[問卦] 煎牛排時候一直朝牛排淋奶油幹嘛?
有在煎牛排的都知道
等牛排梅鈉反應後就能關小火
然後丟奶油蒜頭迷迭香
讓牛排低溫泡在奶油裡面慢慢熱
但這時候有人喜歡拿湯匙挖下面的油往牛排上淋
不斷重複此動作 搞得好像很忙很厲害一樣
其實直接牛排反覆翻面
就能確保牛肉兩面充分吸收到奶油啊
一個小湯匙 一直淋到底是在淋啥小==?
有卦?
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-G955F.
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.145.8 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
關小火是三小
推
所以我說外行看熱鬧 內行玩陰道
→
一直翻面會讓肉汁跑出來
→
我看過夜市很愛用剪的
噓
這叫生煎 一種法式料理技巧
推
正確做法就是澆奶油 誰教你亂翻面
推
我廚藝天負,牛排都用氣炸鍋處理。
→
順便幫奶油降溫,只翻牛排奶油會過熱。
→
一直翻面牛排裡面會是生的
噓
這是技巧好嗎 戈登節目沒在看?
推
打手槍用KY幹嘛?
推
我都直接把牛排放在奶油裡油炸 方便多了
推
只翻面奶油焦掉 戈登會把你的牛排丟去牆
→
壁上
→
幹嘛教你== 不懂幹嘛用淋ㄉ你家的家
推
電競選手也會裝忙亂點提高apm 懂?
→
鍋子太爛容易焦
推
淹死牛排啊
→
我看戈登也是拿一隻湯匙一直淋耶....
噓
不會煎就不要煎
22
[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排,但是卻不太會煎牛排12
[問題] 煎牛排的一些問題最近在家嘗試煎牛排,對於火侯掌握還不太熟悉。 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗,他們會先將鑄鐵盤燒到260度,再煎厚度大概一 公分薄的沙朗。 一般市面上的油品發煙點在230度左右,我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量),才加 油,怕油品變質,再轉小火。9
[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!昨天去買一些肉 看到牛小排在特價 一盒才$188 就直接買了 今天晚上等牛肉退冰好,鑄鐵鍋拿出來預熱 同時 用紙巾給他吸吸水份,順便按摩按摩 然後兩面灑灑鹽 均勻的鋪上3
[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排準備: Costco 牛小排(厚切、非燒烤片)冷凍 黑胡椒少許 厚瓷盤放到微波爐備用 粘版鋪上料理紙備用2
Re: [問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙我們講的大火是輸入功率,但是熱量穿透食材的真正物理量是鍋底溫度 所以除了考慮爐台特性外,還要了解你使用鍋具的散熱速度和熱當量 外殼要有足夠的梅納反應,通常下鍋溫度 400-450℉ (200-230℃) 這甚至比一般油炸的溫度還要高,連蝦蟹過油都只要 180℃ 所以你在選橄欖油的時候就要小心了,就拿美東常見的 Filippo Berio 就有八種