Re: [問卦] 喜歡燒焦豆漿的人在想甚麼
對啦
我守舊老人不更新資訊
所以市面上做豆腐的 做豆漿的
你問問到他們要不要煮沸
還是賣生豆漿給你喝?
但凡你做過純度高一點的豆漿
不用100度
我們就不論一百度能不能消除皂素
(而且裡面還不只皂素不是嗎?)
你就用溫度計定溫90度就好
90度你看看蛋白質會不會沾鍋然後燒焦
攪拌也沒有用好嗎
拜託不要看到豆漿起泡在那邊滾就說他100度
實際溫度就是80多度
(補充起泡原文我說皂素也不精確
因為只要含有蛋白質的東西本身在煮沸時
就特別容易在沸騰前起泡 譬如味增湯 牛奶 煮個麵加蛋都會)
所以不要說除皂素了
通常要殺菌什麼的總要100度
畢竟豆漿是生黃豆榨出來的
裡面有什麼菌 黃豆放多久 有沒有黴豆
沒人知道不是?
但是蛋白質就是真的不用一百度就開始焦了
我在說的那個焦味來源是蛋白質燒焦
然後有人跟我說那是梅納反應
不是梅納反應好嗎
就單純是蛋白質超容易焦好嗎?
你不用會做菜
你拿你一戳頭髮去用吹風機吹就有味道了
最簡單的就是小時候都玩過的
你猛烈戳你的雙手可以聞到一種燒焦味
那個溫度根本不用高
當你攪拌很精細 或者溫度控沒有這麼高
或者時間沒這麼長
本來蛋白質就不會燒焦
牛奶不就用巴式殺菌法來處理
不然超過120度的保久乳的殺菌法
就算才幾秒
有味覺的人不是都能喝出味道不同
不然就是學日本
日本超市賣的豆漿不煮的啦
人家是發酵過後才榨汁
然後 燒焦不等於我也覺得那東西好吃
而且那種焦味有等級的
弄得好
反而可以增加豆漿和豆子的蛋白質香味
程度介於你一聞就有燒過的香味
而不是生豆漿那種味道 但是不是那種臭焦味
有些店就能搞成燒焦 還刻意搞很焦
但是至少很多連鎖豆漿就…
另外就是 沒處理好的豆漿超級容易變質
就是你早上買 沒喝完 上層馬上起豆皮
放涼後沒多久就酸掉和結塊
但是大廠的豆漿你放在室外一下午都沒事
嗯…也許人家消毒殺菌技術很高明呢
當然
我一開始的原文太果斷
把所有沒有焦味的豆漿打成化工是我的錯
因為半夜沒睡沒想太多
其實有很多處理法
就像牛奶那樣
或者像日本那種處理我也是後來突然想到
這邊得致歉
--
我都喝一樓現打
科普給推
那就是大鍋煮底下燒焦的味道而已
因為香啊
80度 時間夠長殺菌還行
不過煮豆漿因為怕噴出來 所以好像都是小
火…
大廠的消毒作業本來就比個體戶要求高
你那句話是在暗示大廠有偷加什麼嗎
造謠造爽沒
自己煮過就不會講那些屁話
燒焦味就是沉澱物燒焦都不知道
前面說攪拌沒用 後面說攪拌精細不會焦?
講得好像只有你會煮豆漿 別人都在造謠
造謠的只有你
沒有啊 你看過大廠的作業線就知道他們消毒
殺菌很確實 而且還能除去煮醬時造成的不良
風味
所以大廠放一下午都沒事啊
是啦 我造謠 你棒棒
還得跑去別的版公審一下別人 順便黑高雄人
你反應好激烈喔 沒有人反對煮過啊
這有你的
煮豆漿就不是因為皂素
生乳直接喝不一定有事 但是沒人會公開宣
傳不用煮 豆漿也是 宣傳不用煮 喝到細菌
太多烙賽還是中毒的 宣傳的人可能有事
然後還要在推文裡拿另外一個分身自己一搭
一唱。你也名人了 別這樣
orc大 所以我這篇特別強調不論皂素 可能
有菌的問題
煮豆漿的焦味就很純粹是蛋白質燒焦產生的
蛋白質很容易燒焦 但是那個燒焦會因溫度
和時間有程度差別 你用100度去煮3小時 拿
什麼機器攪拌都會焦 我後來發這篇是要講這
個點去修正我原文的話
爆
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