riker729 03/26 08:21你家巷口可能昨天好吃 今天老闆心情不好

macair 03/26 08:22出來開業的廚師技術都沒問題，但是因為人

macair 03/26 08:22力昂貴通常先捨棄服務，再來物料成本無法

macair 03/26 08:22使用同等級只好降轉求毛利，搞到開店比去

riker729 03/26 08:22反正也沒人監督 多炒了5秒鐘就不好吃了

macair 03/26 08:22上班還累

akakbest 03/26 08:22商譽 創造人流 翻桌率 用料好不用考慮

akakbest 03/26 08:22庫存太高 打平成本 薄利多銷

armorblocks 03/26 08:23你巷口小店會請會多語的人來端盤子嗎

huhu0830 03/26 08:24品質 做鼎泰豐的廚師出去一堆店搶著要

belucky 03/26 08:24阿斯 最頂的服務妹子

amfive 03/26 08:25之前透明動物園看起來都像建教生

t81511270 03/26 08:26雀食 很像動物園

vic9503 03/26 08:27小店哪來的成本人力搞那些 沒空沒錢

lancer0960 03/26 08:28良心配方不一樣

asem 03/26 08:29鼎泰豐有時候還是會走鐘

sushi11 03/26 08:30行政主廚當然出來開

sushi11 03/26 08:31有廚藝跟有資產是兩碼子的事

dick929 03/26 08:31品牌、資本、人員培訓

mothball0130 03/26 08:31針孔偷拍商賺滿盆 天天吃都沒問題

mothball0130 03/26 08:31針孔偷拍商還可以用錢幹正妹店員

wwl0909 03/26 08:32品質穩定吧

wwl0909 03/26 08:33你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣

wwl0909 03/26 08:33其實蠻不容易的

keishei 03/26 08:34除了味道一致， 鼎泰豐的服務跟環

keishei 03/26 08:34境也是強項，

keishei 03/26 08:34師傅出來開的小店有在管這些喔？

keith780902 03/26 08:36薪資給那麼高要出走了

Mensholaten 03/26 08:36一些高級餐廳賣的超貴炒飯還不如一盤

Mensholaten 03/26 08:36鼎泰豐蛋炒飯

Mensholaten 03/26 08:36鼎泰豐就是台灣餐廳的頂點

kamichu 03/26 08:37盲測誰知道是哪家的？

kamichu 03/26 08:37其實鼎泰豐常吃就會發現也沒那麼穩定

alista 03/26 08:38光倒茶水的員工薪水就四萬起跳，你家巷口

kamichu 03/26 08:38吃到最後比較喜歡烤麩而已

ilovemiao 03/26 08:38管理

alista 03/26 08:38的應該是自己拿塑膠杯裝紅茶吧

yuok 03/26 08:3918摺有比17摺好吃嗎

belucky 03/26 08:39偶喜番他們倒水的妹妹

shpongle 03/26 08:40火侯跟時間的掌控

yan2626 03/26 08:41好不好吃 一律用盲測

yuusan 03/26 08:44吃服務的阿

headiron 03/26 08:44服務生的黑絲才是本體

yeh0416 03/26 08:46巷口炒飯的廚房環境能跟鼎比嗎

Leo4891 03/26 08:48服務或和品質啊 路邊攤怎麼比？

ejru65m4 03/26 08:50去宜蘭吃吃看 正常小籠包 還不錯 別人家

ejru65m4 03/26 08:50巷口

cool10528 03/26 08:51你自己開的店請得到黑絲服務員嗎

shift5810 03/26 08:51吹成這樣，鼎泰豐那價格只是買服務的

shift5810 03/26 08:51，外面比他好吃的很多

Anyotw 03/26 08:54比他好吃的沒他有錢，比他有錢的沒他好吃

kingq 03/26 08:55原料有差，加味精也有差

wang460313 03/26 08:57人力跟培訓 還有品質管理 才是重點 管

wang460313 03/26 08:57人最辛苦

longway0906 03/26 08:59賣服務的==沒好吃到哪裡去好嗎

serez 03/26 09:00誰願意賺的一半都用在發給員工薪水….

