Re: [問卦] 有沒有什麼餐廳你以為現做 結果是微波?
看廚房大小
這一點在連鎖店絕對跑不掉
連鎖店最在意的是用餐區坪數與店面坪效
很多連鎖店像是賣義式料理的
為了求最高的坪效 和座位週轉率
(這也是為什麼會出現吧台吃飯的原因)
除了幾乎都是中央廚房供應
廚房空間也盡量減少到極限
所以使用微波加熱是必然的方式
至於連鎖小火鍋店雖然不太可能會使用微波加熱
但是同樣的原因
他們多半使用高湯塊高湯粉調味
減少熬煮高湯的時間和成本
以我熬煮大骨湯的經驗來看
一桶近百公升的湯桶
大約半人高
放入十到二十斤的大骨
加上洋蔥青蔥老薑蒜頭昆布等配料
要熬四到六小時才會有味道
扣掉大骨和配料佔到的容量空間
高湯實際用量剩八十公升
我一鍋最少也要二到三公升的湯
再考慮客人加湯的方式和外帶也是三公升容量
熬這樣一大桶最高供應狀況是三十鍋到四十鍋為極限
當然我這種三公升容量的鍋
對小火鍋來說都算大鍋了
我估計小火鍋店真的這樣熬一桶
大概就是五十鍋到六十鍋為極限
那麼問題來了
一間小火鍋店一天到晚都要排隊的
你覺得他有這麼大的空間去放置相應數量的大湯桶嗎?
同樣的方式去思考那些連鎖店
就可以知道他們的工作模式
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每個人的人生旅途都不同
別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南
沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利
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推
法規不是有規定要在菜單上註明
→
是粉泡的還是熬的
→
只是黨都沒落實在捉
→
才多少錢想吃現熬的 拉麵都喊貴了
推
樓上不要到處貼這種醜內衣
推
中央工廠高壓熬出來的不會比較難吃吧
→
高湯用中央工廠 自己再熬蔬菜高湯配比例
你是用業內經驗 還是自己幻想的
※ 編輯: doggy1985 (49.216.184.238 臺灣), 09/28/2022 05:56:11推
推專業
推
知名牛排也是有微波加熱再沒有去吃
→
沒有什麼廚房就知道
→
有的火鍋店家用粉也是有水的比例用法!若
→
是用骨頭等熬的湯頭一看就知道聞也聞出來
→
。
爆
Re: [問卦] 在蕭煌奇演唱會上揮螢光棒的人在想什麼?蕭煌奇今天晚上又來我店裡吃火鍋 (其實他來很多年了) 像我今晚和他說話時 他的臉會往我的方向 他和同桌親友聊天時也是如此96
[問卦] 連鎖小火鍋誰最頂?汝題 連鎖小火鍋很多間 三媽、大呼過癮、12mini、8鍋、老先覺....等。 連鎖店最重要的就是品質穩定,還有價格低廉親民。 到底哪幾間連鎖小火鍋店,最頂?68
[問題] 新竹最便宜的吃到飽火鍋店好奇現在最便宜吃到飽的火鍋店是哪一間 要含吃肉吃到飽 現在隨便一間吃到飽的火鍋店加一成服務費都550元以上 雖然有些火鍋店肉盤是給的有點大盤 但不是每個人都想吃光菜盤裡面的菜阿58
Re: 縣府附近的「佑專沙茶石頭火鍋」是換老闆了嗎?沒換 我已經邁入第十年了 食材也一樣的來源 只有牛肉改從台南牛肉湯名店進貨 室內裝潢也改十年了9
Re: [問卦] 廖老大的說法有道理嗎?嗯 吃連鎖店不就是要吃穩定一致的品質嗎? 食材自己叫? 這樣跟去獨立品牌單一店面有什麼差別 總不能說8
Re: [問卦] 為什麼台灣人這麼愛吃火鍋?不是台灣人愛吃火鍋 是路邊開店 火鍋是比較容易成功的店 消費者無從選擇,因此是被強迫選擇 好吃的店不一定會賺錢6
Re: [問卦] 越南河粉的湯頭到底是怎麼做的?身為收藏超過五百本食譜的鍵盤美食家 我手上也有幾本越南菜食譜 河粉的做法也略知一二 基本上 河粉的湯頭是用牛大骨、牛肉和辛香料熬製八個小時以上5
Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???講到湯頭 這個我略懂 以下是我自己的方式 一桶高湯桶約一百公升上下 五十公分高湯桶 官網是寫九十八公升容量5
[討論] 喝得出天然高湯跟高湯粉的差別嗎連鎖火鍋店有的是泡化學高湯粉兑水 有的是純天然食材蔬果動物骨頭熬製 有的天然食材參雜高湯粉假冒純天然 成本可以相差到四倍這麼多哦 大家都喝得出來其中的不同嗎
爆
[問卦] ======== 7777777 討論停止線 ======爆
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