[食記] 合牛鐵板燒- 低調精緻美味

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餐廳名稱：合牛精緻鐵板燒
地 址：高雄市苓雅區四維四路186號
電 話：07-2691163
營業時間：12:00~14:00、17:30~21:30
價位範圍：$880-2380+10%
鄰近捷運：無

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完整圖文介紹:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354192238

自從日本和牛進來台灣後
有各種不同品嚐方式
講到高級料理,
鐵板燒絕對是個非常不錯選擇,
這次來到的合牛鐵板燒
位於四維路永泰路口, 流行音樂中心附近
低調店面, 主打高貴不貴鐵板燒料理
餐期最多收10位客人的方式

用餐空間在一樓, 低調法式空間
鐵板桌蠻大的, 坐得還蠻舒服
餐期都是固定時間
大家一同開始, 所以記得要準時
採用全預約制
也可以客製化個人飲食習慣

現在因為疫情關係都會有隔板
餐桌上設定提供筷子
我覺得蠻不錯,
有些食材用筷子直接吃還蠻方便哈哈

價位部份
套餐$880到$1380+ A5 $2380
除了A5和牛外,
包含美國Prime牛肉 , 紐西蘭羊排
都是在一千多的價位帶
加上全海鮮套餐前菜
絕對物超所值
和牛我們來的時候
還有第二套半價的活動
兩個人4000內,
就可以吃到完整的A5和牛鐵板燒套餐非常划算

每人附上一小碗的洋蔥醬
沒有特別說是搭配什麼食材可以自由運用
我覺得還蠻適合用來去除口中味道
用來連接每道菜間空檔,
不會有刺激的洋蔥味 ~

松露海鮮蒸蛋

今天套餐以松露蒸蛋做為開端
有點日式的感覺
打開鍋蓋後
松露的香氣可以說是撲鼻而來非常突出
蒸蛋本身幾乎是沒有氣泡非常柔嫩,
放到我面前發現松露量真的多,
裡面有大顆的蛤蠣跟海鮮
完美的開胃~
接著配湯麵包也直接上鐵板
坐在鐵板前 看著料理長料理
也是一項藝術展現

海鮮清湯 | 奶油牛菌菇濃湯

今天例湯有兩個選擇
分別是走較中式路線的還是清湯
還有傳統法式牛菌菇濃湯,
海鮮濃湯用料真材實料
牛菌菇跟奶油濃湯幾乎已經是融合,
每口都是滿滿菌菇香,
跟一般濃湯完全是兩種不一樣的感覺

五穀雜糧麵包

軟綿又很厚實的口感
不會吃起來空空,
搭配菌菇濃湯我個人覺得很適合
今天板前只有7位客人
看到這個干貝用量,
就覺得第一道菜絕對不得了哈哈

生食級干貝 鮭魚卵 魚子醬

看到這份量,
就覺得這這邊一定可以吃巧又吃飽
加上的鮭魚卵跟魚子醬
大大提升鮮度的做法
入口軟嫩加上香氣衝擊很強烈

格蘭陵大比目魚 洋蔥醬

煎兩面焦脆
加上芥藍菜作基底
魚肉走一個清爽路線
洋蔥醬比較偏酸一點可以適當搭配,
我個人比較喜歡吃原味有點鹹鹹的感覺

斯里蘭卡大虎蝦

接老虎蝦食材拿出來的時
就覺得這蝦子也太大了吧XD
料理長先把頭切下來料理
然後再加入蝦身, 最後切塊上桌
蝦身其實我覺得跟龍蝦肉有幾分像
不會有粉的口感
厚實入口Q彈鮮甜

松露鴨肝 額外單點 $300

今天加點了一份網路上很多人推薦的鴨肝
手法上成熟
口感香濃綿,
表皮炙熱脆酥,
內又半生熟而順滑, 香氣十足
吐司剛好有吸油功效~
吃起來因為一點腥味都沒有 ,
連平時不敢吃的女友竟然搶了我一半XD
就知道處理得有多好 ,
如果喜歡吃這種肥肝料理
推薦一定要加點

蔓越莓果醋

在進入主餐前
提供一杯蔓越莓果醋
可以去除口中味道
酸酸甜甜感覺更開胃

廣島大生蠔 打卡禮

只要打卡就會送一顆廣島生蠔
而且是每人一顆
之前廣島生蠔都是吃生的或者是吃炸的
還真第一次吃到用煎的
因為本身的口感比較綿密
就算幾乎全熟也不會太乾,,
深海透抽是同桌客人帶來請老闆料理
非常大方跟我們分享
完全不調味狀況
加上一點金桔汁超棒~

主餐部分老闆把非牛肉跟牛肉分開料理
和牛部分老闆推薦5分熟,
我個人覺得可以接受

日本A5和牛肋眼 $2380

肋眼本身就是蠻高級的部位
加上日本和牛又是A5等級
骨邊肉向來有更濃鬱風味
有向料理長詢問這次使用的是宮崎牛
我覺得在油脂口感上真的是蠻甜
第一塊入口時,
還沒咀嚼前會有一點點化開感~
這次在這邊吃到的和牛牛排
吃完不會滿嘴油膩感,
可能部為處理方式都有點不一樣
以前覺得和牛可能燒肉會比較適合
不過這次牛排讓我有點改觀
很剛好不會太多, 回家都會有點懷念

法式羊排 $1180

我女友點的是羊排
對不吃牛肉的人, 可以跳出雞肉豬肉框架
但是羊肉說實在話並不是個很好料理的食材
我們也遇過不少價位不便宜的餐廳滑鐵盧XD
這次料理長料理我們羊排是獨立料理
沒有跟其他主餐一起做,
鮮嫩多汁不帶血水
控火上就覺得非常不錯
比5分熟還要多一點
不用孜然去壓羊排本身就沒太重羊騷味
貼心包鋁箔紙可以直接拿著吃

餐後飲料有四種選擇
紅茶我想喝無糖所以選擇熱茶
口感溫潤偏向英式紅茶感覺
另外一杯奶茶做泰式奶茶很特別

清炒高麗菜

有些鐵板燒喜歡在最後炒飯
不過合牛選擇以高麗菜
為熱食的結束
補足鐵板燒蔬菜量通常比較不足的平衡
今天同桌有人生日
店家幫他預備舒芙蕾蛋糕

水果 | 銅鑼燒

套餐甜點部分是銅鑼燒
軟綿的紅豆不甜
直接在鐵板上面料理熱騰騰上桌
搭配上時令水果完美結束一餐

鐵板燒吃的最重要就是
食材新鮮料理手法純熟
算是一種結合視覺效果跟味覺的饗宴
合牛真的都是在水準之上
用料大方食材標示清楚
整個套餐其實還沒上主餐之前
都已讓我感到有幾分飽
完全不誇張
A5和牛第二客半價真的也是個很大的賣點
很推薦訂位時詢問當下優惠吧

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