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Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...

看板Gossiping標題Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...作者
kons
(kons)
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※ 引述《assggy (IamCarmelo)》之銘言:
: 我是個很愛喝湯的人
: 但每間拉麵店的湯我都喝不完
: 真的太鹹了==
: 是我口味太清淡還是拉麵的湯真的這麼鹹...

本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。

https://www.ptt.cc/cookclub/M.1641182888.A.C6C

首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡,

所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。

醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。

像一蘭拉麵就是濃郁的豚骨湯頭加上獨特醬汁。

https://i.imgur.com/f0kl31n.png



而非濃郁豚骨系的豚骨清湯也可以粗略分為以下幾種

豚骨清湯+味增 = 味增拉麵
https://i.imgur.com/aOE8TRK.png


豚骨清湯+鹽 = 鹽味拉麵
https://i.imgur.com/ApxJGwX.png

豚骨清湯+醬油 = 醬油拉麵
https://i.imgur.com/7sXbocC.png

豚骨清湯是不把豚骨熬到變成乳白色,還是清湯的狀況下進行其他調味

然而不論是豚骨濃郁的白湯,還是清湯,味道都是很淡的,

主要還是要靠其他的調味來讓它變很鹹。

至於為什麼拉麵要弄得很鹹呢?這就是台日口味的差異了。

台灣人吃的比較清淡,日本人偏好重鹹口味。


以上,小小拉麵狂的見解。



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身為一個魯蛇,今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們,在進行決定狀態的動作之前,
每個女生都是處於喜歡我不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815

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chocopoodle 03/23 11:19你會擦桌子嗎

alex00089 03/23 11:19豬油表示

wang1b 03/23 11:19真的 不管怎麼燉 都很淡

su4vu6 03/23 11:20你吃背脂嗎

我喜歡背脂系拉麵,但自己煮的話,每天吃會膩

applez 03/23 11:21沒有肌紅蛋白嗎?

coffee112 03/23 11:23太淡有的人還會嫌 說錢花了不值得 QQ

我是認為有鹹味才能襯托出豚骨湯頭的味道

bloodpiece 03/23 11:46吃拉麵可以划手機嗎

我都一手拿筷子吃拉麵,一手握搖桿

a86425380 03/23 11:57台式拉麵常常學拉麵學一半

t20031210 03/23 12:16去福岡吃的豚骨拉麵,整間店臭到靠北,

t20031210 03/23 12:16但湯頭濃郁而不死鹹是怎麼辦到的?

你說的這個應該是油脂系拉麵,利用豬油提味為主,而不是醬汁

a86425380 03/23 12:22不死鹹的店很多,只是你吃不習慣

※ 編輯: kons (59.124.224.47 臺灣), 03/23/2022 13:08:09