[問卦] 怎樣煮出濃醇的香菇雞湯？

QBey 06/30 23:18姣

mucorn 06/30 23:19問比爾陳

YU0121 06/30 23:19樓下肛門都灌什麼

linda17a3 06/30 23:19你用什麼壓力鍋？有圖嗎

noah23 06/30 23:19五樓都加洨進玉米濃湯 增加口感黏稠度

rei196 06/30 23:19有試過雞湯塊嗎？

linda17a3 06/30 23:19五樓誠實

noah23 06/30 23:19幹 廢文自刪 煮湯都不會啊？蛤阿？

abakama 06/30 23:19應該是高湯的問題

gaym19 06/30 23:20先加雞湯塊

dlam002 06/30 23:20羅漢虎爪拔

eric88888 06/30 23:20應該是高玩的問題

TexasFlood 06/30 23:20要用菇頭配雞扒

frommr 06/30 23:20先用雞骨雞翅雞腳熬高湯

mars21 06/30 23:20煮兩個小時還沒味，那就是雞太少或水太多

banislolz 06/30 23:21食材問題 我同學高中家政課隨便煮一煮

amphiprion 06/30 23:21康寶

banislolz 06/30 23:21也超好喝

ieyfung 06/30 23:21香菇雞肉先炒香，再倒熱水

OOQ 06/30 23:212樓有夠老

ghostl40809 06/30 23:21用乾香菇嗎?

kcclasaki 06/30 23:22我煮香菇雞湯 通常都把雞肉的部分換成

kcclasaki 06/30 23:22排骨 煮之前先燙一下 然後把香菇先放在

good11126 06/30 23:22是用乾香菇嗎？

kcclasaki 06/30 23:22旁邊 加入竹筍 清燉個一小時 起鍋前加

kcclasaki 06/30 23:22個鹽巴 喝過的都說讚！

sushi11 06/30 23:23用大骨熬湯，放蘿蔔跟排骨，雞省略

rock666 06/30 23:23要用乾貨香菇還有薑 想變麻油雞湯加麻油

DWR 06/30 23:24香菇雞幹嘛用壓力鍋 切塊雞肉滾半小時就夠了

rock666 06/30 23:24要三杯再加醬油 要變薑母就加高麗菜

yyc1217 06/30 23:24雞皮不要去掉

Lailungsheng 06/30 23:25https://youtu.be/YFNdFxd-9oc

link5566 06/30 23:25加味精阿

jojomaan 06/30 23:25你用什麼雞，哪些部位要說清楚呀

Tenging 06/30 23:25薑片

DWR 06/30 23:25然後雞請別買肉雞 至少也買個仿土雞

takechance 06/30 23:25要用乾香菇

robinlee 06/30 23:25加蔥薑 用乾香菇 水僅淹過食材八分

marke18 06/30 23:26帶油帶膠帶骨的部位一定要有

milingo 06/30 23:26放玉米

bluewindwmg 06/30 23:26你是不是用新鮮香菇?

takechance 06/30 23:26乾香菇味道才夠濃 用電鍋就很好吃

ghostl40809 06/30 23:27雞肉建議用雞腿塊 雞翅 雞腳

shengyeh 06/30 23:27香菇雞湯用壓力鍋 XD

ghostl40809 06/30 23:27有味道又可以煮出膠質

Tenging 06/30 23:27煮雞肉之後 薑先下去

Ks 06/30 23:27乾香菇煸過+蒜頭 （加強版再+干貝 蛤蜊 蜜汁

huckebein12 06/30 23:27"紅棗乾"

charlenehey 06/30 23:28加蛤蜊

YellowC 06/30 23:29蛤蜊蒜頭薑片

sagem29 06/30 23:29雞湯塊

marke18 06/30 23:30蛤蠣是提鮮用的 濃醇是油膠的效果

siren1122 06/30 23:30instant pod

teensy 06/30 23:30水放少一點

ffreakk 06/30 23:30用花蓮牧草雞肉加上司馬庫斯乾香菇

sunwill34243 06/30 23:31該不會是用新鮮香菇吧?

lovekiqoo 06/30 23:32葛利蒜頭，香菇泡水水一起加下去

AsakuraYume 06/30 23:32乾香菇乾煸 雞肉炒到焦香 湯才濃

Atima 06/30 23:33真的笑死 這邊一堆人雲廚師唷

rttlac 06/30 23:33要放蛤蜊

chh1470 06/30 23:33香菇跟雞肉全部磨成粉

AsakuraYume 06/30 23:33起鍋前也可以加蛤蜊

wanhlily 06/30 23:33不是水太多,就是用了鮮香菇,正常煮30分,

Atima 06/30 23:33你不拿雞骨燉湯怎麼會夠味??

wanhlily 06/30 23:34悶10分,就很有味道了..

