Re: [問卦] 憾！！！蜂蜜也太多種類了吧！？

※ 引述《lili712 (7年級韭菜)》之銘言：

這問題小蜂農常常在擺攤時被詢問
剛好也快進入春天，想必大家也快開始買蜂蜜惹
藉這個機會統一回答一下

: 乳題
: 最近家裡買了草莓，因為很酸，所以就跑去買蜂蜜配著草莓吃，
: 結果發現架上蜂蜜也太多種類，有百花蜜、龍眼蜜、白千層蜜、
: 柚子蜜、荔枝蜜等等...

台灣常見的蜂蜜為:
龍眼花蜜、荔枝花蜜(黑葉、玉荷包)、百花(通常以咸豐草為主)
另外一些植物蜜源通常需要有特別的地理與時間條件
以下就常見蜂蜜作為介紹
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龍眼蜜

由於龍眼耐旱、較貧瘠的土地也能生長
早期中南部山區有許多前人撒播生長的植株
因為花朵數量多，又特別會分泌花蜜(沁蜜量大)
每年3-4月就會有大量蜜蜂被蜂農搬移到附近採收花蜜
花蜜特色:
花蜜香氣濃厚，普遍受消費者喜愛
但成為老一輩最主要食用的蜂蜜是因為不太容易結晶
要知道以前沒有網路，其他蜂蜜結晶口感狀態類似砂糖的情形下
過去結晶被當成砂糖的現象普遍，使得大眾較為接受不易結晶的龍眼蜜

https://imgur.com/8yJXKeW
龍眼花朵中的花蜜肉眼可見

https://imgur.com/xmC6tPY
我們家的龍眼蜂蜜，色澤從淡琥珀到深棕都有可能

https://imgur.com/6LXBubF
龍眼一叢花穗有數百朵小花，一顆樹有數十叢花穗

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荔枝蜜

荔枝也是開花數量大、且結果數多的植物
以往種植的黑葉荔枝開花較晚
目前主要種植品項為價格較好的玉荷包(開花較早)
比較值得一提的是，兩種品種蜂蜜顏色有點落差
花蜜特色:
玉荷包顏色為淡鵝黃色，黑葉則是偏透光的紅棕色
口感香氣上也有一點不一樣
不過因為荔枝花蜜中含有高比例的葡萄糖
因此很容易結晶(甚至23度以下就會開始結晶)

https://imgur.com/FqqW0Bi
荔枝黑葉的紅棕色花蜜(2017)

https://imgur.com/YuRt2xh
荔枝玉荷包的淡鵝黃色色澤(2021)

https://imgur.com/qML0zUZ
玉荷包花上的蜜珠

https://imgur.com/CuyBOnq
左至右分別為咸豐草、咸豐草混白千層、荔枝玉荷包結晶

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咸豐草

為引進外來種，同時也是台灣重要蜜粉源植物，幾乎全年開花
花朵中橘黃色的小花管每一管都有蜜腺，雖然看不到花蜜，但花蜜量也很多
因為種子像蝦子的螯，易黏於衣物或是動物毛髮，客家話稱之蝦公夾
花蜜特色:
花蜜為漂亮的透光金黃色，甜中帶酸的口感其實在外國蜂蜜反而少見
沒有太特別的香氣，因為易結晶，也是早期難以推廣的花蜜
但單泡即飲反而層次較多

https://imgur.com/3gZ7Zrd
咸豐草花蜜為漂亮的金黃色

https://imgur.com/NJxV5FV
咸豐草花朵中間有許多小花管

https://imgur.com/DrErrQu
咸豐草花蜜的結晶
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白千層

樹皮柔軟且多層包覆樹幹，一層又一層可撕下來(不要真的一直撕阿!)
一年可開2-3次花，花朵如試管或瓶子的刷子，常在北部人行道或校園出現
花蜜特色:
顏色為棕黑色，易於結晶，聞起來釀造發酵味，但吃起來有烤地瓜的焦糖香氣
聞起來味道不被多數人接受，但如果搭配吐司、麵包則非常適合

https://imgur.com/hVjsTbl
白千層的樹幹有多層皮包覆

https://imgur.com/xxHpo9J
白千層的花形狀如同酒瓶刷子般

https://imgur.com/fURlWNd
咸豐草與白千層混合花蜜(同時開花採集)

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其實小蜂農真心希望大家可以了解身邊的植物
或許有很多小花就在平常喝的蜂蜜裡面唷!

https://imgur.com/YHnnL6g
紅柴蜂蜜(水錦木)
https://imgur.com/Bs8luk2
白桕蜂蜜(白桕)
https://imgur.com/ssmNDQG
楠木蜂蜜(紅楠)

真的要分色澤或香氣，還是要同時放一起比較
https://imgur.com/5c6TaXY
左至右為玉荷包荔枝、龍眼、水錦木

: 蜂農到底怎麼分出來自己養的蜜蜂是採甚麼蜜回來的？？
: 並如何確保蜜蜂不會採到野花蜜混入其中？？
: 有卦咪有？

其實就算單一面積大量種植同種作物，也很難排除邊緣的小花小草
有的花蜜如龍眼、白千層這種氣味偏重的花蜜，
跟較沒有氣味的玉荷包、白桕、咸豐草被蜜蜂同時採回
還真的分不出來

幾個狀況如下
占比太少(低於5~10%)的植物通常不會在味道顏色上呈現
顏色深的占比較低但可能看起來明顯變深
味道重的可能佔比較少卻聞起來占比偏多

因此銷售上有的人以味道作劃分依據
有的人以周圍花況作依據(附近有其他蜜源植物但沒有同時開花)劃分

真的要比較精準地看待蜂蜜的組成
可以由觀測蜂蜜中的花粉來判定
不過由於採蜜會整個巢片取出
位於巢片孔洞中的花粉部分也會甩出落入蜂蜜
因此有可能會有不在該時期開花的植物亦出現其中
https://imgur.com/1L0kSrU
花粉在巢片孔內(不同顏色不同植物)

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最近FB比較少更新(太忙惹= =)
有問題還是可以問我唷~

今年龍眼開花會比去年差(大約3~5成)
蜂爸蜂媽正在找尋花況較好的新場地~

謝謝大家觀看~~

想了解有關結晶請參考這篇
https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1644503936.A.DD2

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有喔，蜜蜂不夠大群的話，會凍死

冬蜜在養蜂界應該是指冬天開花的花蜜，中國中醫的冬蜜普遍認知應是帶苦味的鴨腳木花蜜，冬天採回後很快就因天冷結晶。 但冬天時許多春夏秋採集的蜂蜜也會結晶，許多銷售者的會利用消費者不瞭解而模糊地銷售

還沒開花啦！到時候希望好天氣

花種跟味覺習慣有差，他們可能也不愛我們的味道

蜜蜂不愛採芒果花，雖然也目擊到蜜蜂採芒果花的鏡頭，但是實在太少了，有別的花可以採，就幾乎不碰芒果