[問題] 煎牛排的一些問題

h8981507/02 20:45酪梨油發煙點260度 差30度火力差很多吧

rinkai07/02 20:48你的牛排沒擦乾吧? 抹鹽會繼續出水喔

mukey07/02 21:06乾鍋煎 不加油

jior07/02 21:14第一是火不夠，第二看是不是油不夠，要煎到有脆殼就是等於

jior07/02 21:14用油炸他的表面，你又要小火又要一分鐘就煎出脆殼，本身就

jior07/02 21:14很矛盾，要記住你的肉相對兩百多度的油跟鍋，根本就像是冰

jior07/02 21:14塊丟進熱水一樣，一丟下去穩定就劇降了，你還怕溫度太高先

jior07/02 21:14關小火？

jior07/02 21:15溫度

jior07/02 21:20230度也夠你煎脆了，問題是你根本沒到那個溫度

bobwang07/02 21:20牛排下鍋後，瞬間會讓鍋子降溫喔，這也應該是煎不脆主因

bobwang07/02 21:22另外，很少聽到牛排用小火煎。

Amushlalala07/02 21:27了解，所以用多點酪梨油加溫到260一樣大火下鍋

Amushlalala07/02 21:27明天再來試試看

beeX07/02 21:35其實一年吃幾次牛排呢？何必擔心油溫過高問題，正所謂怕什

beeX07/02 21:35麼來什麼

sushi616807/02 21:39擦乾、不要轉小火

louisybr07/02 21:40如果肉的厚度只有1cm,那鍋子溫度要230以上，肉可以先放

louisybr07/02 21:40冷凍20分鍾直接拿出來煎

mury141407/02 21:47為啥要小火 你牛排下去溫度本來就降低了

Celestine07/02 22:02轉小火就沒230啦（問號）

Celestine07/02 22:02牛排就是中大火煎 幾分鐘就好的事

KIRA100207/02 22:16牛排室溫擦拭後調味加熱鑄鐵鍋下油冒煙中大火，煎到邊緣

KIRA100207/02 22:18上色後翻面再上色過程可下迷迭香奶油拿湯匙淋肉

KIRA100207/02 22:20上完色靜置約五分鐘左右

jfmoaoduck07/02 23:38我最近煎掉四公斤的肉..得到的心得，外表要脆的三要素

jfmoaoduck07/02 23:391.鍋子要熱(滴水滴下去會呈現球狀跳動，或是輕微冒煙

jfmoaoduck07/02 23:39都是鍋子夠熱的表現

jfmoaoduck07/02 23:412.肉塊表面要夠乾，水分太多會延緩焦糖化速度及程度

jfmoaoduck07/02 23:423.放的油要夠多，肉塊難免凹凸不平，油多能填補肉跟

jfmoaoduck07/02 23:43鍋子間的空隙，達到平均受熱，肉不會吸油別擔心

jfmoaoduck07/02 23:45第三點比較還好，如果肉本身切的夠齊能貼緊鍋子就好

jfmoaoduck07/02 23:47煎的時候時不時夾起來看一下，肉表面呈現深褐色以及

jfmoaoduck07/02 23:48白色脂肪部分變成金黃色，就是代表夠脆了

highway6107/03 09:50為什麼一天到晚都有人在問怎麼煎牛排 問題還百百種

shamanlin07/03 23:05其實就15秒翻一次哪這麼多問題，但新手特別愛魔改

a357130807/04 02:39溫度太低才會煎一分鐘都沒脆殼，擔心油溫高變質傷身的

a357130807/04 02:39話就少吃或別吃，高溫料理就是存在這樣的風險，牛排真

a357130807/04 02:39的要大火快點把表面煎脆殼，不要小火慢煎水份都流失掉。

Ironstick07/04 02:40煎牛排最簡單就是有一張不挑的嘴 這樣想怎麼煎都行

augusta6807/04 10:27我用氣炸兩百度兩面各十分鐘感覺剛好

xheath07/06 22:461公分牛排不好煎@@ 很快就熟透了