[黑白] 黑白大廚結局雜感：黑的答案，白的問題

看完《黑白大廚》，許多人抱怨結局有點反高潮，似乎決賽還不如

「無限料理地獄」精彩。也有人覺得應該把「無限豆腐地獄」的關

卡放在最後一關，做為選出冠軍的終點賽？

— 淘汰即決賽？ —

但這不太可行。首先，冠軍登基，總要讓其他參賽者一同觀禮，鼓

掌歡迎吧？這些參賽者們歷經艱辛，肯定也想親眼見證結果。但總

不能讓他們在「無限地獄」時乾等 3 小時吧。

其次，做為決賽，製作團隊總會希望壓軸作品是最精心製作的。「無

限地獄」的設計雖然有很強的鑑別度 — 參賽者會隨體力、創意的耗

弱而一個個敗下陣來 — 但基本上考驗的是臨場發揮。臨場發揮不足

以成就大師，因此冠軍戰不能是臨場發揮戰。

再其次，最終八強都是一時之選。我想製作單位是希望每一個人都有

一次在舞台上全力施展實力的機會，而不是淹沒在臨機應變之中。

最後，「無限地獄」精彩，其實是後見之明。更有可能的結果是先盛

後衰，菜色越到後面越疲弱。畢竟參賽者越來越累，腦袋也越來越遲鈍。

從七強淘汰到最後一人，一共經過了 27 道菜的試吃，許多菜色都開

始重複了。例如出現了兩道麻婆豆腐、兩道吐司夾豆腐，以及許多道

「先炸豆腐後調味」的概念。製作單位想必會擔心，萬一節目的壓軸是

兩道疲弱、重複的菜，就完蛋了。

— 地獄長跑 —

或許出乎製作團隊的意料之外，「無限地獄」之戰非常精彩。這都要歸

功於一個人：愛德華李。

愛德華李掉入「無限豆腐挑戰」的敗部復活戰，還背著時差與語言隔

閡的負累，卻奮勇向前，壯闊的一路披荊斬棘。他不但沒有因疲累而因

循保守，反而大開大闔，一路做出了從沙拉、冷湯、海鮮（扇貝）、主

食（起司義大利麵）、主菜（肯德基炸雞）到甜點（烤布蕾）的完整套

餐。震撼全場。

看著愛德華李在每一次挑戰，都從一個單純的概念出發 — 例如起司義

大利麵 — 然後一步步的的堆疊、調整，最後做出一道道高雅、清晰而

獨具新意的作品，實在令我五體投地。

「無限挑戰」證明了愛德華李的手藝。證明愛德華李視野的是決賽。

— 你的名字 —

決賽題目為「賭上名字的菜」。兩位評審必須意見一致才能分出高下。

但兩位評審的關注點不同。

安成宰最重視食用者的感受。他用極高的要求看待盤內呈現的完成度。

若以美術來比喻，安成宰找的是能放在世界上任何一間美術館都不遜

色的畫作。

而白種元的考量較多元，更多重視菜的文化價值。他會留意這道菜在韓

國文化長河中的意義。以美術來比喻，白種元像是一間名為「韓國餐飲」

的美術館館長，在尋找能拓展館藏豐富度的畫作。

兩位評審給的考題是：「你願意用什麼賭上你的名字？」

面對此題，拿坡里黑手黨 — 權聖晙 — 的答案是：「我所知的一切」。

他說名字就是「心」，因此他用羊心料理，將義大利麵做成愛心狀，再用

出生年的紅酒與甜菜根調成粉紅色。這樣的詮釋稍嫌直白，但的確心意十

足。他就像正在追求女生的少年，掏心掏肺，用盡所有他會的技藝，灌注

於所有他喜愛的食材中，做出一道豐富、熱烈、毫不保留的菜。這道菜是

他寫給料理的情書。

而愛德華李說他的名字是：「我所不知的一切的起點」。

他擁有「李均」這個名字，卻還在尋找「李均」的意義。他試圖擁抱韓國

料理，但也珍惜他與韓國料理之間的距離。他願意賭上「李均」這個名字

的，是他為韓國料理賦予的獨特視角。以下是他的話：

「. . . 每次我在韓國吃東西的時候，都會給我太多。讓我很飽，吃不完。

尤其是辣炒年糕。每次我點辣炒年糕，我都會剩下兩三條年糕。我覺得很

浪費。

但是並非如此。豐富與愛，以及為別人著想。我認為這就是韓國料理。因此

這是「以剩下的辣炒年糕」為發想做成的甜點。」

將剩下的年糕轉為甜點，是一種逗趣，一種增色，也是一種提醒。愛德華李

的菜色像是遠離故鄉的遊子寫給父母的家書。家書中有親暱，有建言，也有

體貼。

最終，情書贏回了芳心，權聖晙登上冠軍寶座。自信滿滿的權聖晙對所有挑

戰都有答案，成為節目贏家。

而愛德華李不提答案；他提的是問題。他用料理對自己提問：你是誰？韓國

料理對你來說是什麼？你對韓國料理來說是什麼？

在這個階段，他更有興趣找出好的問題；已有的答案他反而藏起來。從頭到

尾，愛德華李沒有拿出過他最擅長的美國南方燒烤料理，因為他在那個領域

沒有想問的問題了。他的表現感動人心，不只是因為他已經攀上高峰，更是

因為他還在探索新的路。

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