joe33144 03/26 09:00吃起來不錯但也沒特別好吃還很貴

armorblocks 03/26 09:02正常退步很多了 有一家新開的還不錯

wewe750422 03/26 09:06沒有慣老闆心態，不是誰都可以模仿

kill45645 03/26 09:07口味的話仿間有很多都好吃，重點是品

kill45645 03/26 09:07牌吧

eyeschi 03/26 09:07我家巷口屌打

B9702115 03/26 09:09服務才是重點

star1023 03/26 09:10明明普通被說好吃 笑死

ahuahala 03/26 09:11你去看台南巷口，帶重要客人吃東西你敢

ahuahala 03/26 09:11帶去嗎

nojydia 03/26 09:11拿小吃店在ig打卡能看？？？？？

qmomo10187 03/26 09:12坊間好吃的調味很重 只能說不懂吃的

qmomo10187 03/26 09:13人真幸福

qmomo10187 03/26 09:13調味下重一點每個都屌打鼎呵呵

reensoi 03/26 09:14鼎泰豐的人員都挑過 巷口有嗎？

ex990000 03/26 09:16進貨成本差很多吧 人家做大了

amanda1011 03/26 09:17宜蘭光復國小對面的才是第一名啦

HsiangFly 03/26 09:18所以我家巷口屌打啊

attpp 03/26 09:18因為他是正牌

ptychodera 03/26 09:19台灣人都老師父心態啊 SOP做不到

aiur313 03/26 09:21我住過的鄉鎮，都有前鼎泰豐員工出來開

laugh8562 03/26 09:22餐飲的重點就是品牌啊

windhiei 03/26 09:24你沒聽到，不代表沒有

kohanchen 03/26 09:27理念 經營 管理 和 執行力

harddriver 03/26 09:27上流社會標配

smallkop 03/26 09:29張無忌打出來的武當長拳跟我的能一樣嗎

Yihsin0311 03/26 09:29他們給很多錢讓同仁維持品質＝＝

runtorum 03/26 09:32知道食譜不代表做得出來

blue500 03/26 09:33多爬文好嗎，龍華市場的早就超越了

yfguk6685 03/26 09:34口袋深才能玩

seou 03/26 09:36品牌啦 一個在路邊吃 一個在食廳吃 感受不

seou 03/26 09:36一樣

ineda 03/26 09:36外國人來請他吃鼎泰豐，不會請他吃巷口沒冷

ineda 03/26 09:37氣小吃店吊嘠啊伯的炒飯

skymonkey 03/26 09:40你把他想成是茶樓這價格就算合理

rvsls 03/26 09:42噓明顯，不是啊！講人家不好吃或普通，可不

rvsls 03/26 09:42可以也講個厲害的店名出來比較一下嘛？

st264201 03/26 09:43吃過一次普到爆 這價錢完全不會去第二次

revon 03/26 09:43制度化／配方公佈，但細節沒有啊

gepenny 03/26 09:44吃招牌的 名字遮起來跟別間店你也吃不出

gepenny 03/26 09:44分別

Subliminal 03/26 09:45福利好，員工向心力強，就會認真做事

qmomo10187 03/26 09:46炒飯絕對是夠頂的啦 除非館長來開不

rvsls 03/26 09:46龍華市場爬文之後是騙的耶？

qmomo10187 03/26 09:46然無敵

a1b2c3d4e5 03/26 09:46https://i.imgur.com/gGqHugS.jpg

a1b2c3d4e5 03/26 09:47菜啊

shuo1010 03/26 09:48深有同感，外面商家又很愛打曾在鼎泰豐

shuo1010 03/26 09:48工作的師傅，但味道都不對啊

