Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...
※ 引述《assggy (IamCarmelo)》之銘言：
: 我是個很愛喝湯的人
: 但每間拉麵店的湯我都喝不完
: 真的太鹹了==
: 是我口味太清淡還是拉麵的湯真的這麼鹹...
本魯也算個拉麵愛好者，雖然排隊名店沒吃過幾間，但是經常自己熬豚骨湯頭。
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1641182888.A.C6C
首先，剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的，直接加麵下去吃，比陽春麵還清淡，
所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁，而很鹹的味道就是來自於醬汁。
醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的，通常也是各家拉麵最機密的配方。
像一蘭拉麵就是濃郁的豚骨湯頭加上獨特醬汁。
https://i.imgur.com/f0kl31n.png
而非濃郁豚骨系的豚骨清湯也可以粗略分為以下幾種
豚骨清湯+味增 = 味增拉麵
https://i.imgur.com/aOE8TRK.png
豚骨清湯+鹽 = 鹽味拉麵
https://i.imgur.com/ApxJGwX.png
豚骨清湯+醬油 = 醬油拉麵
https://i.imgur.com/7sXbocC.png
豚骨清湯是不把豚骨熬到變成乳白色，還是清湯的狀況下進行其他調味
然而不論是豚骨濃郁的白湯，還是清湯，味道都是很淡的，
主要還是要靠其他的調味來讓它變很鹹。
至於為什麼拉麵要弄得很鹹呢？這就是台日口味的差異了。
台灣人吃的比較清淡，日本人偏好重鹹口味。
以上，小小拉麵狂的見解。
--
身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前，
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815
--
你會擦桌子嗎
豬油表示
真的 不管怎麼燉 都很淡
你吃背脂嗎
我喜歡背脂系拉麵，但自己煮的話，每天吃會膩
沒有肌紅蛋白嗎?
太淡有的人還會嫌 說錢花了不值得 QQ
我是認為有鹹味才能襯托出豚骨湯頭的味道
吃拉麵可以划手機嗎
我都一手拿筷子吃拉麵，一手握搖桿
台式拉麵常常學拉麵學一半
去福岡吃的豚骨拉麵，整間店臭到靠北，
但湯頭濃郁而不死鹹是怎麼辦到的？
你說的這個應該是油脂系拉麵，利用豬油提味為主，而不是醬汁
不死鹹的店很多，只是你吃不習慣
43
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?其實現在的台灣人 吃拉麵還是會吃很濃的啊 鷹流系列的極匠也是很濃 鬼金棒又濃又辣 真劍 豚骨也是濃到靠北![Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?](https://i.imgur.com/Mkesxj4b.jpg "Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?")
30
[問卦] 台中拉麵有三大派系？看某網紅的影片， 才知道什麼台中拉麵有三大派系？ 狸匠、七面鳥、有囍???? 我以為的拉麵派系是用口味或是地域去分耶？ 像什麼味噌、豚骨或是東京、北海道這樣分。![[問卦] 台中拉麵有三大派系？](https://i.imgur.com/uSqm1Syb.jpg "[問卦] 台中拉麵有三大派系？")
13
[食記] 高雄 燕巢-ひろ麵屋 拉麵(義大醫院美食街ひろ 麵屋 消費時間：2022年3月16日 地址：高雄市燕巢區義大路21號B1F 營業時間：11：00～18：30 公休日：每週六、日![[食記] 高雄 燕巢-ひろ麵屋 拉麵(義大醫院美食街](https://ajay.com.tw/wp-content/uploads/2022/03/edaheroramen-2.jpg "[食記] 高雄 燕巢-ひろ麵屋 拉麵(義大醫院美食街")
11
[問卦] 味噌拉麵 in 台北 有推薦的嗎？前幾年在長野駅前面巷子裡的「らぁめん みそ家」 吃到的這碗味噌拉麵，是我人生到目前吃過最好吃的拉麵 這樣一碗870円 然後我發現台灣好像味噌拉麵比較少？![[問卦] 味噌拉麵 in 台北 有推薦的嗎？](https://i.imgur.com/Y4wS1p0b.jpg "[問卦] 味噌拉麵 in 台北 有推薦的嗎？")
4
[問卦] 自稱日式拉麵的台灣拉麵自尊心也很高？汝題 最近板上拉麵文超多，讓我回想起一件 多年前跟我公司的女前輩一起去吃一家號稱日本學成回來，據說每年都會固定到沖繩進修 的日本拉麵店 開業前幾天在臉書廣告很大、試賣時還要排隊7
[問卦] 台灣拉麵,強的是哪種湯頭?豚?雞白?煮干?有吃過幾杯拉麵的人都知道, 熬湯出汁可以分很多種 像是動物系 海鮮系 或是魚干系 或是取幾種混合等等 然後再看醬底要醬油 味噌 還是啥的 清湯還是搞濃湯,大概就能搭出好幾種 台灣拉麵做到現在 很多家店面一直開 也一直倒,湯頭也漸漸五花八門![[問卦] 台灣拉麵,強的是哪種湯頭?豚?雞白?煮干?](https://i.imgur.com/Y2I4PwOb.jpg "[問卦] 台灣拉麵,強的是哪種湯頭?豚?雞白?煮干?")
