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Re: [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??

看板Gossiping標題Re: [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??作者
ARCHERDEVIL
(開弓)
時間推噓 2 推:3 噓:1 →:9

※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言:
: 鼎泰豐的料理手法和步驟已經不是什麼商業機密了
: 像小籠包要21g、十八摺,炒飯240g配1.6g的鹽....等等
: 可是為什麼台灣做中式餐點的餐廳那麼多
: 為什麼至今仍沒有可以跟鼎泰豐相匹敵的店家呢??
: 很多大飯店、五星級餐廳的廚師,很多後來都會出來自己開店,也闖出一片天的
: 為什麼鼎泰豐的員工很少聽到出來開業,然後又做得很成功的呢??
: 大家會不會覺得鼎泰豐這個招牌的成績,也太難超越了吧???
一間好的餐廳最重要的不是東西很好吃

東西好吃是基本中的基本

那是開餐廳本來就要做到的

而鼎泰豐做到的事情

其實是他不只有好吃

而且一年365天每天都一樣好吃。

他不會有哪一天不好吃

或者哪一天 「特別好吃」

你哪一天去都差不多。

然後你去哪家店,也不會差太多。

抖音上有很多6仔在說怎麼用流量開餐廳賺錢

6仔表示用中央廚房就可以搞得很好

某種程度上他沒說錯

效果上也是每間店都差不多

但鼎泰豐屌就屌再他每間餐廳都有廚房

然後每間餐廳都讓你很清楚的看到他在幹嘛

然後每間餐廳做出來的東西還都差不多

標準化到這種程度,其他人是很難追得上的。

還有就是…

你拿星級餐廳主廚或者副廚出來開餐廳

跟。一般鼎泰豐廚師出來開餐廳 相比..

其實差滿多

我是沒聽說過鼎泰豐的主廚或者副廚出來開餐廳

頂多就是鼎泰豐的廚師

在鼎泰豐待過

大概都這個樣子

主廚 副廚 跟其他廚師的手藝等級是有差的

最後是鼎泰豐這塊招牌很難超越..

不然你是覺得米其林的標誌很好拿嗎XDDD

連湯匙都不好拿好嗎..

這世界上本來就沒什麼很容易的事情

基本上不要說星星

能拿到湯匙我都覺得蠻厲害了

然後,如果一間餐廳打著

「前鼎泰豐廚師」的招牌出來走跳

那其實就不用去期待他可以超越鼎泰豐

如果他可以超越

他就不會說他是前鼎泰豐廚師了。

大概是這樣。

連基本的自信都沒有,其他就不用講了

只是拿這個謀生而已。


——
最後講一下無關的

走跳 不是have some fun

是在某一行謀生營生的意思。

某人如果連台語都不太會用

請不要拿台語去測試ChatGPT

然後說他的翻譯很正確

剛好上面有用到走跳順手寫一下

謝謝

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※ PTT 留言評論
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amethystboy 03/26 12:32SOP也是基本功 鼎泰豐管理面很強

Atwo 03/26 12:32保持品質 真的是最難的一件事

Atwo 03/26 12:33員工會流動 但怎麼但產出的東西保持品質不變

noreg0393933 03/26 12:40你薪水開的比業界高,就相對不會流

noreg0393933 03/26 12:40動了。

lien0972 03/26 12:42鼎泰豐我唯一吃到有差的是國外的 真的

lien0972 03/26 12:42跟台灣吃起來不一樣

somanyee 03/26 13:12青島鼎泰豐明顯不如台灣的好吃

egghard29 03/26 13:43其實鼎泰豐偶爾還是有品質不好的

opm 03/26 14:11相對穩定了 不只是菜 服務的水準也有差

chungkai 03/26 15:36日本來台灣口味都要調整了 為啥你覺得

chungkai 03/26 15:36別地人的口味 要他媽的跟你一樣?

chungkai 03/26 15:37你是老闆嗎? 還是賣不出去你要負責?