[問卦] 煎牛排時候一直朝牛排淋奶油幹嘛?
有在煎牛排的都知道
等牛排梅鈉反應後就能關小火
然後丟奶油蒜頭迷迭香
讓牛排低溫泡在奶油裡面慢慢熱
但這時候有人喜歡拿湯匙挖下面的油往牛排上淋
不斷重複此動作 搞得好像很忙很厲害一樣
其實直接牛排反覆翻面
就能確保牛肉兩面充分吸收到奶油啊
一個小湯匙 一直淋到底是在淋啥小==?
有卦?
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-G955F.
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.145.8 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
關小火是三小
推
所以我說外行看熱鬧 內行玩陰道
→
一直翻面會讓肉汁跑出來
→
我看過夜市很愛用剪的
噓
這叫生煎 一種法式料理技巧
推
正確做法就是澆奶油 誰教你亂翻面
推
我廚藝天負，牛排都用氣炸鍋處理。
→
順便幫奶油降溫，只翻牛排奶油會過熱。
→
一直翻面牛排裡面會是生的
噓
這是技巧好嗎 戈登節目沒在看？
推
打手槍用KY幹嘛？
推
我都直接把牛排放在奶油裡油炸 方便多了
推
只翻面奶油焦掉 戈登會把你的牛排丟去牆
→
壁上
→
幹嘛教你== 不懂幹嘛用淋ㄉ你家的家
推
電競選手也會裝忙亂點提高apm 懂?
→
鍋子太爛容易焦
推
淹死牛排啊
→
我看戈登也是拿一隻湯匙一直淋耶....
噓
不會煎就不要煎
22
[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排，但是卻不太會煎牛排![[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎](https://img.youtube.com/vi/aGUWfPPZC9c/mqdefault.jpg "[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎")
12
[問題] 煎牛排的一些問題最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一 公分薄的沙朗。 一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加 油，怕油品變質，再轉小火。9
[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!昨天去買一些肉 看到牛小排在特價 一盒才$188 就直接買了 今天晚上等牛肉退冰好，鑄鐵鍋拿出來預熱 同時 用紙巾給他吸吸水份，順便按摩按摩 然後兩面灑灑鹽 均勻的鋪上![[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!](https://i.imgur.com/uchxCXTb.jpg "[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!")
3
[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排準備： Costco 牛小排（厚切、非燒烤片）冷凍 黑胡椒少許 厚瓷盤放到微波爐備用 粘版鋪上料理紙備用![[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排](https://i.imgur.com/4UrgVhab.jpg "[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排")
2
Re: [問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙我們講的大火是輸入功率，但是熱量穿透食材的真正物理量是鍋底溫度 所以除了考慮爐台特性外，還要了解你使用鍋具的散熱速度和熱當量 外殼要有足夠的梅納反應，通常下鍋溫度 400-450℉ (200-230℃) 這甚至比一般油炸的溫度還要高，連蝦蟹過油都只要 180℃ 所以你在選橄欖油的時候就要小心了，就拿美東常見的 Filippo Berio 就有八種
爆
[爆卦] 沃草又砍人 各位小心![[爆卦] 沃草又砍人 各位小心](https://i.imgur.com/Xzj6NZmb.gif "[爆卦] 沃草又砍人 各位小心")
爆
[問卦] 北捷美工刀女跟6年前同一位嗎？![[問卦] 北捷美工刀女跟6年前同一位嗎？](https://img.youtube.com/vi/f0E1WuGDwg4/mqdefault.jpg "[問卦] 北捷美工刀女跟6年前同一位嗎？")
89
