Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯

※ 引述《sukiya (sukiya)》之銘言：
: 大家早安,等一下準備去台南兩日遊,晚上要去逛台南在地人
: 都去逛的花園夜市,請問500元預算去花園夜市有甚麼必買來吃的嗎?
: 隔天一早5點30分要喝牛肉湯,請問台南在地人都喝哪家牛肉湯呢?

你好 我是不專業吃貨

以前我覺得台南人一早起來
特別是三點半就開始排隊的六千牛肉湯
排一堆人真的很蠢

後來有人提點了才知道
其實是要配合牛墟殺牛的時間

有些店甚至凌晨就開始賣
很多人可能不知道
溫體牛只要放超過8小時 就會進入僵直期
這還是放冷藏的情況下
跟其他肉相比、牛肉的味道尤其明顯
肉質會收縮變的乾柴
跟你在6-8這段期間味道更差
肉的口感會變硬，吃起來會有點酸味
有些店這時候就會用中藥去壓味
所以為了新鮮度
宰完牛的肉會叫計程車送
一次送好幾家 店家跟肉商再給這些司機補貼

有人說日本和牛也很好吃啊 人家不是溫體怎麼說
因為日本人挑戰更高級熟成技術
這邊就不說了

推薦哪一家牛肉湯好吃其實沒必要
因為各家的牛肉部位也不一樣
一般人大概只分的出油脂多或少 口感硬或軟而已
但是真正好吃的其實用牛大骨去熬湯就很鮮美了
加點薑絲 再配點台南當地的醬油
所以比起肉 湯頭其實才是功力所在

新鮮的溫體牛其實是沒啥血沫的
也因為這樣反而要越少料理才能吃出原味
肉的話其實分部位口感油脂味道也有明顯不同

我個人是推薦國華街上的永樂牛肉湯
越早去越好 老顧客甚至會去搶第一鍋
這家很單純 就是牛肉湯、切盤、白飯
牛肉湯部位還可以分肉片、五花、跟牛腩
價格比一般店貴一點 但是是真的鮮

越簡單料理的東西越吃材料
牛肉湯這個東西就是鮮而已

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