Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪

Rocksolid 發表於 2022/3/29 下午12:59:19

看板Gossiping標題Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪作者

(華鯊公約直到永遠)時間Mar 29 12:59:19 2022推噓65 推:66 噓:1 →:79

→ funkD: 櫃檯少的要命其他人不知道在忙三小炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04→ funkD: 常常放很久難吃 111.71.214.69 03/29 12:04

肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過
所以可以稍微回答一點

我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
以前我在的分店話大致上這樣分
K、P、櫃台、漢堡製作、外送員

K：負責炸雞、醃漬
P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
外送員：通常由K區人員兼任
店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P

我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配

舉例來說K區的工作

醃漬：
KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞全部都得這樣搞)
以上流程快則2~3HR，量大则4~5HR都有可能

炸雞：
按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
救雞(離油裝盤的意思)
還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉

問題來了，如果今天這段時間
K區只有一個人時會發生什麼事呢?
樓下店管理要量
醃漬產品要想辦法在下班前完成
然後說不定還要外送

你覺得一個人同時要忙這三種事
你的產品能多快拿到呢?

更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
假設一口炸辣味雞
另一口炸漢堡肉片還有雞米花
但是你要的是原味炸雞
現場剛好沒有要現炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分

24分鐘起跳才能拿到
這就是為什肯德基的東西都要這麼久
炸物的油炸時間很長
油鍋少、炸物產品多
根本不夠分配

工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
每個員工都身兼多職
炸雞的雞肉要醃
沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
飲料跟湯要煮
蛋塔要烤、紙包雞要烤
要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴

你說你餐點會快嗎?

我曾經上過只有3個人在場的班
我站K+醃+外送
店經理一個人點、配+P支援
另一個阿姨P+漢堡+K支援

我在下了極大量的炸物之後
就衝出去外送
店經理一個人點配還衝上廚房救雞
阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
有空還要上去下炸雞
我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
你們覺得呢?

我只能說要是肯德基在不從產品製作流程做出改變
不管再過幾年
永遠都是慢，慢倒掉渣的慢

--
當貞子爬出來時，你卻只想督貞子
嘖嘖嘖，夭壽額~~
https://i.imgur.com/NOQDwOV.jpg https://i.imgur.com/dsoYW78.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.150.198 (臺灣)

※ PTT 網址

推

yadogdog 03/29 13:01台灣企業通病

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redDest 03/29 13:01再

推

achi1208 03/29 13:01推

推

GTOyoko5566 03/29 13:02把一個人當三個人用，難怪會慢，推

推

royalsage 03/29 13:02在肯德基沒吃過熱的炸雞

推

ohrring 03/29 13:03外商公司員工

推

lightbox 03/29 13:03寫實推

推

ahw12000 03/29 13:03幹幹幹真的有夠慢但比M記好ㄘ又有券

→

GTOyoko5566 03/29 13:03話說不是還有保溫箱嗎？

保溫箱就是炸雞品質下降的原因之一因為炸一次雞需要的時間太長所以店管理都會在餐期前先叫K下一定量的炸雞跟肉片起鍋後都保溫在保溫箱裡所以你拿到的炸雞很多時候都是起鍋超過半小時的炸雞了怎麼可能好吃

→

ahw12000 03/29 13:03含淚ㄘ肯德基

推

kumori 03/29 13:05推

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Ayanami5566 03/29 13:06專業推有推薦KFC哪個產品最值得吃?

別問，問就是蛋塔蛋塔只要混合三種原料做成蛋塔液蛋塔液倒入塔皮後烤製即可所以蛋塔永遠是最穩定不會翻車的產品其它要醃漬或炸過的產品都有太多的製作過程只要有人偷雞，那產品翻車的機會就很高不過我個人可以推薦烤堡啦，烤堡還是挺好吃的

推

peterwu4 03/29 13:12推一個

推

GrayHS 03/29 13:15聽起來都是精簡人力的鍋

精簡人力只是一部分最大的問題在太多產品到店時都還是原料狀態工作人力要花許多額外時間將原始物料變成產品極大的增加了工作量跟產品產出時間另外因為是工作人員現場加工導致產品的品質極度不穩定因為根本不會有品管，只能依靠製作人員的良心