Atima 06/30 23:34你想用雞肉燉湯 就要有燉到柴的準備

Atima 06/30 23:34不會煮就乖乖放雞湯塊吧

hentaiog3 06/30 23:34熬湯時懶覺泡進去熬

lwrwang 06/30 23:35要帶骨頭，看你的描述應該只用雞胸肉

m0806449 06/30 23:36是不是你買的雞有問題 不然我家只有用

adon0313 06/30 23:36你用生鮮香菇齁

diablohinet 06/30 23:36香菇換成紅蘿蔔跟白蘿蔔雞肉換成牛肉

chister 06/30 23:36換雞翅雞腿乾香菇去煮

m0806449 06/30 23:37個大鍋熬而已 就很香很好喝啦

coffee112 06/30 23:37蒜頭 米酒 干貝

bathilda 06/30 23:37要用慢燉鍋啊，不是用壓力鍋

bathilda 06/30 23:37壓力鍋是把肉煮爛不是入味

zxc28577667 06/30 23:37你是不是沒放各種味素

Celestine 06/30 23:38要用雞骨架熬湯 然後不要用壓力鍋 你

Celestine 06/30 23:38那樣只是把雞肉越煮越老

gxuvi 06/30 23:38肉先醃過然後用薑炒過 再放水

foxher 06/30 23:39雞肉跟水的比例問題

haharika 06/30 23:39其實用一般大同電鍋兩杯水蒸兩次就很夠

haharika 06/30 23:39為了唷

anoymouse 06/30 23:40五樓懂吃

novman 06/30 23:40你是不是不是整雞而是只有部位下去

ImBBCALL 06/30 23:41薑加爆

llgod 06/30 23:41大茂黑瓜罐頭一小罐加進去

echalotte 06/30 23:42乾香菇才會香

zebra901006 06/30 23:42雞粉

ttshiba 06/30 23:42乾香菇 當歸片 薑片 蛤蜊 一樣不能少 只

ttshiba 06/30 23:42要煮40分鐘

echalotte 06/30 23:43冷藏賣的香菇是口感好，沒有乾香菇的

ttshiba 06/30 23:43雞腿肉跟雞翅 就是要有骨頭

sushi11 06/30 23:43雞肉先炒過

echalotte 06/30 23:43香氣～

sushi11 06/30 23:44湯另外熬

lynn26515 06/30 23:46趕快去篩檢！

faxy 06/30 23:46蒜

no1jackyu 06/30 23:47水少一點 一定要帶雞皮 加點msg 我是

Firmamentee 06/30 23:47加黑蒜頭

no1jackyu 06/30 23:47用昆布

love12548 06/30 23:48要用乾香菇 還有乾香菇水 可以炒一下雞

love12548 06/30 23:48肉跟香菇放一點糖 鹽最後調味在加

germanism414 06/30 23:48金華火腿

xs691827 06/30 23:49乾香菇下去電鍋隨便煮都好喝啦

jackie5678 06/30 23:51乾香菇也有分等級的 有的怎煮都沒香味

jauyuu 06/30 23:52沒加鹽巴，我是家庭主婦

kevinq33 06/30 23:52你高機率是用了生鮮香菇，味道完全不一

kevinq33 06/30 23:53樣

UDK0821 06/30 23:53MSG

victoria666 06/30 23:54覺得加一點酒會提味很多

GaryXie 06/30 23:54要用乾香菇

matonw 06/30 23:54認真回 應該用大同電鍋燉才對

matonw 06/30 23:56放山雞較韌 外鍋三杯水 一般的雞兩杯即可

matonw 06/30 23:57一杯水約20分鐘跳起

matthewcheng 06/30 23:58香菇的問題 買貴一點的乾貨

matonw 06/30 23:58跳起後悶一陣子 煮不到一小時就有得吃了

stayforever 06/30 23:58準備一個阿嬤 跟她說你想喝雞湯

matonw 06/30 23:59所有媽媽們都公認的 只有用電鍋煮才好吃

matthewcheng 06/30 23:59買一袋一千的隨便煮味道都很濃

potionx 06/30 23:59香菇等級有差 香氣有很明顯的差距

hiris 06/30 23:59蛤蜊應該是正解

bossfour 07/01 00:00雞肉不汆燙 先跟乾香菇 老薑一起煎

bossfour 07/01 00:00雞皮部分朝下就好 上色了再加水煮

neverever116 07/01 00:01前一陣子也跟你一樣的經驗 要加蒜

neverever116 07/01 00:01頭跟薑片 加了湯頭完全不一樣

potionx 07/01 00:01湯要濃就不要省料 肉跟水1比1

oguesto 07/01 00:03雞腿跟香菇 然後水換成酒有一次用威士忌

oguesto 07/01 00:03下去煮 煮起來超香

lifesg 07/01 00:04要加很多蒜頭

yamina 07/01 00:06用個金華火腿

slimfat0202 07/01 00:06告訴你坊間的商業機密，還是高級麻辣

slimfat0202 07/01 00:06鍋店愛用的～康寶雞湯塊～

terryroc 07/01 00:07香菇泡水、加蛤蜊鹽巴提味

deathbead 07/01 00:08五樓愛喝玉米濃湯

daye2012 07/01 00:10味精加太少

duke0921 07/01 00:13MSG

ajemtw 07/01 00:19你是不是沒灑鹽

aasslleepp 07/01 00:22聽好 一定要站著煮

lsrterence 07/01 00:22放一斤香菇保證很濃醇

aasslleepp 07/01 00:23然後緩慢的晃動 spin

after1 07/01 00:26用豬骨啊

shine2gogogo 07/01 00:26倒一罐愛之味蔭瓜下去 相信我

kidstupid 07/01 00:29加大茂黑瓜!

