[食記] 岡山日生 一期一會 不負遇見 UmaUma

店名：UmaUma
地址：岡山県備前市日生町寒河2572-3
營業時間：11:00～15:00 休週二
電話：090-5692-4722
個人平均價位：1500~2000円

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一期一會網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365641924
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「當我走出日生站時，就看到UmaUma前面排了一些人。本是匆匆路過的我，不想多做停留。然而我卻想到了東京三大煮物的北千住大はし店主說過『一期一會，不負遇見』，我反問自己，這一生還會再來到這裡嗎？我微微地笑了，走入排隊的隊伍中。」

最近在群組裡面跟板友聊到岡山，大多人不免說到葡萄與晴天之國，再遠一點可能是蒜山的牛奶。說真的，岡山的風土孕育了美好的農業。不過往岡山的邊陲地日生町，這裡的岡山又與牡蠣分不開關係，主要原因便是日生海岸在夕陽西下時，映在海上如小學時正方形色紙般的牡蠣田。牡蠣，是海產裡非常特殊的一種，它不像蝦貝類那種口感，更接近於內臟的腴滑，又有著當地海潮的芬芳。

岡山日生的牡蠣，受到當地充滿營養的海水滋養，有著體現風土的好味道。我曾在某些漁港吃到有汽油味的牡蠣，仔細一看，海面上泛著油光，老舊漁船穿梭其中。而日生這邊的潮磯海味並不重，海水清澈，更無船隻往來之繁忙，本以為牡蠣的味道稍淡，沒想到卻是另一種富有嫩白鮮氣又不失奶潤的口感。若是生吃，搭點淡醋即夠，若是煎熟來吃，需大火煎至外表微焦，一口吃下，還吃得到內裡如凝脂般的甜美。

這家UmaUma，是專門做牡蠣御好燒的小店，就在日生站旁，走路甚至不需1分鐘，也與港口頗近，用的自然是日生的牡蠣。由於產地直送，牡蠣新鮮水潤，這樣的牡蠣汁水量高，稍大火煎汁水也依舊盈滿。牡蠣的鮮美便在其所含之汁水中，冰過或冷凍過的皆多少失去一些，與新鮮牡蠣相比實有不小的差異。

若是生食等級，整顆水靈水靈，沾點淡醋就好，醋也不用太好。這是因為新鮮的牡蠣吃醋襯托出的鮮美，而較不新鮮的牡蠣吃好醋修飾牡蠣的風味，的確不同。所以您來這裡，點個簡單的醋牡蠣便知其鮮度。

炒牡蠣(漁師燒)及牡蠣御好燒也有與眾不同的香氣與風味，煎至焦香仍內裡水嫩飽滿不縮，實乃牡蠣真的新鮮。不少人一點就三道，先是醋牡蠣開胃，炒牡蠣嚐鮮，牡蠣御好燒填飽肚子，我也照著這樣點了一輪，把日生的風景與風味，實實在在地用舌尖嚐了一遍。

我很開心我決定來吃這一家，畢竟一期一會，能遇見，就該珍惜。

此文用已紀念北千住大はし(大橋)的店主，這間店是關東三大煮物之一的名店，其滷煮的醬汁據說有百年之久，東京大空襲時店主的家人曾抱著這些醬汁逃難。我在這裡受到店主不小的照顧，這間店裡面不能拍照，也一直都是我帶板友們去吃飯的口袋名單之一。

我曾跟店主聊過他為什麼那麼有元氣，他跟我說人就是「一期一會，不負遇見」，人跟人當下的遇見並不會再重來，我們沒辦法把什麼都寄託在未來，記得「把握當下」這件事，就會讓人充滿活力。

店主在前些日子離開了，這也是我今年參加的第二次告別式，但我想我會把「一期一會，不負遇見」的精神，一直傳承下去。

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