※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:22:52

推

ElrosHsun 03/29 13:21原來是這樣 KP不用負責

推

jaychen99 03/29 13:22所以KFC的炸雞品質就很不穩定，有時會

→

jaychen99 03/29 13:22吃到炸過頭沒水分的雞

推

ctsummag 03/29 13:22請教一下，肯德基的炸雞會用昨天的再拿

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ctsummag 03/29 13:22出來賣嗎？常常早上11點去買到全家桶的

→

ctsummag 03/29 13:23雞肉都乾乾的皮也不像剛炸好的

隔夜雞是一定不可能啦 kfc的炸雞沒那個本事讓你放過夜你那個基本上就是我上面提過的大概10點起鍋的雞肉，已經在保溫箱放一個小時甚至以上了肯德基的炸雞是有允許可以放在保溫箱一個半小時超過就要loss 會乾掉通常就是超過一個小時的炸雞了

推

sleepgod0602 03/29 13:23難怪只有蛋塔能打

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jaychen99 03/29 13:23KFC蛋塔最優阿，溫度時間設好不用顧，

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jaychen99 03/29 13:23品質最穩定

推

richardz 03/29 13:23真的超奇怪，明明餐盤都員工自己收，速

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richardz 03/29 13:23度依然慢，但同一家母公司的必勝客就不

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richardz 03/29 13:24會這樣（內場比較多人）

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richardz 03/29 13:24*顧客自己收

※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:27:04

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StarTouching 03/29 13:26想請問肯德基講的林個linger是什麼

Zinger = 漢堡肉片就是卡啦雞腿堡中間的炸肉片

※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:28:23

推

coffee112 03/29 13:27我覺得拿波里炸雞的品質都還比較好

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wsdykssj 03/29 13:27 為什麼你們裝食物都要來回走來走去? 動

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wsdykssj 03/29 13:27線安排似乎很怪

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coffee112 03/29 13:28製作人員都已經忙到臉臭澳賭賭了

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coffee112 03/29 13:28哪還有心力去維持去想其他事情幫QQ

推

jk704300 03/29 13:30回樓上林格zinger 是雞腿堡的肉片的一種

推

xhung 03/29 13:30這太扯了吧...

→

jk704300 03/29 13:30也可以醃成烤堡

推

jaychen99 03/29 13:30拿坡里就時間阿，現場點完30分鐘起跳才

→

jaychen99 03/29 13:31拿的到，不用趕照正常程序然後是現炸不

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jaychen99 03/29 13:31是放很久的自然品質就比較穩定，肯德基

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jaychen99 03/29 13:31我也是吃過很優的，但就真的看店家跟當

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jaychen99 03/29 13:31時情況

推

xfaw4d35t 03/29 13:33看起來就雞最閒

推

francis98 03/29 13:35麥當勞都是成品加熱就好了，難怪速度

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francis98 03/29 13:35快很多

推

starwillow 03/29 13:39也太累，cost down太嚴重了吧

噓

SeaForest 03/29 13:39你當時沒有簽保密齁不然怎麼這麼敢講

我都不知道當時到底有沒有簽過這東西XD 都離職4、5年了而且說實話，上面這些流程到底密在哪? 隨便一個打過工的都知道

→

gn01693664 03/29 13:41真的很慢跟麥麥比起來

推

henryeech 03/29 13:42三個人也太少之前做除了開店2個人其

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henryeech 03/29 13:42他時段都維持5-8人

天知道，那天開K完組長跟我說早上只有3個所以10點半開始庫量，中午我負責跑外送 K讓阿姨支援，我會來再接手然後就過了一個充實又愉悅的早上呢WWW

推

jaychen99 03/29 13:42保密應該是針對配方吧，你人員配置算甚

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jaychen99 03/29 13:42麼秘密，我在櫃檯前傻等時就看的到了

※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:46:28

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jaychen99 03/29 13:43麥的炸雞就明顯冷凍的可以快速處理，你

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henryeech 03/29 13:43工作流程人員配置有什麼好保密的

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jaychen99 03/29 13:43要從生肉變炸雞本來就要時間

