Re: [問卦] 什麼時候開始早餐店都在賣泡麵了?
※ 引述《boxoxox (BB)》之銘言:
: 是說
: 最近常常看到早餐店
: 維力炸醬麵+蛋+兩片高麗菜炒一炒 55-60元
: 換成統一肉燥麵 一樣55-60元
: 是物價太高 鐵板麵沒利潤了嗎?
: 原本台南名產的炒泡麵
: 現在變成早餐店標配了?
阿肥之前有在早餐店打工 ˊ.ˋ
鐵板麵阿肥最厲害..
以下是鐵板麵的製作流程..
火燒的鐵板 撕開麵體包裝 灑下冷藏的黃麵
接著用煎鏟畫圓散開麵體 接著倒入天然自來水..
大概30秒後 水量變少冒出小泡後 倒入黑胡椒醬/蘑菇醬包
稍微拌炒後收汁 裝盒
同時間可以在煎台空曠處 下蛋 全程大概1分鐘搞定
操作非常快速!!
比蛋餅快多惹..重點是不會難吃到哪裡去..
缺點是裝盒的時候超級燙
另外客人如果同時要加豬排就真的ooxx..
以下是技術總結
鐵板麵一定要收到汁水略糊 太乾或太濕都會喪失風味
汁水過多裝盒易撒出 新手務必要注意這點
後續清理煎台只需要倒入少許水 再以煎鏟刮除乾淨即可
--
這個是有良心的店家 真的給你用鐵板去
有些比較良心的還會在鐵板麵裡加豆芽菜
處理麵。反觀多數店家直接給你用煮的
直接把鐵板兩字當塑膠
煮的麵沒香味 吃起來糊糊的 少了鐵板炙燒的香氣..
高麗菜
鐵板麵在蝦皮上就能買到了
還管風味勒 隨便煮就好了 = =
不過沒鐵板能煮而已==
我都點雞腿排 嘻嘻
哪包醬一加 味道都一樣拉
煮鐵板麵那個油麵變的軟軟爛爛很噁
用鐵鍋煮的我都直接黑名單 幹
一定要用鐵板炒收水份
用鐵板加熱跟用鍋子加熱 真的有差
用鍋子煮的乾脆不要賣了 做生意不老實
感謝您有良心 遇過的幾乎都沒收汁
少鐵板差很多
為啥加點豬排OOXX 我下次加XD
對啊 為什麼加點豬排要ooxx 那個熟的
速度也很快 利潤也不少吧
聽說是因為麵一下去 鐵板會瞬間降溫
旁邊煎物的速度會整個慢下來 客人塞車
所以後來就流行去旁邊用鍋子煮了
我學校附近也這樣炒
確實是水下去會降溫,若只有一個煎台的話
接下來的食材會很難熟。我家以前做早餐店
的
要就不要賣 要賣請好好弄
看過用鍋子煮 用紙碗裝 我就問老闆
這給你吃你吃嗎??
讚 一堆偷懶改用鍋子還以為在泡麵
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Re: [問卦] 從什麼時候鐵板麵變成用煮的居多?你要吃好吃的鐵板麵 就不該選擇去早餐店啊 人家就是要便宜快速出餐 真要吃好吃的鐵板麵 就該去連鎖XX牛排
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