[食記] 東京六本木 高級燒鳥 とり澤
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Tabelog百名店,東京六本木高級燒鳥「とり澤」,omakase制隱藏版美食
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身為愛燒鳥的吃貨,先前就曾介紹過神戶在地的愛店「山形や 裕久」,這回要介紹年末彈丸東京旅,走訪位於六本木4丁目的高級燒鳥店「とり澤 」。
過去曾住東京長達4年,身為前東橫線居民,とり澤中目黑店一直是我心目中的愛店之一。店內採omakase(おまかせ)的上餐方式,可依照自身胃口隨時向師傅喊停。とり澤六本木店嚴選知名的銘柄雞「大山雞」料理,從最初不帶一絲腥味、軟嫩鮮甜的雞肝刺身,到咬下爆漿帶有濃濃蛋黃味的提燈,每道皆是值得推薦的美味,2022、2023年連續被選評為Tabelog百名店實至名歸:)
# 餐前選瓶酒乾杯,甘口日本酒鍋島
とり澤店內座位共有11席,每晚僅開放17:30和20:30兩個場次預約。當天我們選訂第一部入場,入座後首先點了瓶甘口的純米吟釀「鍋島」乾杯。實際上這款酒適合放在用餐中段品嚐,在享用烤串同時啜飲,能提升肉本身的風味。
另外點了一杯之前在奈良下北山村採訪時,喝到的ジャバラ酒。加開水的お湯割り加深了酒的風味,口味類似金柑柚子。
# 共19道串燒,由師傅omkase一手包辦負責你的味蕾
とり澤採半開放式廚房,能近距離觀察料理的過程。在正式開始上餐前,師傅會事先詢問客人有沒有不吃的食材,替換成其他品項。向來不敢嘗試雞肝刺身,沒想到口感出乎意料滑順且不帶一絲腥味,單佐芥末和醬油品嚐,也堪稱是令人銷魂的一品。若非完全不能接受生食,推薦一定要嘗試看看!
雞心夠彈牙,濃郁入味且兼富有滿滿的油脂香。
雞柳肉質鮮嫩,口感飽滿。平時鮮少點雞柳上桌,久違吃到意外喜愛。
雞肉丸子外皮烤得夠焦,剛送上桌就香氣逼人。丸子綿密不會過於鬆軟,完整度值得推薦。
用餐到一半,看到隔壁客人點了印有卡巴拉生命樹的「富士榮光」,立刻點了杯上桌。這瓶兵庫縣產的富士榮光是款限定酒,將「山田錦」磨至50%,屬純米大吟釀,風味偏清爽。
接續上桌的烤金針菇,特意切成三角形單側加熱,上層灑有些許白芝麻提味,口感超乎想像中多汁。
鵪鶉蛋、雞腿肉、蓮藕,當中加入寫許蔬菜平衡品項。尤其推薦爆漿的鵪鶉蛋,外層火候掌握極佳,內含飽滿蛋汁。
吸飽醬汁、烤得恰到好處醬料的雞肝是我們一致的心頭好,與前陣子在神戶愛店「山形
や 裕久」吃到的不分上下。
提燈的日文叫ちょうちん,咬下瞬間能嚐到滿溢出的蛋黃香。搭配上雞肉本的鮮味,口感既驚豔又有層次,說是とり澤最值得吃的一品都不為過。
提燈是雞的輸卵管,並非每隻雞都有。加上火候掌握困難,是可遇不可求的逸品。
雞腿肉和雞屁股,肉質軟嫩到沒話說,刻意將順序連在一起想必是為了讓來客吃出區別。
清理口中味道且解膩的豆莢。
雞頸肉是位於雞脖子周邊的肌肉,每隻雞只有一小塊,相當稀有且珍貴。因是活動頻繁的部位,整體肥瘦均勻,是我個人很喜歡的一品。
酥脆的膝軟骨,表皮不過焦的狀態最美味。
適合用來解膩的烤香菇。吃到這裡已經差不多飽了,師傅說會把已準備的品項送完,最後就是收尾的「締め」。
用小盤盛裝的雞肩肉,口感比雞腿肉更有嚼勁。
最後的締め品項有生雞蛋拌飯和新推出的擔擔麵麵可選擇。生雞蛋在色澤上能感受到店主對於品質的精挑細選,淋在熱飯上攪拌拌勻享用,作為一餐收尾再適合不過。
一餐下來我們每人吃了近20道串燒(外加三杯酒)。想吃飽喝飽,每人預算建議抓至少1萬5日圓。現在還不算一位難求,打電話或透過官網就能輕鬆預約。
# 餐後散步,年末的六本木Midtown期間限定點燈
餐後順道至一旁的六本木Midtown看點燈,今年看到與往年的不同的裝飾方式,步道上金光閃閃的大銀杏樹實在很醒目。久未更新關東系列文章,過去撰寫的景點及美食介紹都在這裡
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店 名:とり澤 六本木
造訪日期:2023年/12月
地 址:〒106-0032 東京都港区六本木4丁目1-19 ARUGA19ビル 1階
電 話: 03-6455-4994
每人平均價位: 每人預算建議抓至少1萬5日圓上下,可透過電話或官網線上預約
營業時間:
第一部:17:30~20:00(選此時段必須在18:00前入店)
第二部:20:30~23:00
*週日及國定假日公休,建議造訪前再次至官方社群確認
官 網:https://kazura.tokyo/
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