petguy 03/26 09:48東西很一般 跟風

bightv19018 03/26 09:49就跟鰻魚飯、壽司一樣，你做同樣的步

bightv19018 03/26 09:49驟幾千幾萬次一定也行，很簡單的（幹

bightv19018 03/26 09:49話）

js0431 03/26 09:50公布唸書方法你就考得上嗎

bightv19018 03/26 09:50你在那環境願意這麼做，不表示你去其

bightv19018 03/26 09:50他環境下不會偷懶省事省成本

ak9 03/26 09:57鋼琴譜都公開 能上台彈的有幾個？

specialcook 03/26 09:57大谷的動作也是高速鏡頭全面拍攝啊

horace0323 03/26 09:58薪水啊，一般餐廳都給香蕉

ll1117 03/26 09:58學霸也沒私藏唸書心得，你建中台大了嗎？

henry1234562 03/26 09:59這個嘛 我在外面吃鼎泰豐出來的店

henry1234562 03/26 09:59我還沒吃過等級跟鼎泰豐一樣的

sumasuma 03/26 10:007-11賣啥大家都知道 怎麼沒人超越

ppifer 03/26 10:03超越的一堆好嗎 不想說出來更難排隊而已

ppifer 03/26 10:03還是你只看到品牌

bangjia 03/26 10:03比鼎泰豐好吃的也是有，價格又不貴。

staffordan 03/26 10:07法律條文都中文，為何人人不是律師？

ian122622 03/26 10:08因為出來開店 店員素質不太可能比鼎泰

BarryDale 03/26 10:08品牌價值是關鍵

kilmmy149 03/26 10:09難吃 賣服務的

bdbdbdbd 03/26 10:12員工與管理階層的素質 超越一般台灣企業

linwuno 03/26 10:15服務生很漂亮，講話客氣禮貌

shirleyA 03/26 10:16名廚出的食譜 你就做的出一樣味道嗎 這

shirleyA 03/26 10:16問題太蠢了

shirleyA 03/26 10:17更何況鼎泰豐賣的是品牌跟服務 我自己覺

shirleyA 03/26 10:17得小籠包普通而已

Caninee 03/26 10:17真的滿好吃的

joesoul 03/26 10:18超越鼎泰豐的很少吧

littlelaba 03/26 10:19好吃是好吃 服務真的不錯 但越來越貴

beetlej 03/26 10:21要符合衛生又照步來做，個體戶很難辦到

LBruce 03/26 10:24跟彈鋼琴 跑步一樣

ppmmzxc 03/26 10:28京鼎樓啊 海外分店開一堆了

beariscut 03/26 10:33去國外吃鼎泰豐跟台灣一樣味道 其他家

beariscut 03/26 10:33能嗎？

imanonymous 03/26 10:33小籠包外面也有不錯的 可是鼎可以

imanonymous 03/26 10:33塑造出高級感這

imanonymous 03/26 10:33不簡單

lonechaos 03/26 10:34很多鼎泰豐出來開的啊

rex7788 03/26 10:34什麼時代了，食譜一直在進步隱藏有啥用

tptx6 03/26 10:34一堆酸民只會說我家巷口屌打你期待會有什麼

tptx6 03/26 10:34答案

princepisces 03/26 10:35有啊 龍華市場的小籠包啊

steward68 03/26 10:36最頂的，不信你去問阿館

pleaseask 03/26 10:36味道可以抄，管理抄不來

MasCat 03/26 10:37商譽

opeminbod001 03/26 10:38品質 味道太穩定了 屌打台灣一堆餐

g1254501 03/26 10:41我有那個資本賣包子炒飯 我炒房去了 賣

g1254501 03/26 10:41包子？當我腦子進水？

