Re: [問卦] 有沒有什麼餐廳你以為現做 結果是微波?
分享一下餐飲業打滾多年的心得好了
高一開始就是瘋狂打工的狂魔
只是因為下課放假不想待在家而已
接觸過的餐飲有
星級飯店 咖啡廳 速食店 小餐館
先說速食店
那種速食店都有基本SOP
什麼東西要煎幾分幾秒都有規定
但有些食材為了快速加熱就是用微波的
然後濃湯都是粉按比例沖泡
所有食材都是中央工廠發來的
分店只要加熱 組裝 出餐
你以為都是乖乖用煎的炒的蒸的?
尖峰時間Rush才沒空屌你
還有不忙時會偷偷先把一些生食弄熟
放保溫箱
餐期忙起來再回鍋加熱一下
反正出餐是熱的就好
哪間速食店我不能說
怕被吉
咖啡廳待過一間連鎖的咖啡廳
除了飲品還有賣輕食 飯類
輕食例如熱壓土司好了
冷凍肉片先丟微波解凍
再夾土司丟熱壓機
主食類 開店時米先蒸熟保溫
出餐時調理包微波加熱倒在飯上出餐
哪間咖啡店我不能說
怕被吉
餐廳待過兩間
一間賣意大利麵的
麵先煮熟 包起來放冰箱
要出餐時 調理包再微波加熱
把麵跟調理包用平底鍋炒飯一下出餐
濃湯是用湯塊 按比例加水調配的
另一間是私廚
這就真的全是老闆直接手作的
沒用微波爐
客人點餐後
食材從冷凍冷藏開始料理
包含前菜 湯品 都是現煮
沒有在提前預熱食材的
頂多甜點紅豆湯先熬好放冰箱
飯店的話做過宴會廳 把費 Fine Dining
宴會的料理啊
除了冷盤以外
其他都是先把食材擺盤好
丟進去大蒸籠蒸熟再淋醬 擺盤
不然你仔細看一下
宴會菜單:
冷盤(這個先切好擺盤鋪保鮮膜放冰箱)
炸湯圓(這先炸好 出餐前再加熱炸一次)
位上湯(蒸)
甲殼類 蝦居多(蒸完再撒蔥花出餐)
海鮮 鮑魚帶子之類的(蒸完淋醬)
魚(蒸完潑熱油淋醬汁放蔥絲)
肉(大烤爐先烤 出餐再烤熱後淋醬)
雞湯(整盅丟進去蒸)
米糕(整籠丟進去蒸)
甜湯(整碗丟進去蒸 但像紅豆湯西米露比較黏稠的就是用大鍋燉)
甜點(點心房做好送上來)
水果(冷盤師父出完冷盤會開始切水果放冰箱備用)
喜宴因為要趕時間 動輒50桌以上
所以都用快速的料理方法
把費
熱食都是開餐前 師父做好後
就直接丟保溫鍋放在那裡了
沒了趕快炒趕快補
如果是A LA Cart單點那種
也都是廚房現點現做
Fine Dining
這個很搞剛
不是像中式料理大鍋炒一炒
丟上盤子出去
而是每一項食材都要用巧思組合
擺成藝術品這樣子
https://i.imgur.com/kvYy2WW.png
菜與菜之間會相隔5-15分鐘
但沒人再跟你用微波爐
東西解凍
是把食材放進密封袋
再用可以設定溫度的水煮機器慢慢解凍
微波爐對他們來說是垃圾
大概4這樣
--
你家這麼好過還要打工ㄛ
你不知道齁 獨生子壓力很大 高中前根本被管超死 補習補全科 還要學游泳 直排輪 鋼琴 只有吉他是我自己想學的 所以滿16歲直接放飛自我 大學去台南根本超歡樂 沒人管 那是自由的味道
※ 編輯: noah23 (49.216.132.87 臺灣), 09/27/2022 22:39:21
這也打太多工
其實有些只做1 2個月而已 寒暑假太無聊找事做 我還去幫忙摘過文旦XDD
那是什麼懶叫擺盤…
跟你說圖片那間餐廳今年有入選米其林指南
速食這樣搞沒差 麵類飯類這樣搞 真md難吃
中央工廠調配出來的都那種味道
※ 編輯: noah23 (49.216.132.87 臺灣), 09/27/2022 22:42:51
尤其很多年輕人開的店 都微波 爛死
我的教父(我老爹死黨) 公司大老闆退休以後 在政大那邊開咖啡店就真的是真材實料 肉用煎檯煎 麵包用烤爐烤 每天一大早自己去菜市場買菜 只能說年輕人真的把餐飲想得太美好
※ 編輯: noah23 (49.216.132.87 臺灣), 09/27/2022 22:44:33
辛苦ㄌ 沒想到你是獨生子
這還好喇 倒是要感謝我爸媽不會很要求我的學業 都讓我活得開心就好
※ 編輯: noah23 (49.216.132.87 臺灣), 09/27/2022 22:46:56
現在很多年輕人 根本不會煮 就在那開店
廚師年輕人的店 幾乎都雷店 我看到都不去
還有那種胖卡行動餐車的 也是蝦機巴難吃
而且它們都賣很貴 去那種阿姨開的小吃店
便宜又好吃
我記得國中補習班10點下課 都會去附近的永和豆漿 煎檯是一位阿桑 染大波浪金髮 畫死亡芭比粉的口紅 還有超藍的眼影 根本歌仔戲 所以我們都叫他辣媽豆漿店 有夠好吃
※ 編輯: noah23 (49.216.132.87 臺灣), 09/27/2022 22:51:58爆
[心情] 我的女友是控制狂嗎?交往三年,但我覺得她情況越來越嚴重。 不管對她怎麼好, 例如陪了她兩個晚上,她似乎也很開心, 但隔天依然會為小事大鬧, 好像前幾天的努力完全沒意義。85
Re: [心得] 咖啡機是最實用的公設其實喔. 用咖啡機+重烘培普通豆泡出來的咖啡. 然後還加奶精.. 跟買即溶的我感覺都差不多了. 甚至比不上豆子好一點的耳掛式.69
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[討論] 日本咖啡廳文化是這樣的啦 小弟我看很多動漫 裡面的角色很常會出現在咖啡廳 一種是複合式的 有賣點心 餐點的 一種是賣純咖啡 配菸喝的7
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[閒聊] 有人也是吃什麼都要微波加熱嗎?有人吃東西喜歡加熱的嗎? 我女友吃什麼都喜歡加熱 所以買回家的食物都會再拿去微波 一開始也沒覺得怎樣 微波的食物都還在正常範圍8
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爆
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