Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪
→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04→ funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04
肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過
所以可以稍微回答一點
我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
以前我在的分店話大致上這樣分
K、P、櫃台、漢堡製作、外送員
K：負責炸雞、醃漬
P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
外送員：通常由K區人員兼任
店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P
我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配
舉例來說K區的工作
醃漬：
KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)
以上流程快則2~3HR，量大则4~5HR都有可能
炸雞：
按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
救雞(離油裝盤的意思)
還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉
問題來了，如果今天這段時間
K區只有一個人時會發生什麼事呢?
樓下店管理要量
醃漬產品要想辦法在下班前完成
然後說不定還要外送
你覺得一個人同時要忙這三種事
你的產品能多快拿到呢?
更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
假設一口炸辣味雞
另一口炸漢堡肉片還有雞米花
但是你要的是原味炸雞
現場剛好沒有要現炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分
24分鐘起跳才能拿到
這就是為什肯德基的東西都要這麼久
炸物的油炸時間很長
油鍋少、炸物產品多
根本不夠分配
工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
每個員工都身兼多職
炸雞的雞肉要醃
沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
飲料跟湯要煮
蛋塔要烤、紙包雞要烤
要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴
你說你餐點會快嗎?
我曾經上過只有3個人在場的班
我站K+醃+外送
店經理一個人點、配+P支援
另一個阿姨P+漢堡+K支援
我在下了極大量的炸物之後
就衝出去外送
店經理一個人點配還衝上廚房救雞
阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
有空還要上去下炸雞
我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
你們覺得呢?
我只能說要是肯德基在不從產品製作流程做出改變
不管再過幾年
永遠都是慢，慢倒掉渣的慢
--
當貞子爬出來時，你卻只想督貞子
嘖嘖嘖，夭壽額~~
https://i.imgur.com/NOQDwOV.jpg https://i.imgur.com/dsoYW78.jpg
--
台灣企業通病
再
推
把一個人當三個人用，難怪會慢，推
在肯德基沒吃過熱的炸雞
外商公司員工
寫實推
幹幹幹 真的有夠慢 但比M記好ㄘ又有券
話說不是還有保溫箱嗎？
保溫箱就是炸雞品質下降的原因之一 因為炸一次雞需要的時間太長 所以店管理都會在餐期前 先叫K下一定量的炸雞跟肉片 起鍋後都保溫在保溫箱裡 所以你拿到的炸雞很多時候都是起鍋超過半小時的炸雞了 怎麼可能好吃
含淚ㄘ肯德基
推
專業推 有推薦KFC哪個產品最值得吃?
別問，問就是蛋塔 蛋塔只要混合三種原料做成蛋塔液 蛋塔液倒入塔皮後烤製即可 所以蛋塔永遠是最穩定不會翻車的產品 其它要醃漬或炸過的產品都有太多的製作過程 只要有人偷雞，那產品翻車的機會就很高 不過我個人可以推薦烤堡啦，烤堡還是挺好吃的
推一個
聽起來都是精簡人力的鍋
精簡人力只是一部分 最大的問題在太多產品到店時都還是原料狀態 工作人力要花許多額外時間將原始物料變成產品 極大的增加了工作量跟產品產出時間 另外因為是工作人員現場加工 導致產品的品質極度不穩定 因為根本不會有品管，只能依靠製作人員的良心
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:22:52原來是這樣 KP不用負責
所以KFC的炸雞品質就很不穩定，有時會
吃到炸過頭沒水分的雞
請教一下，肯德基的炸雞會用昨天的再拿
出來賣嗎？常常早上11點去買到全家桶的
雞肉都乾乾的皮也不像剛炸好的
隔夜雞是一定不可能啦 kfc的炸雞沒那個本事讓你放過夜 你那個基本上就是我上面提過的 大概10點起鍋的雞肉，已經在保溫箱放一個小時甚至以上了 肯德基的炸雞是有允許可以放在保溫箱一個半小時 超過就要loss 會乾掉通常就是超過一個小時的炸雞了
難怪只有蛋塔能打
KFC蛋塔最優阿，溫度時間設好不用顧，
品質最穩定
真的超奇怪，明明餐盤都員工自己收，速
度依然慢，但同一家母公司的必勝客就不
會這樣（內場比較多人）
*顧客自己收
想請問肯德基講的 林個linger是什麼
Zinger = 漢堡肉片 就是卡啦雞腿堡中間的炸肉片
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:28:23我覺得 拿波里炸雞的品質都還比較好
為什麼你們裝食物都要來回走來走去? 動
線安排似乎很怪
製作人員都已經忙到臉臭 澳賭賭了
哪還有心力去維持 去想其他事情 幫QQ
回樓上林格zinger 是雞腿堡的肉片的一種
這太扯了吧...