makigoto0202 07/01 00:29乾香菇泡法過的水加進去一起熬煮，

makigoto0202 07/01 00:29水別太多

makigoto0202 07/01 00:29 發

Ironstick 07/01 00:30乾香菇 超多雞肉含骨頭 濃醇香

oicejki 07/01 00:30加半罐剝皮辣椒 相信我

whywhywhy 07/01 00:30拿一點乾香菇打成粉

lonelysin 07/01 00:35雞湯塊一發解決

wudali 07/01 00:37要用土雞啦！一定要有骨頭才會好喝啊！

dflee 07/01 00:40大茂蔭瓜罐頭，整罐倒下去，保證重口味~

imruck 07/01 00:41用雞肉一定沒味道 要雞骨架+火腿+蔬菜香料

kevin870325 07/01 00:43你484用鮮香菇

leotompp 07/01 00:45是不是買到洋菇，當然沒味道阿。

Bivekon 07/01 00:45為什麼沒有香菇鴨湯啊？歧視鴨肉嗎？

Bivekon 07/01 00:47舒肥的鴨肉加上香菇簡直絕配～

ChangHash 07/01 01:00帶骨雞肉下油爆炒至半熟 完整香菇/雞肉

ChangHash 07/01 01:00/薑片入湯鍋悶煮60鐘 加鹽嚐味 開動 so

ChangHash 07/01 01:00 easy

gotohikaru 07/01 01:01調味料下不夠多

ChangHash 07/01 01:01幹我沒說到加水 你應該沒這麼笨吧

jaky11 07/01 01:10真的倒瓜罐頭下去專業

Benance 07/01 01:12感覺水太多

rooberte 07/01 01:16把香菇和雞肉改成排骨酥和蘿蔔

nsaids 07/01 01:19十之八九你買錯雞 煮雞湯一定要土雞

nsaids 07/01 01:20白肉雞煮出來沒香氣也沒金黃色湯

itsforte 07/01 01:28湯少料多

ahe8ebc 07/01 01:41要再準備一碗泡開的乾香菇水最後加

fatetwister 07/01 01:47https://youtu.be/TnNyjQ46-rM

fuckus0much 07/01 01:50味覺還好嗎

hismallsix 07/01 01:51加一點紹興酒

s961234 07/01 01:55乾香菇泡水至少2小時 然後香菇水跟乾香

s961234 07/01 01:55菇一起入鍋 放入雞腿 雞腳 蔥整把 薑片

s961234 07/01 01:55（蔥薑都可以依個人喜好調整）加米酒

s961234 07/01 01:55小火燉 2-3小時 燉完後再加鹽

s961234 07/01 01:56再搞工一點可以多泡昆布水 昆布入鍋用小

s961234 07/01 01:56火泡3-5分鐘後要撈起

korgh413 07/01 02:02MSG

tomdyer 07/01 02:08http://i.imgur.com/uqZrH3Q.jpg

tomdyer 07/01 02:09其實顧客吃人氣拉麵就自以為是美食家，攻

tomdyer 07/01 02:09擊店家就是攻擊他們

ae 07/01 02:11加一點糖

tomdyer 07/01 02:11奇怪，怎麼跑到這篇文，回錯抱歉

Colitas 07/01 02:22去全聯買雞骨架和雞翅腿回來熬，隨便都

Colitas 07/01 02:22會香

Colitas 07/01 02:24骨頭是最重要的 只有雞腿你可能要熬到天

Colitas 07/01 02:24荒地老才能把味道熬出來

q22w 07/01 02:24雞粉加下去就好了

bohan810516 07/01 02:35萬用雞湯塊

Drink43 07/01 02:57我煮香菇雞湯 喝起來跟排骨酥湯有87分像

hazeli 07/01 03:001. 乾香菇泡水2小時 2. 土雞/仿土雞腿塊

