[討論] 有人吃得懂高級鐵板燒在貴什麼嗎？

pinpin12352 發表於 2022/2/16 下午11:39:11

看板Food標題[討論] 有人吃得懂高級鐵板燒在貴什麼嗎？作者

(pinpin12352)時間Feb 16 23:39:11 2022推噓16 推:16 噓:0 →:26

如題，有人吃得懂高級鐵板燒在貴什麼嗎？

高級一點的鐵板燒通常都是一個Set計價
比較常見的像是犇鐵板燒一個人差不多3,000以上
Robin’s鐵板燒2,500~5,000以上
紅花鐵板燒也3000~以上
通常如果要好一點的食材和牛或明蝦龍蝦
一個人4、5000跑不掉
最近看到有人去吃展鐵板燒(什麼被譽為頂級鐵板燒隱藏天花板)
也是一個人要7500+10%

但是看吃的內容，感覺食材很高級沒錯
但料理手法，感覺就只是拿來煎一煎…配上一些佐料，為了吃食物的原味？
https://i.imgur.com/maieaHd.jpg

https://i.imgur.com/uDDRmu1.jpg

（照片轉貼自愛食記/芮妮）

https://i.imgur.com/L5PkJ41.jpg

照片轉自IG Gina_chiou

吃高檔板前壽司貴，可以理解
壽司很多專業知識&技術
刀工、熟成、醋飯、搭配等等
我買一樣食材回去弄不出一樣東西

吃精緻法式創意料理像是RAW
貴，也還可以理解
充滿創意驚奇跟特殊手法

但鐵板燒，暫時不懂～～
感覺技術層面稍微低一點？
沒惡意，尊重鐵板燒，求解～

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.34.231 (臺灣)

※ PTT 網址

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yang102602/17 00:17吃食材而已

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takase02/17 00:21香港有間一星鐵板燒，就用了不少醬汁元素

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palsuet02/17 00:37便宜吃調料高級吃材料

材料有需要貴的這麼誇張？

※ 編輯: pinpin12352 (180.217.34.231 臺灣), 02/17/2022 01:13:37

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JoyceTong02/17 07:37那你回家自己煎

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corelar02/17 08:34去吃牛車水就好平價也有好廚師

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kkk69071302/17 09:41沒聽說過餐廳是吃氣氛的嗎XD

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KKyosuke02/17 10:03下一個問題，高級壽司店在貴什麼

高級壽司店我覺得還算可以理解的說

※ 編輯: pinpin12352 (180.217.34.231 臺灣), 02/17/2022 10:33:53

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KKyosuke02/17 10:53高級鐵板燒套餐也講究食材處理、調味、搭配、火候啊

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KUNI020202/17 11:22日式鐵板燒是一種很吃師傅現場表現的料理，跟壽司或割澎

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KUNI020202/17 11:22有類似的性質。

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KUNI020202/17 11:23別以為只吃表面上的食材，事實上事前準備工作，採買，都

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KUNI020202/17 11:23很重要。

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KUNI020202/17 11:23師傅在鐵板前的功力也差很多，包括刀工，下手時間差與拿

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KUNI020202/17 11:23捏等都很重要。有下廚的人就知道，高檔肉類的熟度往往誤

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KUNI020202/17 11:23差都以秒甚至公克來計算，所以高級鐵板燒我通常比較喜歡

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KUNI020202/17 11:23去小間的獨立店面，因為花那個錢我就會在意更多的小細節

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KUNI020202/17 11:23，就算是Robin's我也會希望在陳師傅在才訂位。

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KUNI020202/17 11:25這也是為何大間的高檔鐵板燒我通常會觀望，現在太多只想

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KUNI020202/17 11:26靠行銷以及表面功夫賺錢的業者了。

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xwingxwing02/17 12:29火鍋店跟燒肉店怎麼辦

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Parker0802/17 12:43所以我比較不愛強調吃原味的鐵板燒，太無聊

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ggininin556602/17 14:35真的就是吃食材鮮度、高級度、料理方式

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ggininin556602/17 14:35其它就是服務以及餐廳氛圍高級感

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ggininin556602/17 14:36我是滿喜歡跟廚師聊天互動的啦這對我來說很有趣

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ballcat02/17 19:23說的好像有個鐵板，自己就能弄出一樣的東西？？

搞不好有機會但壽司機會是0

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Verola02/17 21:52因為在台灣煎炒是常見廚藝在歐美可沒有平價鐵板燒這回事

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Verola02/17 21:55換角度想有大廚在你眼前為你現場做法國料理你願意付多少

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Verola02/17 21:57而且鐵板煎炒本身就可以做得極具觀賞性這點又遠勝其他

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Verola02/17 21:58所以你覺得鐵板煎炒沒有專業技術在只是因為你身在台灣

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zzz4143202/17 22:57我吃過最貴的鐵板燒在神戶 a7和牛而且人家至少在船上煎

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zzz4143202/17 22:57 其他台灣真的吃不下去有出國會再訪

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TERIYAKI02/18 08:04歐美有平價鐵板燒啊 Tapanyaki 還會雜耍一下逗客人

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TERIYAKI02/18 08:05沒那麼少見不過對他們而言的確算異國料理是吃新奇的

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springwimt02/18 11:17老實說原PO這問題我也想過，但其中「貴」的價值，我認

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springwimt02/18 11:19為是比較而來的，當你從大埔鐵板燒為起點，吃到聚餐常

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springwimt02/18 11:21吃的夏慕尼，再到三鐵鐵板燒，更甚往上嘗試更高級的店

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springwimt02/18 11:22這歷程就很能體驗價值感，副作用是有點挑嘴吃不回去QQ

昨天才吃大埔還能選菠菜讚xd

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blue299902/18 12:58火鍋店大概就吃食材和湯頭吧但是都自己煮了還要加一成

※ 編輯: pinpin12352 (180.217.35.47 臺灣), 02/18/2022 22:03:34 ※ 編輯: pinpin12352 (180.217.35.47 臺灣), 02/18/2022 22:04:33

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whatslove02/19 08:41同樣的酒，在家自己喝跟去外面酒侍倒酒的差別

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ssaamm81013002/19 17:08火鍋店更鳥還要自己煮

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