也可以醃成烤堡
拿坡里就時間阿，現場點完30分鐘起跳才
拿的到，不用趕照正常程序然後是現炸不
是放很久的自然品質就比較穩定，肯德基
我也是吃過很優的，但就真的看店家跟當
時情況
看起來就雞最閒
麥當勞都是成品加熱就好了，難怪速度
快很多
也太累，cost down太嚴重了吧
你當時沒有簽保密齁 不然怎麼這麼敢講
我都不知道當時到底有沒有簽過這東西XD 都離職4、5年了 而且說實話，上面這些流程到底密在哪? 隨便一個打過工的都知道
真的很慢 跟麥麥比起來
三個人也太少 之前做除了開店2個人 其
他時段都維持5-8人
天知道，那天開K完 組長跟我說早上只有3個 所以10點半開始庫量，中午我負責跑外送 K讓阿姨支援，我會來再接手 然後就過了一個充實又愉悅的早上呢WWW
保密應該是針對配方吧，你人員配置算甚
麼秘密，我在櫃檯前傻等時就看的到了
麥的炸雞就明顯冷凍的可以快速處理，你
工作流程人員配置有什麼好保密的
要從生肉變炸雞本來就要時間
炸雞保溫真的是大問題 炸太少後面要等
超久 炸太多保溫久了有不好吃
請支援收銀
建議全部改線上點餐 以半小時為單位取
餐 有多少訂餐再下多少量 品質先維持住
吧 連西門町那間都收了 是還想繼續經營
下去嗎
看kfc公司怎麼想囉 反正我是已經跑了XD
肯德基你線上點還是要去現場等，超沒意
義
所以大家都推拿坡里，先點然後定時取貨
只好不買肯 讓店員輕鬆一些了
，品質就是比較穩定
謝謝解答，買到好幾次乾乾的雞肉桶，超
級難吃就放棄去肯德基買了，路邊攤炸雞
排都比較好吃
速食不是應該大量使用半成品 怎麼還要切
要醃的 搞得跟手作料理一樣
這就要問KFC公司怎麼想的了 一堆東西來都是原始狀態等加工 什麼剪皮醃漬切番茄調塔液分沙拉 你跟我說這是速食? lol
有卦推
難怪品質這麼不一定，有時候好吃，原
來是要碰運氣
不用自己切 但是要自己醃製
所以肯德基還是專心賣蛋塔吧
之前K家P家代理商是我客戶，我們就曾
側面反應這個問題（我們光拿拍攝用食
品就要等超久，一堆人在等也很為難）
但行銷主管也是愛莫能助。別說你們基
層，本部裡面也是死氣沉沉，氣氛陰鬱
，中階主管以下也是不斷流動，我真不
知道是把人事預算尬到多硬導致的，光
狀態M記進步很多，摩斯不進不退，K家
真的隕落..
會不會隕落我不知道 不過再這樣下去會很慘到是真的XD
推這篇 原來肯德基是手作料理啊…
不過肯德基廣告超多且都很開心的形象
果然廣告騙人的居多…
有卦推推
我覺得人力最精簡的是subway -.-
中午吃飯時間很多店最多2個人
常常看到1個人校長兼撞鐘
反正上面算錢的就只知道裁員,殊不知最賺錢
的就是前線員工
幹 好可怕XD
缺人就缺人,還動不動恐嚇保密是三小
人力精簡成這樣 一家一家收 正常
Timo好吃
只能說炸雞這種東西要講味道還是拚速度
就只能擇一，要拚速度你就是要先搞半成
品，但那味道就會差很多，妳要好吃那就
是要花時間，魚與熊掌不可兼得
不能拿拿波里比那種現點現炸的去比速食取向
的KFC啦
專業
所以肯德基好吃的就真的還不錯啦，但缺
點就是品質蠻不穩的
我本來以為只有炸雞類現做，沒想到連沙
拉也要？這是什麼白癡做法啊
我說的清楚一點 這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說 至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來 每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉 P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片 所以餐期時的沙拉，的確是先分好的 但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況 M好像進貨時就是整盒以分裝好 KFC的是打工仔早上或現場手分WWW
KFC不改 品質就不會固定 真的蠢
KFC這點這5~10年來一直被罵 你覺得他們有改進的打算嗎XD
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 17:03:01摩斯就簡單多了，內場一個人搞定。比K
FC還慘…
救雞，好有意思的流程別稱
把雞從火燙的油鍋中救出
大概幾點去，比較有可能拿到現炸的？
炸雞除了醃以外，裹粉現炸還是比較好
吃，改掉就跟麥當勞難吃炸雞沒差別了
兩個方法可以讓你拿到現炸的雞 一個是早上開店馬上進去買 一個是跟店員說我要現炸的，請現炸給我 然後等上20分鐘左右
推QQ
現任店員路過。沒有變過！還是跟你說的
一樣。
呵呵呵 加油阿，前輩我溜了
我只吃蛋塔
標準的智障管理層搞爛一間企業的範
例
是不是管理層弄爛的我不好說 但是能被這麼多人罵 那肯定是流程有問題
推
跟邊開火車邊修車差不多ㄚ
大節日跟RUSH時的確有這種邊修邊開車的情況WWW
聽起來流程沒問題是缺人啊
不好說
我就是要吃現醃的 不要麥當勞半成品
但沙拉這種應該就一份一份備好就好
我是覺得大家要認清一個現實 如果覺得肯德基現醃現裹粉現炸的好吃 那請不要把它當速食店 因為就是需要時間來做這些事 而且一次炸的量有上限，所以請接受慢跟花時間
