[食記] 福井米其林必比登推薦法料ソワン(Soin)

造訪日期：2024/8/12

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覺得使用當地食材的法式料理相當吸引人，不但可以吃到地產地銷的美味，也可以品嘗不同料理的手法，而且相較台灣被選入米其林的法式餐廳而言，價位也不會那麼高不可攀。於是在安排行程前，會習慣性的尋找一下米其林指南的餐廳。福井市內，就有一間被選入米其林2021年北陸版的必比登推薦(ミシュランガイド－ビブグルマン)法式料理「ソワン」(Soin)，雖然位於距離福井駅有點遠的距離，但Google4.5顆星的高評價，相當值得期待，且透過網頁預訂即可，相當方便。晚餐最高價位13,000円(現已調漲至16,500円)以拿下米其林推薦的法式料理來說，是相當實惠的價格。

「ソワン」(Soin)的店名源自法文的「注重細節」，主廚小林先生，希望客人能在優美的氛圍中，享用精心烹調、滋養心靈的料理。採用農產品富饒的福井當地食材，製作健康、對身體好的料理，是Soin的宗旨。

ソワン(Soin)
地址：福井県福井市高木2丁目112-3
電話：0776-97-5633
交通手段：「JR福井駅」搭乘京福巴士「路線38 福井大學病院」，至「高木中央出村」步行300公尺
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00(火曜日，週二休)
支付方式：現金、信用卡
套餐價格：午餐3種價位，晚餐4種價位，請參考官網
網址：http://www.soin-cuisine.com/

文字版食記
於福井駅西口1番乘車處，就可以搭乘「路線38 福井大學病院」或「路線31 丸岡」就可以前往Soin了，班次非常多，完全不用擔心。

下車站為「高木中央出村」，車程15分鐘，車資210円。

過個馬路，就可以看到位於住宅區中造型相當可愛簡約的一層樓建築，門口簡單的掛著「Soin」字樣，房屋前方則有自家的停車場可使用。

進入店內坐定後，今天的Menu就擺在餐盤上。

今日總共有7道餐點加上餐後飲料，包含開胃菜、前菜、主菜、甜點，看起來也有許多厲害的食材。

Soin的內裝是溫馨的鄉村田園風格，使用柔和溫暖的色調，的確營造了很令人放鬆的氛圍。

水母妹的穿著居然跟餐廳同色系，真是太適合了。

順便來秀一下剛剛在福井駅大廳市集，獲得的越前和紙製作的紫色耳環，開心。

餐酒部分，店家推薦了來自南法的白酒，這是有680年歷史的酒莊「Mont-Redon」，有著美麗的琥珀色，散發華麗的果香，尾韻略帶酸味，很適合搭配料理。

首先，是將兩人的開胃菜，一起盛在舟型木盤上，每個人各有三道。玻璃容器內的是甜蝦與蟹膏醬，屬於冷菜，甜蝦些微的調味加上蟹膏的加持，海味十足。中間的是福井地採野菜派加上鮭魚卵，容器酥脆可吃，樹種果實類野菜加上鮭魚卵的口感，每一顆都可以在嘴裡爆開，蠻有趣的，屬於清淡的口味，吃得出野菜的鮮甜。

最外側的派皮相當燙，可以最後再吃，派皮下的是梅貝與鴻喜菇，可將派皮搗入後一起食用。

接著是沙拉的部分，除了有鮑魚與醃漬竹筴魚外，還有甜菜根、茄子、柑橘、番茄等野菜，搭配特調的醬料，相當清爽，鮑魚與竹筴魚口感Q彈，與野菜們呈現不同的層次。

沙拉之後，會有自家製的土司，柔軟而香氣十足的土司，搭配濃郁的奶油，好吃。

接著是一道有趣的料理，使用春捲包覆著菠菜與脆脆的豬腳肉，上面鋪著太刀魚與番茄，以中式的春捲搭配和風的太刀魚，加上法式的醬汁，一口咬下有海有陸，卻不違和，太刀魚相當軟嫩、入口即化，春捲本身又相當酥脆，Soin真的很擅長讓口感層次化，又很美味。

接著是普羅旺斯燉菜，使用花枝作為主要食材搭配帶花葫蘆，一旁黑色的醬汁是以墨魚汁為調味，海味與野菜香氣交織，也是很下酒的一道料理。

這道是比目魚佐奶油蘑菇醬，厚實的比目魚乾煎到帶有些許香脆的外皮，肉質卻相當飽滿，搭配香氣十足的舞菇，根本不輸松露的表現，還帶點和風。

接著是雜糧麵包，外皮略硬，鑲崁著核桃的麵包，塗抹剛剛剩下來的奶油也很適合。

主菜的若狹牛，以咖啡紅酒醬搭配，一旁還有馬鈴薯、花椰菜、蘆筍的點綴，大約三分熟的若狹牛，入口即化、超級軟嫩多汁，根本就像是在喝紅酒一樣，相當厲害，這樣的份量雖然不多，但也不會因此而感到太過油膩，是香甜的油脂口感，好吃到爆。一旁的野菜也都相當清脆、新鮮，福井的農產品真的蠻不錯的。

甜點裝盛在香檳杯中，主體是甜而不膩的花生冰淇淋，搭配麝香、巨峰兩種葡萄，正是盛夏最適合的甜點+水果。

餐後飲料選擇淡淡清香的花草茶，與冰淇淋相當搭。

將近三小時的用餐時間，一眨眼就過了，無論是餐廳內的氛圍或是滿滿的福井地產新鮮食材，讓我們享用到美味的一餐。小林主廚擅長的多層次料理，搭配鮮甜的野菜，真的有種健康料理的感覺，搭配的餐酒也很好喝，最後送我們出門時，趕快拉住小林主廚合照一張，感謝今天美好的晚餐。

走出店外，夜晚的Soin，透出燈光的小窗，也蠻有氣氛的，希望下次還能再訪！

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