c928 03/26 10:42你可以去開啊，講那麼多

shortimex 03/26 10:42都說鼎了 還能不頂嗎？？？

sumaihui 03/26 10:43三流賣產品，二流賣品牌，三流賣信仰，

mp60707 03/26 10:43口碑已形成 除非出大包臭掉

sumaihui 03/26 10:44不拐不騙，證明只要有消費者支持，價格

sumaihui 03/26 10:44不是重點

Paulsic 03/26 10:44會取這個名字的表示真誠的重要反觀

Ron51320 03/26 10:44龍華市場的小籠包還是屌打

Paulsic 03/26 10:45反觀詐騙之島最後還是要露出馬腳

namie1231 03/26 10:46要匹敵就要投入成本、人力、位置、招牌

namie1231 03/26 10:46、廣告、薪資等，才能長久。不然就也只

namie1231 03/26 10:46是評價高的在地巷口小吃。

cc1plus 03/26 10:47有，但是鼎泰豐的資金和工廠化最高

Paulsic 03/26 10:50廚房做透明玻璃不怕人看還有哪一家一樣

rebai 03/26 10:52基本乾淨衛生能做到再說

muchi45149 03/26 10:59品牌、名氣打起來就成功了，其他人就

muchi45149 03/26 11:00很難超越其品牌。

tung3d37 03/26 11:00鼎泰豐的品質控管很穩定啊 不像其他連鎖

tung3d37 03/26 11:00餐廳那樣不同分店甚至不同時段品項可以

tung3d37 03/26 11:00差超多==

kibou 03/26 11:05你要做的像他一樣嚴謹，成本就高，但是你又

kibou 03/26 11:05無法賣的像他一樣貴

yurian 03/26 11:11鼎泰豐師父蠻多出來開的啊

yurian 03/26 11:12但問題是要做到那樣的品管就是需要嚴格的

yurian 03/26 11:12訓練和費用 一個人出來開店只能服務小部

yurian 03/26 11:12分群眾而已

iwcuforever 03/26 11:14代表成功是靠管理不是靠廚師

cphe 03/26 11:15品牌 不貴 口味中上 品質還算穩定，這樣

cphe 03/26 11:15就打趴很多餐廳了 更別說人家廚房透明的

cphe 03/26 11:15 乾不乾淨一看就知道

wwf449 03/26 11:16服務生都挑過的

rcro 03/26 11:25肥宅實況主也沒人超越統神啊 你各位ptt不是

rcro 03/26 11:25一大堆 啊怎麼只有統神做起來

JerryLian 03/26 11:26他那價格成本沒品牌建立消費信心 一般

JerryLian 03/26 11:26店這樣賣鐵被嫌貴

farmoos 03/26 11:31賣服務 環境。口味其實就中上。價格合理

sheldonlord 03/26 11:34他是企業不是小店 一個廚師出來自己

sheldonlord 03/26 11:34開那些背後的隱藏成本是無法想像的

lanhow 03/26 11:34標準化薪資

Freedom35 03/26 11:34你看一下他的待遇就明白了

youzi1114 03/26 11:35老闆想開保時捷阿

offstage 03/26 11:41跟鬍鬚張一樣，營業成本高

offstage 03/26 11:42其實台北市巷弄間不乏口感不輸鼎泰豐的

offstage 03/26 11:42小龍湯包，但價格不便宜平日吸引不到上

offstage 03/26 11:42班族

eett811025 03/26 11:43品牌

k862479k 03/26 11:45好不好吃不好說 但薪水肯定屌打同業

x8931139 03/26 11:48衛生 服務

theclgy2001 03/26 11:55管理跟SOP最難…..