四個油鍋為什麼只開兩個？
平心而論 一般的日子的確兩口鍋就夠了 只要值班的組長或管理人腦筋清楚、有基本的經驗 那抓量都不會差太多 只要提早庫量，那基本上兩口鍋就可以應付 當然，這種情況炸雞多半都是提前炸好的 要吃到現炸的大家憑運氣 另外是KFC的油每天都會測 由數值來決定這口鍋的油是否能繼續用 小店兩口鍋的油大概能用一個星期 一個星期換一次油 所以4口鍋裡面通常有兩口鍋是新油 是在另兩口鍋的油不能用時即時改換 4口全開的狀況只有在大節日 像父母親節、聖誕節、過年或各種連假 這種時候就需要K區火力全開動作 大節時很常3口鍋全部下滿炸雞 剩下一口處理漢堡肉片跟機米花等
推分享
這流程真的爛到流渣 難怪會慘成這樣
感覺完全沒工業化標準化的思維 比路邊便當
店的製程還糟糕
在要現醃現炸+人力精簡的前提下 這流程基本上沒法改動
肯德基倒一倒啦 超慢又常做錯，套餐設
計不知所云
有發現肯德基的員工看起來很煩躁很焦
M的人是K兩倍
慮，，但是櫃台根本沒什麼客人，跟麥
當勞因為客人太多所以焦慮不一樣
很簡單阿 要嘛K的量出不來、外送外帶單一直跑 前台就算想做漢堡都沒辦法 因為炸雞跟漢堡肉片都需要K區炸 K區太廢，前台就是大爆炸 要嘛同一時間內太多事情等著做 然後又一直騰不出手 當然焦躁跟臉臭
產品是原料可以省成本，懂？
幹 媽的有錢買那麼多業配 沒錢請人
人力不用白不用
嘿丟 隱形成本就是消費者的時間 不過這是消費者成本，廠商不會在意XD
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/30/2022 00:42:52最慘的是肯德基沒有想改善的意思 繼續爛
反正能賺
我這邊的櫃檯常駐三人聊天模式
跟10多年前打工一樣…曾經K兼P+漢堡製作
63
首Po小妹剛才去點了一個XL美墨餐 我他媽等了10幾分鐘才拿到 這段時間我就看著襄理跟打工仔在前台後場兩邊跑 然後為了應付一直進來的客人 襄理還哭喊著請客人用自動點餐機3
台灣KFC真的可以收一收了啦 分享個真人真事 上禮拜朋友A & 朋友B 分別去"不同間"KFC買炸雞要來聚餐一起吃 然後他們買的炸雞都剛好少一塊，笑死人 之後打電話去要求補償是都有給啦，不過速食店搞到這樣真的是前所未聞3
20年前當過PT路過 以前的情況絕對沒出餐這麼久 下午5點熱門時段 通常K區有3人，就負責炸雞類 櫃台後面有個小廚房3
講到這個就氣 有次不想排隊就訂線上點餐 結果到了之後發現門口一狗票都是在等線上點餐 然後肯德基的處理流程呢？ 不是先依照順序先把東西做好包好等線上訂餐的來拿
88
[問卦] 韓式炸雞距離稱霸速食是不是剩價錢問題？一直以來我都奉肯德基跟拿坡里為炸雞的唯一。 就像是薯條一樣，吃原來的味道就好，加什麼醬料都是邪門歪道。 所以就一直沒有吃過所謂的韓式炸雞。 今天在老同學用「你不喜歡吃炸雞嗎」的詢問之下，我接受了她的邀請踏進了韓式炸雞店 在她的推薦之下合點了一份1000g的辣年糕口味炸雞。![[問卦] 韓式炸雞距離稱霸速食是不是剩價錢問題？](https://i.imgur.com/9f1HRp8b.jpg "[問卦] 韓式炸雞距離稱霸速食是不是剩價錢問題？")
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[問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞以前有個印象 要吃炸雞就吃肯德基 要吃漢堡吃麥當勞 但最近一次吃肯德基發現炸雞變得超級乾柴 尤其新出的香蒜奶油炸雞![[問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞](https://i.imgur.com/rvGmtCJb.jpg "[問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞")
37
[問卦] 漢堡王是不是變難吃了?我阿肥啦 當年漢堡王左踢麥當勞 右捶肯德基 爆打摩斯漢堡 現在怎麼變成這樣4
[問卦] 肯德基漢堡和炸雞能吃嗎？最近拿到肯德基的優惠券 吃了之後 一如既往的難吃 好奇都什麼人在吃的 除了蛋塔和紙包雞外 真的有人在吃他們的 薯條 雞塊 和炸雞嗎？ 是不是分店關係？7
Re: [問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞那是你的印象有問題吧 這些店一直以來的招牌都是以下這樣 肯德基炸雞專賣店 - 蛋塔 麥當勞漢堡專賣店 - 薯條 拿坡里披薩專賣店 - 炸雞![Re: [問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞](https://i.imgur.com/Y5RAH6Gb.jpg "Re: [問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞")
