[遊記] 從酒米自己種植到釀造 宮寒梅 寒梅酒造

圖文網誌版

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青森行程走完後，我們從八戶搭乘新幹線來到了古川車站，再次租車前往下一個目的地
下午的宮城縣行程，則是要介紹小有名氣又很有個性的酒造，寒梅酒造，其中比較特別的是別家酒造釀酒都是和農家定期購買米，而他們家是非常少有的自產米拿來釀酒
其中最有名的就是宮寒梅純米大吟釀，充滿香氣喝起來又相當爽口
也從當初的東北311大地震重新站起來，就讓旅人來簡單介紹這間可愛又迷人的寒梅酒造

寒梅酒造交通

搭乘陸羽東線到西古川車站，再走路15分鐘或者搭乘計程車就可以抵達，交通上還算便利畢竟一小時就有一般再來線的列車經過西古川車站，另外一提，如果要參觀酒藏
則需要事先預約，試喝酒品或者購買酒品，雖然一般時候也有開放
但還是建議一樣先事先預約比較好
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通常會來這參觀，都會建議至少先打電話來通知一聲，畢竟酒造人力不足
大家都很忙碌，另外要酒藏見學的人，前兩天都不能吃納豆和優酪乳等相關發酵品
這點特別重要
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裡面相當時髦卻又很溫暖，這間小屋是用來接待試飲和藏見學的客人
好想在這來杯咖啡就休息個一整天之類的，其實宮寒梅 寒梅酒造也是經歷過
311東北大地震整個酒造半毀，後來努力重建恢復到現在的樣子
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一般開放的時間是從早上八點半到下午五點，有各種試喝的SET可以選擇
也可以個人就能藏見學，而且還分有無試飲方案，甚至還有販售宮寒梅的官方商品呢
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當然進去參觀酒藏一定要先消毒，而且還要戴好一次性拋棄帽，衛生第一
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當場的工作人員正在做初步的洗米動作，寒梅酒造最講究的就是米
把米洗乾淨，慎重的處理，不要讓米粒碎裂是最重要的步驟，然後再用機器把米脫水
每個步驟都有計時，米也是一定的重量，完全科學化管理，當然四季變化不一樣的時候
這時候就是考驗杜氏的功力如何去做比例調整
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洗好後就要蒸米，蒸完米後，就要把酒米先放涼，再搬運到麴室做成麴
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來到麴室，一定要保持一定的溫度和濕度才能做出好麴，社長甚至很大方的
開放酒母室讓我們參觀，通常酒母是一間酒藏的生命，不太會給外人參觀的
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當做好的麴投讓酒母來到最後的釀造階段，就是一大桶一大桶，社長帶領我們到釀造區
還要爬上架子組成的階梯去看大桶內的釀造到甚麼階段了
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可以看到大桶內正在快速發酵中，不斷的冒泡中
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釀造完畢後，再透過專業機器和馬達，運送到裝瓶區
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全部的釀酒皆在零下負7度～到零下負3度的冷藏室做著最嚴密的管理
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最後的最後，就是裝箱準備出貨，其實宮寒梅一年四季都有出貨，因此用米量頗大
用量大的時候自家米用不夠，也還是會去購買其他配合農家的米來釀造
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參觀完酒藏之後，就是試飲時間，今天社長特別開心拿出了五瓶酒讓我們試喝
分別是宮寒梅純米大吟醸、宮寒梅純米吟醸 美山錦45、宮寒梅純米吟醸原酒
宮寒梅柚子酒和宮寒梅宮城縣產草莓酒，各有各的特色所在
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純米大吟醸喝起來就是相當俐落香氣又十足
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純米吟醸味道會更為強烈，著重於喉韻來回的味道，就像是一擊重拳
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而柚子酒和草莓酒，更是博得兩位同行朋友的喜愛，柚子酒也有加進柚子皮增加香氣
而草莓酒喝起來很像是濃縮果汁，非常適合女性飲用，或者加上蘇打水去做調酒也很適合https://www.flickr.com/photos/[email protected]/49635423283

兩位朋友當下就一人一瓶帶回家了，可惜旅人就是個不勝酒力的廢物，單純試飲就很開心https://www.flickr.com/photos/[email protected]/49635423183

不經意的竟然看到宇宙人樂團的簽名，原來宇宙人曾經自己私下來過參觀寒梅酒造
如果是宇宙人的粉絲，也可以來這品嘗看看自己偶像喜歡喝的日本酒喔
萬一真的都不能喝酒也別擔心，這邊還有大吟釀酒粕冰淇淋可以品嚐，無酒精請放心
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我選擇吃古川草莓+大吟釀酒粕雙重口味，上層是草莓的酸甜滋味
下層則是大吟釀的香氣繽紛
兩種口味混合在一起非常搭配，來這不喝酒也要吃口冰淇淋再走
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寒梅酒造的原創商品也都很有文藝氣息，把這整理的那麼好讓人很想待更久一點
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宮寒梅 寒梅酒造總結

來這見學加試飲學習到了不少日本酒的基本知識，而且寒梅酒造從酒米就開始重視
自己種植，水也是使用酒造旁「鳴瀬川」的伏流水，有好米好水加上厲害的杜氏
自然就能釀成好酒，只是要走到這步也很艱辛，311大地震後也是一步一步的走過來
寒梅酒造的宮寒梅商品在台灣也有進口，又或者是難得來到宮城縣一帶
不如就直接來寒梅酒造參觀吧！謝謝收看

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