4
[問卦] 牛肉麵是不是屌打拉麵？肥宅最愛以前超愛吃拉麵 可是吃到後面發現拉麵的豚骨湯頭 越吃越膩 現在除了醬油拉麵還可以之外 豚骨類的基本沒在吃惹4
[問卦] 豚將拉麵在拉麵宅心中有上榜嗎？臺灣最多連鎖店的平價拉麵 豚將拉麵 號稱50元拉麵吃到飽 店裡裝潢其實還不錯 有日式的感覺
[食記] 台北 豚人拉麵復興店餐廳名稱：豚人拉麵復興店 消費時間：2022年/3月 地址：台北市大安區大安路一段16巷6號 營業時間：12.00~15.00 17.00~22.00 每人平均價位：250元
![[食記] 台北 豚人拉麵復興店](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh29oiEp2Yl-DCaKmlvfAckiQPVDLHvj5aWGpCx2SfjNdEMRZLx1hOiR8MedclIDnOLAYtl5JR-kGisHkH1GY7RCgaDiXnzo76cA_iJMJSNUebXcgfvvBZJlO1h92DmppRakbs6X9R2182SoCGX-sz7ne9eCZ5PnWHKH2hmVE5V0ZiQ6qcQGLYysUDiGA=w1200-h630-p-k-no-nu "[食記] 台北 豚人拉麵復興店")
爆
[問卦] 看過熊熊打籃球的人應該感謝我![[問卦] 看過熊熊打籃球的人應該感謝我](https://i.imgur.com/F5ENBweb.jpg?fb "[問卦] 看過熊熊打籃球的人應該感謝我")
爆
[問卦] 法官知道自己判不羈押的人跑了會怎麼想88
[問卦] 為啥台灣寺廟 醜到爆炸![[問卦] 為啥台灣寺廟 醜到爆炸](https://i.imgur.com/0UYwjuJb.jpg "[問卦] 為啥台灣寺廟 醜到爆炸")
87
[問卦] 台南地檢地院跟台北地檢地院哪裡不一樣![[問卦] 台南地檢地院跟台北地檢地院哪裡不一樣](https://i.imgur.com/tqvcvlfb.jpeg "[問卦] 台南地檢地院跟台北地檢地院哪裡不一樣")
76
[問卦] 黑劉德華是什麼騷操作？爆
[問卦] threads:劉德華支持留島不留人![[問卦] threads:劉德華支持留島不留人](https://i.imgur.com/1Blq9Jgb.jpeg "[問卦] threads:劉德華支持留島不留人")
71
[問卦] 棒球版在吵什麼？69
[問卦] 第二位台人戰死烏克蘭的掛？![[問卦] 第二位台人戰死烏克蘭的掛？](https://i.imgur.com/KXO8IQqb.jpeg "[問卦] 第二位台人戰死烏克蘭的掛？")
73
[問卦] 淘寶是準備把蝦皮幹掉了嗎？![[問卦] 淘寶是準備把蝦皮幹掉了嗎？](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/464764440_563201192758503_444782656935350912_n.jpg?stp=dst-jpg_e15&efg=eyJ2ZW5jb2RlX3RhZyI6ImltYWdlX3VybGdlbi42NDB4NzgyLnNkci5mMjkzNTAuZGVmYXVsdF9pbWFnZSJ9&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=103&_nc_ohc=dcuFxzA58jsQ7kNvgGmykK8&_nc_gid=25299bc189a243cabbce4a794867c63e&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&ig_cache_key=MzQ4ODQzNDg1NTM0MjgzNzkxOA%3D%3D.3-ccb7-5&oh=00_AYD-g_9Tz0lRwqi7IkRrcedRYnY0OI_ncqY9_pM8BZb8Kw&oe=67254EC2&_nc_sid=10d13b "[問卦] 淘寶是準備把蝦皮幹掉了嗎？")
46
[問卦] 青鳥收到誰的指示開始嘴劉德華了![[問卦] 青鳥收到誰的指示開始嘴劉德華了](https://i.imgur.com/y5bQw9zb.jpg "[問卦] 青鳥收到誰的指示開始嘴劉德華了")
44
[問卦] 日本人：台灣人吃很辣![[問卦] 日本人：台灣人吃很辣](https://i.imgur.com/PDpchxqb.jpeg "[問卦] 日本人：台灣人吃很辣")
23
[爆卦] 周杰倫演唱會嘉賓曝光37
[問卦] 近二十年物價只漲30%?![[問卦] 近二十年物價只漲30%?](https://i.imgur.com/swA4o3Cb.jpeg "[問卦] 近二十年物價只漲30%?")
