[問卦] 刀工會影響食物味道嗎

i7851 09/17 21:05去看神前刀工對決

LearnLong 09/17 21:05理論上會 實際影響不大

koiopolo2 09/17 21:06切的大小不一樣炒起來熟度就不一啊

koiopolo2 09/17 21:06沒看過中華一番ㄇ

kent 09/17 21:06會影響口感

RockManX8 09/17 21:06當然會 生魚片厚度有差

nekoares 09/17 21:06很高級的料理才會

hiojvd 09/17 21:07炒青椒肉絲

diabolica 09/17 21:07當然會==

plutox 09/17 21:07蔥花用剪的，呵呵

LearnLong 09/17 21:07魷魚羹的魷魚有沒有雕花會影響羹的

gay7788 09/17 21:07越高級的食材越有影響，家庭料理可以無

gay7788 09/17 21:07視

LearnLong 09/17 21:08附著程度，物理上一定會影響。

pongbao 09/17 21:09雷恩不開心

S2aqua 09/17 21:09聽起來爽阿 感覺食物就變好吃了

robertchun 09/17 21:10會啊 但自己吃夠用就好吧

kevin1221 09/17 21:11青椒炒肉絲不就說了會影響火侯

jeffc815731 09/17 21:11大小切得差太多口感會不同甚至沒熟

gaygay5566 09/17 21:12你看王剛的影片 他有說不同切法以及

gaygay5566 09/17 21:12純熟度有差

xx5244 09/17 21:13當然會

Dcwei 09/17 21:14當然會 這什麼問題

willism 09/17 21:14機器就能切，練啥？ 刀要夠利倒是真的

AFROGUNSO 09/17 21:15熟度、入味程度、口感都有差

willism 09/17 21:15刀夠利、保持度要夠，然後別學王剛用爛

willism 09/17 21:16刀，他是開餐廳的，你用爛刀要常磨刀，

willism 09/17 21:16吃飽太閒的行為...

delightboy 09/17 21:16肉類差很多

osalucard 09/17 21:17刀工(X) 厚薄(O)

yao19891229 09/17 21:18料理不是只有刀工而已

Calderon 09/17 21:19一顆青椒+一坨肉炒，你覺得好吃嗎

osalucard 09/17 21:19練刀工只是讓你能邊煮邊備料

osalucard 09/17 21:19最後影響口感的還是你切的厚或薄

ffaatt 09/17 21:20口感跟你的火候

keirto 09/17 21:22去看中華一番的青椒肉絲篇

wcp59478 09/17 21:22大小塊影響你煮完的生熟度

wcp59478 09/17 21:22下刀方向影響口感

dick929 09/17 21:22不可能不影響味道，但是大多數人都無法

dick929 09/17 21:22分辨其中的差異

a27588679 09/17 21:23會

d86506 09/17 21:24光肉燥飯，肉絲跟肉末口感就不一樣了，釋

ChungLi5566 09/17 21:24絕對會

d86506 09/17 21:24放味道的結果也不一樣

ru04hj4 09/17 21:24會 切得歪七扭八能看嗎

ChungLi5566 09/17 21:24自己拿火鍋肉片跟燒烤肉片去比較

pponywong 09/17 21:25肉是不是順紋還是逆紋 還有切的時候有

michaelwu 09/17 21:25會 刀子不利食物是被壓碎的

pponywong 09/17 21:26沒有破壞纖維 都會影響到口感

stu25936 09/17 21:26會

fzrpower 09/17 21:26先看看要刀工的是哪些場合吧，阿春

a28200266 09/17 21:27當然會 但你吃粗飽的就沒差

pponywong 09/17 21:27你看外面賣的生切溫體牛 跟你自己的比

pponywong 09/17 21:27刀工不好的 肉是被壓壞的

a28200266 09/17 21:27還好料理處理器越來越強了 以後自動處

a28200266 09/17 21:28理肉變成生魚片也不是不可能

leon1757tw 09/17 21:28黨證>>>>>刀工

qnonp2012 09/17 21:30口感就會影響你覺得好不好吃了

belucky 09/17 21:31龍蝦三爭霸

opple30340 09/17 21:34差異很明顯我覺得

drmactt 09/17 21:38刀工不好會有肉絲混進去

yukihira 09/17 21:41肉的筋或植物的纖維 隨著逆紋、順紋、

yukihira 09/17 21:41薄、厚等等切法的不同都會影響口感

Yisai 09/17 21:50肯定影響

h311013 09/17 21:50看你用什麼刀 永靈刀就會

ISNAKEI 09/17 21:50會

eva6402 09/17 22:04絕對會

inuwanwan 09/17 22:12區分長短/大小/橫切縱切就很難惹

blackstyles 09/17 22:22這豆腐雕了多久 都餿了

whitelady 09/17 22:24會

awx000 09/17 22:26台菜很多都爆炒翻個幾下出鍋，備料就是很

awx000 09/17 22:26重要的一部分。

x7834210 09/17 22:45當然會 你辣椒剁碎跟切片差很多

carlos159357 09/17 23:18當然，日本有所謂的切味，就是指刀

carlos159357 09/17 23:18工影響食物品嚐的變化

strams 09/17 23:33會，切片香腸跟整條香腸味道不一樣，切片

strams 09/17 23:33滷蛋跟整顆滷蛋風味也不一樣

ScarYao 09/17 23:52竟然會會，我了解後也很驚訝