Re: [問卦] 大家看好館長要開的三明治店嗎?
還虧阿館早期開過串燒店當過餐廳老闆
在食材與成品間還這麼理想化
賣吃的最重品質穩定
好吃才是擺第二
口味要迎合讓人人喊好吃基本不可能
嘉義砂鍋魚頭 花蓮公正肉包
各地所謂的美食 真的好吃?!
頂多說不難吃不雷
它能有名氣是因為品質能穩定
再來說”穩定”
當你的食材越要求 烹飪越講究
就離穩定越遠 越難
食材砸錢或許還可以
烹飪穩定難度就很高
人是最難掌控的一環
現場煮的人員 你薪水是要給多少
才能要求出穩定的品質??
你的獲利給的起這薪水嗎?
阿館昨天夢想一堆
看得出他很有心
但照他的遠景 落實到實際面保證烙賽
最後只能把品質下降
改用調理包之類的中央廚房
阿館說前期要請廚師專門來研發菜單
這廚師就負責把調理的參數過程抓出來
然後最後成品可以了
就把這sop 交給餐廳的人員
就照著做
調味料重量多少 烤的秒數 都會要求
虧阿館還進過廚房
最好人員這麼好掌控
客流量大起來 最好不會走鍾
以為是機械手臂工廠喔
流水線一直下去 保證良率這樣
當那些餐廳連鎖店會採用中央廚房
料理包的是傻蛋??
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推
他的客群粉絲又不懂吃
推
中央廚房搞起來好幾百萬 不過他粉絲群應
→
該不懂吃
推
不用替他擔心啦!鐵粉一定挺的啊!就算賣
→
有的沒的也會捧場啦!
30
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很差!沒錯 先不說時間成本這件事情 光是品質就是一大問題 自己煮比較便宜的前提是建立在煮的東西比較簡單上 如果你要做出餐廳150元餐點的品質11
Re: [問卦] 壽司之神的店 負評意外的多 是否過譽?本人在國外當過廚房助手,餐廳特別的是兩個禮拜會搭一個新的廚師,所以半年就搭了十幾個廚師,也因為在短時間內搭過這麼多廚師我 發現廚師其實過了五十歲味覺就退化的滿嚴重的,幾乎沒有例外,味覺的退化讓調味慘不忍睹,有時候熱情的煮東西給我吃我一口都吃不 下,不是酸爆就是太鹹,刀工火喉都很好但調味一失敗就跟屎一樣,像壽司之神這種明顯就 是吃名氣的,我是絕對不相信超過六十歲的廚師還能煮出好吃的料理啦,味覺是有期限的!!! -----9
[閒聊] 泡泡裡的餐點怎麼來來源: Youtube 跳出影片就點開來看,大概說明影片內容,蠻有趣的,也有英文CC字幕可以搭配 服用。 在一入住各種球員抱怨餐點後,NBA就請了10個廚師來備餐。 (Mcgee應該是吃素,所以之前看他的影片感覺餐點都不是那麼好吃。)5
Re: [問卦] 為什麼中國砸不出一個台積電?簡單說,以做菜來比方。 台積電就是代客料理。 就跟咱台灣人去漁港買海鮮,給漁港旁邊的餐廳料理一樣。 台積電就是把別人下單,別人給的食譜,按食譜的要求跟材料把菜炒好。 台積電就是代客料理的廚師。6
[問題] 去餐廳也幾乎都是吃到中央廚房調理包嗎?最近看到一個在講中央廚房的討論 說現在我們去餐廳吃到的菜,就算是做工很複雜,也往往是調理包製作的。 也就是先在中央廚房做好大部分的處理程序,送到餐廳的時候都是一包一包的。 再由餐廳的現場人員回溫或是稍微組合就可以上餐了。 雖然我覺得味生最重要啦...如果說有做到衛生,好像也沒有不能接受。5
Re: [問卦] 有聖凱師和年菜界的八卦嗎?八卦是現在越來越多都是逐漸走這種中央廚房式的經營方式 你網路買的年菜只知道是名廚推薦 然後有個食品業者登錄字號 照著去查也不知道是哪家工廠出品的 環境衛生更是問號5
Re: [問卦] 中餐為啥都要靠主廚來煮西餐的文化我不懂 就不說了 曾經在飯店中餐廳當廚師 來給你講我的經驗 不保證完全對 你就當作聽故事 中餐廳廚房每個人都各司其職 不會這碰一點那碰一點 學徒(術語叫打荷.打火):在切菜區與炒菜區之間傳遞食材準備食材給師父炒1
Re: [新聞] 專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」料理要好吃就只有食材跟工序 食材的等級真的差距很大 不要以為米其林主廚真的有多屌 他們用的食材都是萬中選一的 甚至還自己種或者有配合的生產者 工序上如何將食材的味道濃縮並且有層次的展現出來甚至各種味道的配伍就像是接力賽一樣 米其林廚房裡面用的員工數量嚇死人 這兩樣條件要求起來就是噴錢 台灣餐飲的成本一直升高 但民眾普遍抱怨物價升高的情況下 是會感受到在餐飲這塊的水準很難達到所謂的美食
爆
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