[問卦] 雞白湯是怎麼熬成白色的？

behaveber 09/19 18:54麵屋武藏

aad784900 09/19 18:54蓋

jjooee1428 09/19 18:54樓下晚餐湯裡加什麼

kouta 09/19 18:54放柯學面進去 什麼都會變白色

Ericz7000 09/19 18:54推文沒洨我給大家肛

dlam002 09/19 18:54好油喔peko

gaym19 09/19 18:54三商巧福吧

lien 09/19 18:54大火滾啊

Gandalf 09/19 18:54樓下肛門流出什麼

winiS 09/19 18:54用雞白啊

koromo1991 09/19 18:54我家巷口

akko76815 09/19 18:54校

jj1379746 09/19 18:54看起來九湯屋等級

l11111111 09/19 18:54不要問 你會怕

ChungLi5566 09/19 18:54家裡熬不夠久

jjooee1428 09/19 18:55姣

yukiinsummer 09/19 18:55這白湯塔綠班哈的要死

GooglePixel 09/19 18:55雞油跟水乳化

pccu 09/19 18:55要高溫脂肪才會乳化所以要大火滾

em4 09/19 18:55麵屋武藏

enjoyfafa 09/19 18:55很簡單阿，加油+大火，要多白都可以

derrick1220 09/19 18:56不就洨

ariadne 09/19 18:56乳化反應而已 你把水跟油一起煮就會變白

s75830 09/19 18:57樓下很雞白

Taoyuan5566 09/19 18:57及掰

pocariccw 09/19 18:57老闆的三交啊

YSJ543 09/19 18:57好油喔

Taoyuan5566 09/19 18:58湯匙上面不就有店名了

lio293123 09/19 18:59不是欸==這個湯又關塔綠班什麼事了

laladiladi 09/19 19:00熱水沖熱油就白啦

freezee 09/19 19:00內湖那家

wwf1588 09/19 19:03老實說 這有撇步 根本不需要浪費瓦斯開大

wwf1588 09/19 19:03火蓋鍋蓋滾

g1254501 09/19 19:04火交

BILLYTHEKID 09/19 19:04一定要大火

b2305911 09/19 19:05一定要用老雞

dslite 09/19 19:05打生蛋

goldfun 09/19 19:05大火

gasbo 09/19 19:06大火

a28200266 09/19 19:06你沒+機掰進去齁?

wwf1588 09/19 19:06只要是湯頭還有動物油 拿去調理機高速打

wwf1588 09/19 19:07一下 就變白了 ，去日本某間拉麵店學過

wwf1588 09/19 19:07生意好到爆，大火的只是不懂原理的在推

ao5566 09/19 19:07很多肥宅雞滾水逼出來的屍水油啊

xheath 09/19 19:07武藏不知道在幹嘛 湯麵都不錯 就是堅持用

xheath 09/19 19:08雞叉燒

xheath 09/19 19:08我就是想吃雞白湯加豬叉燒啊啊啊

shiyobu 09/19 19:09樓上可是看原po的圖雞跟豬都有欸

Homeparty 09/19 19:10高蛋白啊

BusterWu 09/19 19:14不要蓋蓋子一直滾

la8day 09/19 19:15武藏吧 看碗

acs81046 09/19 19:16就是用雞白啊...

Celestine 09/19 19:17樓上說雞油大火的煮很久的都不對 是燉

Celestine 09/19 19:17雞把雞肉調理機打碎

love12548 09/19 19:17高速旋轉

gx9900824 09/19 19:18武藏

s860134 09/19 19:18買豬皮敦

s860134 09/19 19:18熬大骨就真的太傻了XD

jkrunnga 09/19 19:24麵屋昕家? 看黑胡椒肉猜的

zoeforce 09/19 19:24燉雞連骨一起打碎，再加入馬鈴薯泥

a1110236 09/19 19:34以前西餐學的雞高湯 沒加東西就是白開水

a1110236 09/19 19:34的顏色

a1110236 09/19 19:37再丟焦化洋蔥去煮才會變褐色

Aequanimitas 09/19 19:39大火一直滾

heacoun 09/19 19:40雞白人的湯

silver5566 09/19 19:41大火乳化吧

Aequanimitas 09/19 19:41西餐高湯的褐色是來自烤過的骨頭跟

Aequanimitas 09/19 19:41紅蘿蔔吧

huiminyu 09/19 19:42先放油煎蛋,倒熱水,開大火滾,就會白了

huiminyu 09/19 19:42,或是加豆漿,洗米水

funami087 09/19 19:42簡單 老闆屬雞的

a1110236 09/19 19:44不是喔 一定要丟焦化洋蔥 不然把西餐三

a1110236 09/19 19:44寶丟下煮出來還是接近白開水的顏色

MillerPan 09/19 19:44麵屋武藏

fangbr 09/19 19:44北車那家嗎？

jma306 09/19 19:45 乳化湯來源就是蛋白質 油脂

fangbr 09/19 19:45麵屋武藏你如果不喜歡雞可以換豬叉燒啊

jma306 09/19 19:45 把肉先炸酥過 容易搞乳化湯

dean1990 09/19 19:46加一點醋就好了

jma306 09/19 19:46魚的乳化湯 通常是給孕婦好下乳

jma306 09/19 19:48 孕婦需要補充營養 奶水才會品質好 量多

sppmg 09/19 20:01大火明顯錯誤啊！，你還是混水煮，火再大就

sppmg 09/19 20:01100°C而已，多能量的都浪費啦！

alexsilva 09/19 20:05麵屋武藏

idontbirdu 09/19 20:05老板的X

mild7no1 09/19 20:10馬的那個碗就是武藏啊 火車站那邊的對

mild7no1 09/19 20:10吧

farseer7 09/19 20:41好的塔綠班

han77920 09/19 20:49老一輩就大火一直攪，懂原理就攪拌棒

aja1008 09/19 20:56這是柯吸附獨門配方「超雞白」

banana246 09/19 21:01樓上好難笑

Chen7 09/19 21:28大火

UncleRich 09/19 21:33油

awaken 09/19 22:00建議你去請教排骨酥大，他會教你

MooNK 09/19 23:54加一點，你知道的，嘿嘿

hchs31705 09/19 23:56加壓

hodj 09/20 01:11加洨啊

mono1023 09/20 01:24加蛋白粉 業界密宓 低調

x94fujo6 09/20 02:12乳化劑下去就有了==

DreamYeh 09/20 02:22看來你下廚經驗少 整隻雞熬煮就是這顏色

saudinos 09/20 09:40推薦你吃桃園的三冬