[問卦] 有沒有炒麵的八卦？
義大利麵就是阿多仔的炒麵......
話說阿多仔的炒麵有番茄紅醬、奶油白醬、羅勒青醬 3種基礎醬料當基底
當然還有海鮮味重的墨魚跟煙花女較為小眾
可是台灣的炒麵好像就是 “沙茶” + “醬油” 或是“醬油”而已
豬肉、牛肉、羊肉、花枝、三鮮也只是料的不同
有沒有台灣炒麵基底很少變化的感覺啊？
咖哩炒麵偏南亞，
韓式泡菜炒麵不錯吃，但不是台味
味噌拿來炒麵不好吃....
紅蔥醬還是要+醬油.....加鹽味道很死鹹
九層塔跟羅勒有87分像.....
五香+孜然 還是炒肉好...
有沒有其他較為台式的風味可以當基底的啊！！？？
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樓下跟G軟炒飯
為何西方人炒飯稱fried rice, 炒麵
就叫chow mein?
我不知道......QQ
鐵板麵 炒泡麵 炒烏龍 炒伊麵
天使麵、筆管麵、彎管麵、蝴蝶麵、螺旋麵..... 我不是講麵體啦 ---------------------------------- 絲瓜蛤蜊 應該可以算一種 麻油+薑 也行，當然麵線最合適，一般油麵也可以
※ 編輯: GOFEN (223.139.170.200 臺灣), 12/17/2022 02:47:54薑母鴨的麻油麵線
醬料還是有分的 台中會加整罐東泉 台南
會加美乃滋
有人會用美乃滋炒醬？
還有豆辨醬 xo醬 干貝醬 香樁醬 維
有啊我家巷口那裡的 完全不是沙茶 他
力炸醬 素沙茶炒麵
那些醬幾乎都會下醬油補鹹香味，不補味道不夠鹹香
東泉讚啊
我比較愛北港花生辣醬！
※ 編輯: GOFEN (223.139.170.200 臺灣), 12/17/2022 02:58:29蠔油炒麵也不錯吃
也是蠔油+醬油.... 我想擺脫醬油......但台灣人太需要醬油了。 雖然我也愛....醬油一加，百菜可搭
※ 編輯: GOFEN (223.139.170.200 臺灣), 12/17/2022 03:01:22豆腐乳吧
跟味增一樣....不好吃...... 但麻醬麵可以加一點下去吃看看.....CC
※ 編輯: GOFEN (223.139.170.200 臺灣), 12/17/2022 03:07:16想擺脫醬油就加高湯，煨麵
煨麵比較偏像湯麵，味道更足
※ 編輯: GOFEN (223.139.170.200 臺灣), 12/17/2022 03:17:13你家巷口而已啦 明明還有咖哩/潮州/
日式焼き/麻油 有夠多的講不完
基本上你說要完全不加醬油其實也不
對阿 你講的義大利麵也8成都有靠奶
油阿 那是一個地區的料理精髓 像東
我炒過還可以
那可能量用得太多了？再找時間玩看看
南亞你也很難找不加魚露的阿
紅醬、青醬，奶油不是必須品，魚露的確也是南亞的必需品調味 我蠻想知道台灣這邊有沒有像義大利麵的基底一樣，有明顯的口味分系 因為吃來吃去好像都是醬油+其他配料的衍生品
※ 編輯: GOFEN (223.139.170.200 臺灣), 12/17/2022 03:29:34有類清炒呀 沒加醬油也沒沙茶
還有胡椒粉派
清炒對比蒜香 醬油/肉燥對比白醬(基
底) 沙茶對比青醬(香料) 蕃茄對比乾
貨爆香(常用在任何地方的食材) 然後
全都可以加上醬油提味(跟白醬奶油一
樣) 我感覺是像這樣 應該是這些你都
太常吃覺得味道都很像 然後這幾種又
常常用醬油提味讓你覺得很像 基本上
清炒沙茶跟乾貨爆香都可以不加醬油
阿
炒老乾媽幹爆好吃
先定義什麼叫台式風味吧，像台灣咖哩
炒麵的咖哩也不是南亞的口味，如果拿
別國的基底改成迎合台人口味不算的話
那沙茶也不是台灣的東西呀
我這邊的炒麵都不加沙茶，改加豚骨湯跟叉
燒，跟拉麵有90趴像
木須…
外國人只能算拌麵
清炒算不算台式
確定加美乃滋的不是嘉義涼麵ㄇ
台灣的調味就是只有醬油而已
重點是醬料種類少 都是醬油基底的問題
台灣炒麵加肉燥吧
爆
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