[問卦] 有沒有聖誕節要吃kfc炸雞的八卦?平常會看的女大胃王 今天直播吃kfc的產品 在日本好像是個不成文的規定 有沒有聖誕節要吃kfc炸雞的八卦? --![[問卦] 有沒有聖誕節要吃kfc炸雞的八卦?](https://img.youtube.com/vi/1j8ckI16flQ/mqdefault.jpg "[問卦] 有沒有聖誕節要吃kfc炸雞的八卦?")
2
Re: [問卦] 肯德基漢堡和炸雞能吃嗎？要挑對的時間去吃 正常1030才賣正餐,大概10點初開始炸,大概1020進去就有機會可以買到現炸的炸雞 或者1230 1830這個時間點進去,就有機會取得現炸炸雞 可是現炸的炸雞頂多只能算是A+~S的好吃 肯德基真正的好吃炸雞是 現炸+醃入味的炸雞
爆
[爆卦] 111簡訊被詐騙集團破解了？![[爆卦] 111簡訊被詐騙集團破解了？](https://i.imgur.com/i3ZNb81b.jpeg "[爆卦] 111簡訊被詐騙集團破解了？")
爆
[問卦] 臺灣有所謂的「搖擺縣」嗎爆
[問卦] 開公車月薪8萬7太頂了吧？![[問卦] 開公車月薪8萬7太頂了吧？](https://i.imgur.com/K6difqmb.jpeg "[問卦] 開公車月薪8萬7太頂了吧？")
爆
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊![Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊](https://i.imgur.com/YiWxBS4b.jpeg "Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊")
77
[問卦] 2030年國中、小要達成全英語授課？![[問卦] 2030年國中、小要達成全英語授課？](https://i.imgur.com/rX3EUULb.png "[問卦] 2030年國中、小要達成全英語授課？")
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80
[問卦] 剛升上建中、北一女的失落感68
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[問卦] 看不懂打劉德華這操作要幹嘛？![[問卦] 看不懂打劉德華這操作要幹嘛？](https://i.imgur.com/WhgG8wxb.jpeg "[問卦] 看不懂打劉德華這操作要幹嘛？")
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Re: [新聞] 埔心牧場爆虐兔！獸醫認了「不當對待」![Re: [新聞] 埔心牧場爆虐兔！獸醫認了「不當對待」](https://enews.tw/photo/original//20833/523970/d2b32c9cd3ea8cce534d205cb5c44b8a_0.jpeg "Re: [新聞] 埔心牧場爆虐兔！獸醫認了「不當對待」")
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22
[問卦] 看書真的沒用嗎?8
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊14
[問卦] 給你900萬去烏克蘭打仗 你要嗎？![[問卦] 給你900萬去烏克蘭打仗 你要嗎？](https://i.imgur.com/8HNoKtNb.jpg "[問卦] 給你900萬去烏克蘭打仗 你要嗎？")
20
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17
[問卦] 台灣人仇中很正常吧〓〓？![[問卦] 台灣人仇中很正常吧〓〓？](https://pinkjelly.org/wp-content/uploads/2024/10/2261f32f-a872-4dcd-b941-8f4042f1ec13.webp "[問卦] 台灣人仇中很正常吧〓〓？")
7
[問卦] 一堆人嘲諷戰死的ROC籍志願兵是不是太過17
[問卦] 西班牙下400mm雨 就死了200人？！14
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊![Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊](https://i.imgur.com/5Oe9KOjb.jpeg "Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊")
爆
[問卦] 為何年輕人，都不吃苦了= =...?![[問卦] 為何年輕人，都不吃苦了= =...?](https://i.imgur.com/rRoaBukb.gif "[問卦] 為何年輕人，都不吃苦了= =...?")
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[問卦] 解決全台護理荒 是不是只能施行護理役了