PTT評價

Re: [問卦] 老抽是什麼鬼東西？

plutos 發表於 2021/6/13 下午12:23:33
看板Gossiping標題Re: [問卦] 老抽是什麼鬼東西？作者
plutos
 (老欉)時間推噓25 推:25 噓:0 →:18

介紹老抽之前先說一下生抽。

生抽老抽這是廣粵一帶使用醬油的稱呼。

生抽簡單的說就是生醬汁，這部分在日本有比較明確的定義分為三類：
1.有過濾、無滅菌
2.有過濾、有滅菌
3.無過濾、無滅菌

港粵一帶的「真傳統生抽」是有過濾但無滅菌的，生醬油煮過後風味又完全變了一個樣，顏色與味道都不同。

沒有滅絕的產品上架後在市面流通風險是比較高的，因為生菌數會超標，腸胃不好一點的，直接沾食容易拉肚子，如果有烹調加熱過就不會有這種狀況，裡面通常芽胞桿菌比較難以全部滅菌。

至於在台灣要買到真生抽，目前還沒看到有包裝產品上架，唯一有一款可不確定有沒有滅菌過，否則抽驗驗到是會收到罰單。

費分裝產品都是在醬油五大廠與品醬油品牌分裝廠之間流通，因為醬油製作費時、費力、費工、又費錢，遠比不上機械工廠化製作成本來的低，還會受限於原物料必須檢驗、管控、冷藏、儲存等其他費用開支。因此直接購買生醬汁進來買才是CP值最大化。一般民眾買不到，只能去買品牌分裝廠裝完後上架的。


——
老抽

正港傳統老抽是將壓榨後的生抽煮過，期間需用砂糖炒出焦糖化後熬煮，熬煮完後再回到甕內，經過日曬夜露，整整730至1095天後，直至醬油水份蒸發減少，醬色深沈、黏稠裝感較重時才裝瓶出售。目前為止只查詢到兩家還有做在廣東。

——
其他老抽

目前盛行的老抽以最世界最大規模醬油廠李錦記出貨量最大，但這是添加焦糖色素，甲基咪唑為主，有焦糖色素的醬油滷製起來顏色才有油光的感覺，不像一般醬油上色效果不佳，放置一段時間後還會變黑。

以上大概是這樣




--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.11.242 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1623558215.A.959
推

mecca 06/13 12:24你醬油系??

→

jokerming847 06/13 12:25蕎麥麵的醬油好吃

推

albert1229 06/13 12:25來點生抽，來點老抽，加點雞精再來幾

→

albert1229 06/13 12:25顆花椒麵

推

Ilat 06/13 12:26你打醬油系？

推

fantasyth 06/13 12:26專業

→

rogerlarger 06/13 12:27支那人煮菜永遠就生抽老抽尿酒

推

Lailungsheng 06/13 12:29推

推

abc9bitedi 06/13 12:29樓下技術總結

推

ironfox 06/13 12:32專業推

推

a83190 06/13 12:33不喜歡生抽的同學可以不加
推

souvlaki 06/13 12:35專業打醬油

推

Artymo 06/13 12:36推

推

chadhsieh 06/13 12:41最後技術總結一下

→

dsc450 06/13 12:42老抽-醬色；生抽-醬油！

推

FireAce1986 06/13 12:48推

推

freeichou2 06/13 12:49推

推

LoveMakeLove 06/13 12:53專業的

推

taylor0607 06/13 12:54超小廚

→

corlos 06/13 12:55華農：

→

CHENXOX 06/13 12:58你就自己改名 醬油王 吧

→

plih 06/13 12:59沒事找抽

推

good5755 06/13 13:03請正名 焦糖色素

推

fish1919 06/13 13:06推 想問味道跟價格會差很多嗎

推

tuanlin 06/13 13:09都花椒麵了還顆= =

→

qmaper 06/13 13:21台灣只分油清跟油膏

推

hw1 06/13 13:23沒有老抽的同學可用糖色代替

推

smallkop 06/13 13:26收尾三件套 老抽生抽蠔油

推

fordham5566 06/13 13:36推

推

cry589036511 06/13 13:37老鐵滿滿乾貨啊

推

cerberi 06/13 13:47醬油王

→

plutos 06/13 13:54味道有很多種不知道你問的是哪種，如果單

→

plutos 06/13 13:54純都不靠添加物，那麼只有焦糖色素兑肯定

→

plutos 06/13 13:54差上一節，至於價格肯定也是落差很大，一

→

plutos 06/13 13:54個甕不便宜，更別說時間成本還有囤放在那

→

plutos 06/13 13:55邊的空間成本，誰願意這樣屯兩年以上才賣

→

plutos 06/13 13:55？消費者也不會太在意的。

推

silver5566 06/13 14:00漏字很多，建議全文順一遍

→

silver5566 06/13 14:02更正，不多。

→

RonDennis 06/13 20:30https://youtu.be/5wj05-EqXgQ 胖猴哥
推

RonDennis 06/13 20:32蔥 薑 料酒 生抽 老抽 雞精 鹽
→

plutos 06/13 21:30錯字、漏字不少，用iPhone 手機app很容易

→

plutos 06/13 21:30選錯。也不太會用手機修改。
同系列文章
[問卦] 老抽是什麼鬼東西？
Gossiping最新熱門推薦
🔥🔥🔥