[心得] 日本酒餐搭挑戰米其林滷肉飯My灶
My灶
台北市松江路100巷9-1號
經過了金蓬萊的經驗,這次參加的人在選酒上明顯大躍進,往山廢、原酒、
薄濁酒偏移,甚至有秘藏18年古酒來與味道醇厚的盅料理抗衡,真的要自誇
很精彩
選定My灶原因之一是參與募資的台中六十五到台灣了,一心想要與滷肉飯餐
搭,其他要預約的白切雞、犇寶、麻油雞飯,跟西魯肉都是讓人躍躍欲試的
名菜
庭のうぐいす うすにごり 純米吟醸 生
山口酒造場 (福岡)
原料米:山田錦、夢一献
精米歩合 50%
日本酒度:+2
酸度:1.4
アルコール度数 16%
白切雞
蓬莱 色おとこ 純米大吟醸
渡辺酒造店 (岐阜)
原料米:山田錦
精米歩合45%
酵母:蓬莱酵母
日本酒度:+3
酸度:1.3
アミノ酸度:1.1
アルコ-ル度数 15.5%
絲瓜蛤蜊
台中六十五 山廃純米 うすにごり
台灣人「藏人」陳韋仁連續第三年作品
滷肉飯
酔鯨 純米吟醸 吟麗 令和ラベル
酔鯨酒造 (高知)
原料米:松山三井(愛媛)、中生新千本(広島)
精米歩合 50%
日本酒度:+6.5
酸度:1.7
アミノ酸度: 1.15
アルコール度数 16%
薑蔥爆透抽
東洋美人 純米大吟醸 特吟
澄川酒造 (山口)
原料米:播州愛山
精米歩合 40%
自家培養酵母
アルコール度数 15.5%
鹽酥蝦
澤姫 山廃純米 真・地酒宣言
井上清吉商店 (栃木)
原料米:ひとごこち
精米歩合 65%
酵母:KT-901
日本酒度:+1.5
酸度:2.3
アルコール度数 16%
絕代雙嬌(拼盤)
縄文の恋人 特別純米
魚沼酒造 (新潟)
滷大腸
貴醸酒 成龍 2002BY
成龍酒造 (愛媛)
原料米:松山三井
精米歩合 70%
アルコール度数 15~16%
犇寶
道灌 不盡蔵 山廃大吟醸原酒
太田酒造 (滋賀)
原料米:山田錦
精米歩合 50%
日本酒度:+3
酸度:2.4
アルコール度数 16.5%
西魯肉
賀茂鶴四杜氏四季酒第三弾
あらばしり 大吟醸 原酒
賀茂鶴酒造 (広島)
原料米:未公開
精米歩合 50%
醸造アルコール
仕込み水:賀茂山系伏流井水
アルコール度数15~16%
麻油雞油飯
部落格版:https://dude531.pixnet.net/blog/post/69153924
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Re: [よむ] 老師的工商業配資訊よむ先生 X 栃木県 天鷹酒造【九尾】さんとのコラボラベル日本酒が出ます 純米吟醸/純米酒 2本セットです。ご予約はこちら▽2
Re: [問題] 純米吟釀跟純米大吟釀會影響酒的味道 不脫以下幾種 口感 色度 酒酵母 酒米 場內配置適合釀製的溫度 水質 等等 ... 簡單統稱 味道 如果只論價位影響 有可能在 酒酵母 酒米... 的影響是最多 單就區分純米吟 跟純米大吟 只有在 酒廠使用公制精米步合有差別..... 當然磨掉的越多 這酒計算的基礎價位也會有差.......1
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