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henryeech 03/29 13:45炸雞保溫真的是大問題炸太少後面要等

→

henryeech 03/29 13:45超久炸太多保溫久了有不好吃

推

sushi11 03/29 13:50請支援收銀

推

henryeech 03/29 13:50建議全部改線上點餐以半小時為單位取

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henryeech 03/29 13:50餐有多少訂餐再下多少量品質先維持住

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henryeech 03/29 13:50吧連西門町那間都收了是還想繼續經營

→

henryeech 03/29 13:50下去嗎

看kfc公司怎麼想囉反正我是已經跑了XD

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jaychen99 03/29 13:50肯德基你線上點還是要去現場等，超沒意

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jaychen99 03/29 13:51義

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jaychen99 03/29 13:52所以大家都推拿坡里，先點然後定時取貨

推

DarkyIsCat 03/29 13:52只好不買肯讓店員輕鬆一些了

→

jaychen99 03/29 13:52，品質就是比較穩定

推

ctsummag 03/29 13:54謝謝解答，買到好幾次乾乾的雞肉桶，超

→

ctsummag 03/29 13:54級難吃就放棄去肯德基買了，路邊攤炸雞

→

ctsummag 03/29 13:54排都比較好吃

推

donkilu 03/29 13:55速食不是應該大量使用半成品怎麼還要切

→

donkilu 03/29 13:55要醃的搞得跟手作料理一樣

這就要問KFC公司怎麼想的了一堆東西來都是原始狀態等加工什麼剪皮醃漬切番茄調塔液分沙拉你跟我說這是速食? lol

推

x7834210 03/29 13:58有卦推

推

loveapple33 03/29 14:04難怪品質這麼不一定，有時候好吃，原

→

loveapple33 03/29 14:04來是要碰運氣

※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 14:10:58

推

s913065 03/29 14:07不用自己切但是要自己醃製

推

jaychen99 03/29 14:08所以肯德基還是專心賣蛋塔吧

推

z01050906 03/29 14:11之前K家P家代理商是我客戶，我們就曾

→

z01050906 03/29 14:11側面反應這個問題（我們光拿拍攝用食

→

z01050906 03/29 14:11品就要等超久，一堆人在等也很為難）

→

z01050906 03/29 14:11但行銷主管也是愛莫能助。別說你們基

→

z01050906 03/29 14:11層，本部裡面也是死氣沉沉，氣氛陰鬱

→

z01050906 03/29 14:11，中階主管以下也是不斷流動，我真不

推

z01050906 03/29 14:13知道是把人事預算尬到多硬導致的，光

→

z01050906 03/29 14:13狀態M記進步很多，摩斯不進不退，K家

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z01050906 03/29 14:14真的隕落..

會不會隕落我不知道不過再這樣下去會很慘到是真的XD

推

Anda 03/29 14:15推這篇原來肯德基是手作料理啊…

→

Anda 03/29 14:16不過肯德基廣告超多且都很開心的形象

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Anda 03/29 14:16果然廣告騙人的居多…

推

ps2010337 03/29 14:17有卦推推

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corlos 03/29 14:19我覺得人力最精簡的是subway -.-

→

corlos 03/29 14:19中午吃飯時間很多店最多2個人

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corlos 03/29 14:19常常看到1個人校長兼撞鐘

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corlos 03/29 14:20反正上面算錢的就只知道裁員,殊不知最賺錢

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corlos 03/29 14:20的就是前線員工

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tomroy 03/29 14:25幹好可怕XD

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corlos 03/29 14:28缺人就缺人,還動不動恐嚇保密是三小

推

tozi 03/29 15:20人力精簡成這樣一家一家收正常

推

fadolee 03/29 16:01Timo好吃

推

jaychen99 03/29 16:02只能說炸雞這種東西要講味道還是拚速度

→

jaychen99 03/29 16:02就只能擇一，要拚速度你就是要先搞半成

→

jaychen99 03/29 16:02品，但那味道就會差很多，妳要好吃那就

→

jaychen99 03/29 16:02是要花時間，魚與熊掌不可兼得

推

Kaken 03/29 16:10不能拿拿波里比那種現點現炸的去比速食取向

→

Kaken 03/29 16:10的KFC啦

推

rabbit2233 03/29 16:14專業

推

rcak801 03/29 16:15所以肯德基好吃的就真的還不錯啦，但缺

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rcak801 03/29 16:15點就是品質蠻不穩的