[爆卦] 台灣彩券黃X源 蔡X萍 陳X正![[爆卦] 台灣彩券黃X源 蔡X萍 陳X正](https://i.imgur.com/wvmbHCmb.jpeg "[爆卦] 台灣彩券黃X源 蔡X萍 陳X正")
爆
[爆卦] 捷運新埔站臨時停駛![[爆卦] 捷運新埔站臨時停駛](https://i.imgur.com/ygRHK0db.jpeg "[爆卦] 捷運新埔站臨時停駛")
80
[問卦] 黑熊會如何對付北捷瘋子？![[問卦] 黑熊會如何對付北捷瘋子？](https://img.youtube.com/vi/rhDcqgse8sk/mqdefault.jpg "[問卦] 黑熊會如何對付北捷瘋子？")
50
[問卦] 我媽今年初去吃超甲組的心得![[問卦] 我媽今年初去吃超甲組的心得](https://i.imgur.com/za6Lq72b.jpeg "[問卦] 我媽今年初去吃超甲組的心得")
47
[問卦] 北捷的阿伯是不是很勇敢？![[問卦] 北捷的阿伯是不是很勇敢？](https://i.imgur.com/McqripHb.jpeg "[問卦] 北捷的阿伯是不是很勇敢？")
36
[問卦] 北捷這個 確定會安全下莊了吧？![[問卦] 北捷這個 確定會安全下莊了吧？](https://i.imgur.com/TfXuFXUb.jpeg "[問卦] 北捷這個 確定會安全下莊了吧？")
26
[問卦] 大陸youtuber：高雄有點像東南亞的感覺![[問卦] 大陸youtuber：高雄有點像東南亞的感覺](https://i.imgur.com/9DqgcYnb.png "[問卦] 大陸youtuber：高雄有點像東南亞的感覺")
53
[問卦] 川普這是叫烏克蘭割地求和嗎?30
[問卦] 乘客把砍人畜生臉打碎會如何?30
[問卦] 金曲歌后孫盛希北流演唱會為啥票賣不完？![[問卦] 金曲歌后孫盛希北流演唱會為啥票賣不完？](https://i.imgur.com/B9R2uHOb.jpeg "[問卦] 金曲歌后孫盛希北流演唱會為啥票賣不完？")
爆
[問卦] 拜登幸福微笑!川普讓拜登重返青春?![[問卦] 拜登幸福微笑!川普讓拜登重返青春?](https://img.youtube.com/vi/0Kg4yfTNbW4/mqdefault.jpg "[問卦] 拜登幸福微笑!川普讓拜登重返青春?")
22
[問卦] 以色列被揍的鼻青臉腫46
[問卦] 黃仁勳的歷史地位能超過賈柏斯嗎？20
[問卦] 加州廢除950鎂零元購法案？22
[問卦] 建中比台大還強的八卦？18
[問卦] 超扯！民主假新聞製造cnn居然會認錯！？![[問卦] 超扯！民主假新聞製造cnn居然會認錯！？](https://i.ytimg.com/vi/13G9CAavHQw/sddefault.jpg "[問卦] 超扯！民主假新聞製造cnn居然會認錯！？")
19
[問卦] 這次PS5 PRO怎那麼快就退燒?19
[問卦] 北捷新埔站事件 兇手到底男的女的？![[問卦] 北捷新埔站事件 兇手到底男的女的？](https://i.imgur.com/Za7F4Bfb.jpeg "[問卦] 北捷新埔站事件 兇手到底男的女的？")
22
[問卦] 吳克群為什麼消失了？![[問卦] 吳克群為什麼消失了？](https://i.imgur.com/JyJr9LEb.jpeg "[問卦] 吳克群為什麼消失了？")
56
[問卦] 波蘭是一個怎麼樣的國家？![[問卦] 波蘭是一個怎麼樣的國家？](https://i.imgur.com/eplthlwb.jpeg "[問卦] 波蘭是一個怎麼樣的國家？")
9
[問卦] 張學友才應該踢出四大天王吧?![[問卦] 張學友才應該踢出四大天王吧?](https://i.imgur.com/Frj3aKFb.jpg "[問卦] 張學友才應該踢出四大天王吧?")
12
Re: [問卦] 超甲組海鮮丼飯 宣布倒閉![Re: [問卦] 超甲組海鮮丼飯 宣布倒閉](https://i.imgur.com/LYRUTFQb.jpeg "Re: [問卦] 超甲組海鮮丼飯 宣布倒閉")
11
[問卦] 隨機殺人怎麼都雙北和台中啊19
Re: [問卦] 初次被色情震憾到的經驗21
[問卦] 燦坤是否已經甩掉黃色鬼屋形象了11
[問卦] 這些人是不是永遠砍不到高官15
[問卦] 社會安全網3.0預算不夠 還能怎麼升級33
[問卦] 日本某女團成員新宣傳照 你選幾號![[問卦] 日本某女團成員新宣傳照 你選幾號](https://i.imgur.com/zz7tsRJb.jpeg "[問卦] 日本某女團成員新宣傳照 你選幾號")
![[問卦] 隨機殺人怎麼都雙北和台中啊](https://i.imgur.com/P40eUUIb.png111.246.143.197 "[問卦] 隨機殺人怎麼都雙北和台中啊")