37
[問卦] 劉德華最經典的演出角色是誰？爆
[問卦] 德國人叫台灣女生sushi算是歧視嗎？![[問卦] 德國人叫台灣女生sushi算是歧視嗎？](https://i.imgur.com/omsNI3Kb.jpeg "[問卦] 德國人叫台灣女生sushi算是歧視嗎？")
26
[問卦] 第一次當版主有什麼要注意的嗎？嗚嗚29
[問卦] 星宇重落地已經不是傳說？![[問卦] 星宇重落地已經不是傳說？](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/10/31/realtime/30820270.jpg&s=Y&x=100&y=0&sw=1080&sh=720&exp=3600 "[問卦] 星宇重落地已經不是傳說？")
28
[問卦] 台灣用Amazon的人多嗎〓〓？![[問卦] 台灣用Amazon的人多嗎〓〓？](https://pinkjelly.org/wp-content/uploads/2024/10/2261f32f-a872-4dcd-b941-8f4042f1ec13.webp "[問卦] 台灣用Amazon的人多嗎〓〓？")
27
[問卦] 為何以前的第四台很好看？![[問卦] 為何以前的第四台很好看？](https://img.youtube.com/vi/zdr4LNtThRo/mqdefault.jpg "[問卦] 為何以前的第四台很好看？")
19
[問卦] 台棒打捷克9局2：2 算國恥嗎？![[問卦] 台棒打捷克9局2：2 算國恥嗎？](https://i.imgur.com/xIme4xUb.png "[問卦] 台棒打捷克9局2：2 算國恥嗎？")
24
[問卦] 去小樽要吃哪家海鮮 還是壽司？22
[問卦] Twice 要淘汰ㄧ人該淘汰誰？？？？![[問卦] Twice 要淘汰ㄧ人該淘汰誰？？？？](https://i.imgur.com/7JpCb6Kb.jpg "[問卦] Twice 要淘汰ㄧ人該淘汰誰？？？？")
22
Re: [新聞] 快新聞／劉德華演唱會嗨唱〈我是中國23
[問卦] 「山中無老虎」下一句是什麼？29
[問卦] 最頂級的台式牛排是哪間？19
[問卦] 大谷的年薪可以買台灣豪宅嗎![[問卦] 大谷的年薪可以買台灣豪宅嗎](https://i.imgur.com/idyIQU6b.jpeg "[問卦] 大谷的年薪可以買台灣豪宅嗎")
22
Re: [問卦] 棒球版在吵什麼？70
[問卦] 謝票 謝謝投給我的大家 嗚嗚嗚13
[問卦] 有人老婆曾被別的男人內射17
Re: [新聞] 颱風天陳啟昱「坐桶子」難落跑出境！檢調![Re: [新聞] 颱風天陳啟昱「坐桶子」難落跑出境！檢調](https://attach.setn.com/newsimages/2017/08/10/1003374-PH.jpg "Re: [新聞] 颱風天陳啟昱「坐桶子」難落跑出境！檢調")
![[問卦] 黑劉德華是什麼騷操作？](https://i.imgur.com/Jd2c6csb.jpg111.240.13.135 "[問卦] 黑劉德華是什麼騷操作？")
![Re: [新聞] 快新聞／劉德華演唱會嗨唱〈我是中國](https://i.imgur.com/Cj5Sr9qb.jpg111.240.13.135 "Re: [新聞] 快新聞／劉德華演唱會嗨唱〈我是中國")