[食記] 新潟 一樣是頂點等級的阿...兄弟壽司 (米其林2星)

店 名：兄弟寿し
地 址：新潟県新潟市中央区古町通9番町1461-1 坂上ビル 1F
營業時間：18:00～24:00
休 日：不定
推薦食物：all
最低消費：應該都是12000套餐
官 網：無
食 記：有 http://niigata.tw/kyodaizushi/ 2020年09月訪問資料

如果要本肥宅推薦新潟好壽司店的話

會首先列舉的前2名就是新發田的「登喜和」和今天要介紹的「兄弟寿し」

上回介紹的登喜和還有做中午場，「兄弟寿し」是只有晚上場

6點一齊開始(9點以後自由預約)

所以我們踏著夕陽前往新潟的「祇園」也就是古町，找個車位6:02到大家都已經坐定位了(驚)

現在還有付一個口罩套給客人，據說是因為大將常常被問口罩要放哪裡

順帶一提，包含印字，1個成本9羊w

我是點alcohol free的啤酒，但同場其他3組客人都是有備而來，全員暢飲真的酒類

熱身小點，寶石綠銀杏，一天吃7顆以上聽說不好，所以5顆?

東方鱸(新潟のアラ)

新潟白身魚王樣紅喉的好朋友-牛眼鯥

這個姿勢聽說一次要價500大洋w

穴子準備中

穴子白燒

順帶一提，這邊的晚餐是壽司和小點交互登場，個人是蠻喜歡的^^

馬頭魚

竹筴魚，這是這輩子吃過最好吃的竹筴魚

石莼茶碗蒸，來這裡光是嚐嚐這碗都值得我認為

赤魷上面是河豚的卵巢(有酒粕味)

本日唯一不是新潟產的食材-北海道海膽
海苔是愛知三河產

巨型章魚

題外話，兄弟壽司不是指上面照照片索價500羊的大將和底下這位大大，雖然他們都抹髮蠟w

是因為初代老闆是兄弟一同經營的關係

出現了!上次登喜和令人驚豔的「聖籠町」明蝦

其實兄弟壽司和登喜和真的水準相當，突然放其中一家的明蝦壽司在面前還真的不知道是誰做的w

「豊栄」這個地方有一名為焼き茄子(焼茄子)的茄子，就把它做成燒茄子料理了

新潟的一種深海魚「アワダチ」，第一次吃到這種口感的壽司

安田川的鰻魚，其實這天當場有一位客人是鰻魚店的經營者，她也讚不絕口

五泉名產十全茄子，話說新潟好像是全國茄子種類最多的縣

巻貝串燒

南蠻蝦，也就是甜蝦

新潟招牌大連發，紅喉

最後是令人意外的甜點

村上茶配上玉子燒小蛋糕

以上就是兄弟壽司小劇場! 大大覺得如何呢?

上面也有提到，除了海膽外，全部都是用新潟的海鮮和食材決勝負

大將本身在東京修業超過10年，他認為跟東京銀座或是六本木的高級壽司店比沒有太大的意義

在東京修行時就知道新潟不是沒有好海鮮

而是對魚的處理(包含捕撈上來的鮮度)等等不夠細膩

但時代也在進步，現在新潟的海鮮也會賣到東京豐洲等地，整個美食的環境正在提升

「所以與其跟東京比，不如找類似的地方都市看哪裡可以學習」

上回我們拜訪登喜和的時候也有類似的感覺，幾乎8-9成以上的食材都是耳熟能詳的地方入手，但也真的是新鮮又美味

或許也可以證明，新潟的美食還在進化，也期待大大們到訪一起肯定這種絕品美味

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