[食記] 北海道 函館 麺厨房あじさい 紅店

餐廳名稱：麺厨房あじさい 紅店
消費時間：2025/04
地址：〒040-0065北海道函館市豊川町12
電話：0138-26-1122
營業時間：11:00 ~ 22:00
食べログ：3.49
每人平均價位：￥1,000 ~ 1,500 (NT $204 ~ 306)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234824745

這次久違來到函館，除了要朝聖傳說中的世界三大夜景之外，當然還要來品嚐看看北海道

三大拉麵之一的函館拉麵，函館拉麵特色是塩味高湯，而且會運用大量的昆布、雞骨或豬

骨等材料，才能讓湯韻清爽甘甜之餘還蘊藏著層次豐富的鮮味，其中昭和5年開業至今的

「麺厨房あじさい」，至今超過90年歷史且恪守傳統，向來被譽為函館拉麵的代名詞呢。

雖然本店位於五稜郭公園旁，不過恰巧金森倉庫旁有「函館ベイ美食倶楽部」，匯集了七

間函館人氣美食，其中一間就是麺厨房あじさい，地點方便還附有英文菜單，點餐時用多

國語言支援的食券機，詢問了店員也可以共食，這就帶家人來品嚐看看。

我們選了最豪華的特塩，比起標準版的塩味拉麵要有更多叉燒跟海苔，不過基底應該大抵

相同，湯頭是由昆布、貝柱、雞骨、豚骨和天然岩鹽熬煮而成，湯色清澈偏淡黃，入口甘

甜清爽但層次豐富，鹹中帶甘因此在寒冷的天氣中享用特別美味。麵體是有Ｑ彈脆度的細

直麵，配上叉燒、筍乾、魚板、溏心蛋、麵麩跟海苔，整體淡雅細緻毫不膩口。

而一旁放的調味料也頗為有趣，除了常見的醬油跟辣粉之外，還有他們家自己做的蝦夷辣

油、蝦夷油胡椒、蝦夷山椒鹽，但其實除了主體的辛香料外，還加了許多像昆布、貝柱、

魚乾、鮭魚乾、鰹節、魷魚乾、白芝麻、大蒜等等食材，香氣層次非常飽滿，甚至可以想

成北海道特有的XO醬，個人尤其喜歡他們家的蝦夷油胡椒，有黑胡椒飽滿的香氣又有襯托

它的香料跟鮮物，在塩味湯頭淋上一匙就香氣非常，很推薦買一兩罐帶回台灣呢。

另外一款正油拉麺也很好吃，雖然在北海道的醬油拉麵是旭川較為知名，不過麺厨房あじ

さい的版本更像是塩味拉麵的變形，一樣甘甜清爽的鮮美湯頭，又多了一絲醬油的甘醇味

，味道不會太重太鹹，但那股醬醇甘甜跟昆布的甜度很合拍，配上蔥花特別美味。另外炒

飯也可以試試看的，鑊氣足夠且帶有蛋香與叉燒豬油香，雖然本身較為油膩，但當附餐與

拉麵湯頭一同享用也很舒服噢。

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