horb 03/26 11:59品質穩定才是重點

horb 03/26 12:00老師傅做得再好吃。能煮幾份

amfive 03/26 12:03上海港匯的鼎泰豐比台中大遠百好吃，難過

hank850503 03/26 12:07有啊 台中有間感覺是師傅出來開的 名

hank850503 03/26 12:07字取類似 也還不錯吃

jim1122 03/26 12:10吃名聲～南部路邊攤吃起來也不輸鼎泰豐

jim1122 03/26 12:10有錢人有錢沒地方花，就去吃吧！

jim1122 03/26 12:11反正現在是經濟最好的年代 政府說的

xxxz 03/26 12:12鼎泰豐 排骨 炒飯 根本無敵

daisyoil 03/26 12:14中餐，要能做到品質穩定是很難的事

mono1023 03/26 12:16服務

sxcv 03/26 12:17給員工的薪資福利 在業界也是頂的

kirinstar 03/26 12:20新店小同安好吃又比鼎泰豐便宜

vanurd 03/26 12:22龍華市場小籠包早就超越了

luoqr 03/26 12:23有啊 杭州小龍包

anyu0805 03/26 12:26吃以外的屌打啊！環境、服務、品質

Nevhir 03/26 12:31吃鼎泰豐根本不是因為好吃 而是它安全

MADAOTW 03/26 12:39標準化生產

starmiau 03/26 12:41環境衛生品質穩定差這麼多

edwardtp 03/26 12:44有跑出去開業的，但規模就只是小店

RaiGend0519 03/26 12:45因為人家量體大到別人得投入相當的錢

RaiGend0519 03/26 12:45才能追上品質與服務打對台

RaiGend0519 03/26 12:45台中也有間聽說是鼎泰豐師傅出去開的

RaiGend0519 03/26 12:46價格便宜些，但味道有鼎的神韻

RaiGend0519 03/26 12:46然後他們的炒高麗菜空心菜我覺得比鼎

RaiGend0519 03/26 12:47泰豐好吃

eeeeeeeee 03/26 12:59我覺得盲測吃不出來的可能嘴巴有問題

eeeeeeeee 03/26 12:59 光我家旁邊不同的炒飯店每次吃就落差

eeeeeeeee 03/26 13:00超大了…

incisive 03/26 13:11學名藥 原廠藥 呵呵

wadeedaw 03/26 13:13有啊 他SOP那一套現在很多餐廳借鑒

shuuptt 03/26 13:17論口味比鼎泰豐好吃的很多吧，但他重點不

shuuptt 03/26 13:17是口味了，是用餐體驗

joky2001 03/26 13:19光店員服務跟薪水跟一般差很多

Aequanimitas 03/26 13:24做菜又不是知道材料是啥就做得出來

shoinchang 03/26 13:30環境乾淨 服務生又帥又美態度剛剛好

shoinchang 03/26 13:30 其他哪間店可以做到

oneyear 03/26 13:34因為人家老闆有在盯

molsmopuim 03/26 13:38好的人事管理 待員工像自己人 指的不

molsmopuim 03/26 13:38僅是職場 更是待遇福利

mjmotown 03/26 13:46服務品質差很多啊，也會影響用餐心情

BENQ5478 03/26 13:48比他大的沒有他正，比他正的沒有他大

a9061934 03/26 13:53其實坊間也有跟鼎泰豐差不多的小店也比

a9061934 03/26 13:53較便宜只是規模很小

Csongs 03/26 13:56上次去吃新葡苑,真的覺得鼎泰豐贏超多

mynewid 03/26 14:17鼎這幾次吃有退步感

Ogrish 03/26 14:20賣品牌啊 你怎不說LV包包那麼多人買 沒人

Ogrish 03/26 14:20會做嗎

ILOVEluee 03/26 14:23潮 帶妹去的話 妹都有榮譽 尊榮感

dodoru 03/26 14:25鼎泰豐不只是賣品牌賣服務呀

kanehhh 03/26 14:33頂太瘋我知道

flowersuger 03/26 14:36小成本的會偷料，大成本的指標就鼎泰