hazeli 07/01 03:00過滾水 3. 雞腿塊+香菇水+開水+蔥段+薑片

hazeli 07/01 03:00煮滾後關小火煮45分鐘 4. 加入新鮮香菇、

hazeli 07/01 03:00鹽巴、少量米酒調味後再煮15分鐘

hazeli 07/01 03:00 5. https://i.imgur.com/CvAGxtW.jpg

aquaunder 07/01 03:07去傳統雜貨店買蔭瓜，加下去就對了

talentone 07/01 03:11雞肉一定要燙不然很噁心

talentone 07/01 03:12香菇要用乾香菇洗乾淨後用水浸泡

talentone 07/01 03:12準備蔭瓜 連同香菇及浸泡水 一起下去煮

talentone 07/01 03:13水量不用太多 通常第二天的雞湯味道最

talentone 07/01 03:13濃最好喝 你試試看 我男人很喜歡

raxjimmy 07/01 03:29雞骨才重要 肉本來就沒什麼味道

JDFc 07/01 04:17乾香菇泡水 記得水留著一起煮

plan1 07/01 04:23整隻雞下去油才會夠 要不然最少用雞腿 你要

plan1 07/01 04:23用雞胸肉做大概永遠做不出來

LiptonTea 07/01 05:14認真回，雞湯要加魚骨熬才會濃醇

boboSana 07/01 05:14建議加干貝粉提鮮 差很多

carlos159357 07/01 05:52兩個部份：1.高湯先熬，雞腳雞骨架

carlos159357 07/01 05:53先燙過洗淨再下鍋熬出白湯；2.想吃

carlos159357 07/01 05:53肉就剁雞腿塊燙過洗掉渣沫，接著丟

carlos159357 07/01 05:53進濾過的高湯並調味好，用小火悶熟

carlos159357 07/01 05:53雞腿塊，切記中間不能滾，要維持要

carlos159357 07/01 05:53滾不滾的狀態

carlos159357 07/01 05:53其中高湯才是費工費料的功夫，吊高

carlos159357 07/01 05:53湯除了雞腳骨架之外，簡單的就加蔬

carlos159357 07/01 05:53菜（紅白K or 甜菜根 or 洋蔥）增加

carlos159357 07/01 05:53甜味香氣風味，再來還可以上金華火

carlos159357 07/01 05:54腿去增加風味的豐富層次感，如果想

carlos159357 07/01 05:54要香菇風味的雞高湯請用乾香菇，想

carlos159357 07/01 05:54要有中藥風味的入門味道我都推當歸

carlos159357 07/01 05:54黨參起手

carlos159357 07/01 05:59高湯熬好，是各國料理的基礎，日本

carlos159357 07/01 05:59的昆布高湯、柴魚高湯，中菜的雞高

carlos159357 07/01 05:59湯、豬骨高湯，法國的牛高湯、蔬菜

carlos159357 07/01 05:59高湯；高湯是料理的根基

mildred19 07/01 06:44MSG

tuanlin 07/01 06:54你不會是直接煮吧

seminal 07/01 07:04張阿月請支援

foxvera 07/01 07:22用土雞、高壓鍋壓完要收湯

Allen320 07/01 08:04大同電鍋好用

attpp 07/01 08:07用電鍋一樣

haganin 07/01 08:19奇怪，我也是壓力鍋煮，比外面店家的好吃

haganin 07/01 08:19，整隻雞丟下去燉

kaet 07/01 08:37用好的乾香菇和(仿)土雞即可 加水用電鍋熬

kaet 07/01 08:38至少要半天以上 然後冷藏1晚以上再吃