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rcak801 03/29 16:16我本來以為只有炸雞類現做，沒想到連沙

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rcak801 03/29 16:16拉也要？這是什麼白癡做法啊

我說的清楚一點這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉 P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片所以餐期時的沙拉，的確是先分好的但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況 M好像進貨時就是整盒以分裝好 KFC的是打工仔早上或現場手分WWW

推

LEOPARDO 03/29 16:44KFC不改品質就不會固定真的蠢

KFC這點這5~10年來一直被罵你覺得他們有改進的打算嗎XD

※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 17:03:01

推

Andosinjo 03/29 17:01摩斯就簡單多了，內場一個人搞定。比K

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Andosinjo 03/29 17:01FC還慘…

推

chingoops 03/29 17:01救雞，好有意思的流程別稱

把雞從火燙的油鍋中救出

推

silver5566 03/29 17:10大概幾點去，比較有可能拿到現炸的？

推

silver5566 03/29 17:13炸雞除了醃以外，裹粉現炸還是比較好

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silver5566 03/29 17:13吃，改掉就跟麥當勞難吃炸雞沒差別了

兩個方法可以讓你拿到現炸的雞一個是早上開店馬上進去買一個是跟店員說我要現炸的，請現炸給我然後等上20分鐘左右

推

ss44773991 03/29 17:44推QQ

推

Lockonxx 03/29 17:46現任店員路過。沒有變過！還是跟你說的

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Lockonxx 03/29 17:46一樣。

呵呵呵加油阿，前輩我溜了

推

wingthink 03/29 17:48我只吃蛋塔

推

blackjack0s 03/29 17:53標準的智障管理層搞爛一間企業的範

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blackjack0s 03/29 17:54例

是不是管理層弄爛的我不好說但是能被這麼多人罵那肯定是流程有問題

推

divinespirit 03/29 18:17

推

divinespirit 03/29 18:17推

推

mynewid 03/29 19:03跟邊開火車邊修車差不多ㄚ

大節日跟RUSH時的確有這種邊修邊開車的情況WWW

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RuinAngel 03/29 20:01聽起來流程沒問題是缺人啊

不好說

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tomato5566 03/29 20:23我就是要吃現醃的不要麥當勞半成品

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tomato5566 03/29 20:24但沙拉這種應該就一份一份備好就好

我是覺得大家要認清一個現實如果覺得肯德基現醃現裹粉現炸的好吃那請不要把它當速食店因為就是需要時間來做這些事而且一次炸的量有上限，所以請接受慢跟花時間

推

daye2012 03/29 21:02四個油鍋為什麼只開兩個？

平心而論一般的日子的確兩口鍋就夠了只要值班的組長或管理人腦筋清楚、有基本的經驗那抓量都不會差太多只要提早庫量，那基本上兩口鍋就可以應付當然，這種情況炸雞多半都是提前炸好的要吃到現炸的大家憑運氣另外是KFC的油每天都會測由數值來決定這口鍋的油是否能繼續用小店兩口鍋的油大概能用一個星期一個星期換一次油所以4口鍋裡面通常有兩口鍋是新油是在另兩口鍋的油不能用時即時改換 4口全開的狀況只有在大節日像父母親節、聖誕節、過年或各種連假這種時候就需要K區火力全開動作大節時很常3口鍋全部下滿炸雞剩下一口處理漢堡肉片跟機米花等

推

shi21 03/29 21:09推分享

推

foxey 03/29 23:02這流程真的爛到流渣難怪會慘成這樣

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foxey 03/29 23:02感覺完全沒工業化標準化的思維比路邊便當

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foxey 03/29 23:03店的製程還糟糕

在要現醃現炸+人力精簡的前提下這流程基本上沒法改動

推

Mrlegend 03/29 23:06肯德基倒一倒啦超慢又常做錯，套餐設

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