flowersuger 03/26 14:36豐何必去模仿的店？當然做不起來啊

loveapple33 03/26 14:42給員工的薪資福利屌打全台餐飲界含五

loveapple33 03/26 14:42星級酒店

chasegirl 03/26 14:52服務差很多

kevin8290 03/26 14:56譜在那裡，怎麼沒變蕭邦還是貝多芬？

m54k600ive80 03/26 15:0113:48 BENQ5478真好笑

drinkmuffin 03/26 15:03你就知道資本主義多強勢了

Xliao 03/26 15:07開店租金那麼高 環境還沒原本好 還沒退休金

Xliao 03/26 15:07 傻了才自己開

aronpp 03/26 15:22前期sop投入，不是一般店撐得住的

lumperger 03/26 15:26人家名氣做起來了啊，你開看看一家不

lumperger 03/26 15:26叫鼎泰豐的鼎泰豐，肯定撐不過半年

wcre 03/26 16:40廣告和衛生而已，只比味道小籠包是我吃過的

wcre 03/26 16:40第十名，新竹鼎泰豐小籠包真的難吃

kyle5241 03/26 16:43人家良率高你良率低啊

chiuweiyu 03/26 17:54品牌 資源

inzeghi 03/26 17:54因為太多規矩。台灣人受不了，差不多就好

inzeghi 03/26 17:55是台灣文化。

Addidas 03/26 17:57牛肉麵好好地捲好擺碗裡 無任何一家做到

Addidas 03/26 17:58重點是人力敢用 你看一堆人 哪像其他砍光

abcpiii 03/26 18:34我覺得很普啊

ssccg 03/26 18:35台灣老闆就是不會做品牌啦，不能投資

ssccg 03/26 18:35只會砍成本，不知道怎麼創造價值

yuiweq1999 03/26 19:08台灣小吃店誰跟你做到這種程度

yorurin 03/26 19:22哪家企業願意給比鼎泰豐還好的福利？

qqqqwe15 03/26 19:28飯要用什麼米？什麼口感？米水比例？要

qqqqwe15 03/26 19:28不要泡？泡多久？煮好放多久可以使用？

qqqqwe15 03/26 19:28用什麼油？蔥綠蔥白比例？下鍋順序？

qqqqwe15 03/26 19:32小籠包麵糰材料？比例？豬肉來源？白豬

qqqqwe15 03/26 19:32黑豬溫體豬？哪個部位？18褶要怎麼褶？

qqqqwe15 03/26 19:32怎麼有湯汁又不會破？

winston99422 03/26 20:02我是覺得朱記吃起來跟鼎泰豐差不多

cyberhan 03/26 20:27乾淨衛生是重點

tomato5566 03/26 21:46沒蟑螂 沒廢氣 沒水溝 失敗的的失敗

jason613 03/26 23:25炒飯界的頂了 貴 但是很好吃啊

lhs019 03/26 23:36卡西歐比勞力士還準，為何卡西歐無法超越

pttnew 03/26 23:42品質穩定，連續吃好幾年 味道沒變過

aprilsugar 03/27 00:28企業文化導致毛利低，沒人想做

cmid05 03/27 00:41因為開店很難啊

hcc570910 03/27 01:24上次特地去台北信義吃它的炒飯 很普通

hcc570910 03/27 01:24 調味香氣都不怎麼樣 不如吃豬記

hcc570910 03/27 01:26朱。 杭州小籠包就算了吧 比它好吃的

hcc570910 03/27 01:26湯包很多

tatty5566 03/27 01:34同意樓上，上次去吃炒飯，感覺完全不

tatty5566 03/27 01:34值那個價

dreamdds 03/27 02:07服務 環境 衛生 穩定 哪個小店做的出來

dreamdds 03/27 02:07？

Kazmier 03/27 07:50環境 衛生 服務

Kazmier 03/27 07:51這三個剛好是一般店面最不重視的

rufugy 03/27 07:58打工仔就敢給4萬 其他家誰敢跟進啦

flowersuger 03/27 08:44新竹連鼎泰豐都難吃真的假的XD

newlances 03/27 21:08泰森在你面前打直拳 你學學