tuhiceut 07/01 08:51首先你要募資開間小私廚燉品屋餐酒館什

tuhiceut 07/01 08:51麼的,店名最好文青點,可以的話放個創意

tuhiceut 07/01 08:51什麼的；接著你就推出一款雞湯,湯用雞粉

tuhiceut 07/01 08:52雞湯塊隨亂煮沒差,但名字要長,要包含頂

tuhiceut 07/01 08:53極食材,以及特殊的烹調手法；再來店規要

tuhiceut 07/01 08:53極掰,用餐順序潛規則一堆毛,向客人交代

tuhiceut 07/01 08:53這是不可刪節的用餐儀式；然後跟你的謎

tuhiceut 07/01 08:54客人唬爛個有關你去個什麼喀爾巴阡還是

tuhiceut 07/01 08:54紐幾內亞的小故事,說你當時在當地品嚐一

tuhiceut 07/01 08:54碗雞湯滋味獨特,拜師學藝學成才回來發揚

tuhiceut 07/01 08:54這道湯品；之後你的謎客人會變成迷客人,

tuhiceut 07/01 08:55網路弄個什麼雞湯圈,評分都給五星,內容

tuhiceut 07/01 08:55都感恩師傅讚嘆師傅；當然還是有那種不

tuhiceut 07/01 08:55長眼的狗屁傢伙,會去PTT之類的狗屁論壇,

tuhiceut 07/01 08:56留個什麼狗屁評論,說什麼雞湯狗屁難喝,

tuhiceut 07/01 08:56公園野狗都熬不出這屁雞湯；於是你要鍵

tuhiceut 07/01 08:56盤生氣,說你使用多頂極的雞,多珍貴的野

tuhiceut 07/01 08:57蕈,多特殊的手法,真心熬煮幾天幾夜,卻被

tuhiceut 07/01 08:57不識貨的土包子給胡亂糟蹋,心有多痛你知

tuhiceut 07/01 08:57道嗎?不懂喝就去喝市場的餿水汁,別來玷

tuhiceut 07/01 08:57污高貴的雞湯殿堂；接著你的雞湯粉會全

tuhiceut 07/01 08:58躋在雞湯圈裡出征,不過圈外論壇很快就貼

tuhiceut 07/01 08:58出幾千元單據,以及半生不熟雞湯塊沒全溶

tuhiceut 07/01 08:58的一小碟清水湯,隨著討論量爆增,你的雞

tuhiceut 07/01 08:59湯聲名大噪,你的雞湯達人稱號也讓你壓力

tuhiceut 07/01 08:59山大；最後不敵如此沉重壓力,你要鍵盤哽

tuhiceut 07/01 08:59咽,說你一直以來辛苦經營默默耕耘,卻被

tuhiceut 07/01 08:59噬血鄉民集體公開霸凌,心裡難以承受如此

tuhiceut 07/01 09:00煎熬,只好忍痛收店,瀟灑離去；不過既然

tuhiceut 07/01 09:00你都獨立創過業了,就拿這不凡經歷和雞湯

tuhiceut 07/01 09:00達人稱號,騙另一群獃子投資下間餐館吧!

tuhiceut 07/01 09:01以上是改編自8+酒店咖洨的香菇雞湯熬法

chunchunla 07/01 09:06脆瓜罐頭倒下去 真的!!

chunchunla 07/01 09:07有加沒加差超多

kiy75 07/01 10:13加鹽巴啊

pchion2002 07/01 11:57雞骨放多一點

zxcdewqa 07/01 13:51雞肉先加大蒜炒一炒再煮湯

zxcdewqa 07/01 13:53可以參考一下詹姆士煮雞湯的方法，不需

zxcdewqa 07/01 13:53要動用壓力鍋

elisea0505 07/01 15:11要直接買半雞

elisea0505 07/01 15:11有骨有皮

GaryMatthews 07/01 15:24改加蘿蔔 排骨酥

greyrose7 07/01 18:31那就是排骨蘿蔔湯啊幹

johnang 07/02 08:56雞粉 雞湯塊 msg

lose116315 07/02 12:33買香料 調味料