[食記] 西區 鮓 鈴木幸介 很有趣的無菜單日本料理

餐廳名稱：鮓 鈴木 幸介 Sushi Suzuki Kosuke
消費時間：2020年07月
店家地址：台中市西區華美街392號
店家電話：04 2320 2155
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週一休息）
餐點價位：午間限定2200元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：日本兵庫縣 明石鯛 熟成八天，白蝦 與 牡丹蝦，蝦夷鮑 佐 肝醬
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352654696

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鮓鈴木幸介開在公益路跟台灣大道之間的美華路上，

旁邊緊鄰著麻園頭溪，溪的兩側雖然有畫停車格，

但是因為往來的車輛實在太多，

所以在停車上不是很方便，

建議大家一定要多預留一些停車的時間，

不然臨時找不到停車位，時間又到了就囧大了。

鮓鈴木幸介是一間壽司羊看很久很久的壽司店，

之前就一直想要去吃，但是都沒有找到機會。

這一次的假期會捨棄台北而選擇台中，主要有兩個原因，

第一個：

因為之前公布台中會是全台灣第二個有米其林評鑑的城市，

雖然因為疫情的關係，不知道最後的結果會如何，

但是如果真的星星，就很難吃得到了。

第二個：

從以前別人的食記一路看看看，就會發現鮓鈴木幸介的價錢一直漲，

如果不快點吃，就真的一去不回頭了，

更不要說如果有米其林加持之後，恐怕中午就要破三千了吧......

所以基於這兩個理由，

只能趁現在快點來吃吃看了～～～

鮓鈴木幸介的套餐有三種，

主要分成「純握壽司」跟「生魚片握壽司都有」的兩種，

純握壽司有2200元（九貫 中午限定）跟3000元（十二貫）兩種，

生魚片握壽司都有的是2700元（中午限定）跟3500元兩種，

另外還有一種是5000元的大將特選套餐，

當天吃的是午間限定的九貫握壽司套餐（2200元）。

不過除了九貫握壽司之外，還有一些小菜，

所以吃完之後不能說是很飽，但是也有一定的飽足感。

桌上有鈴木師傅親自畫的日本地圖，這一點還滿特別的，

之前在吃握壽司的時候很少會看到這樣的輔助工具，

話說可能來自北海道的漁獲比較多，所以還有特別仔細的地點。

鈴木師傅使用了兩種不同的薑片，分別來自日本跟台灣，

不過...壽司羊還是不愛吃薑XDDDD

醃菜的部份有三種，

最特別的是前方綠綠的那個，

是醃漬的山葵根，吃起來辣辣鹹鹹的，很適合下酒也很開胃，

對於不愛吃辣但是愛吃山葵的壽司羊來說，是非常棒的下酒菜。

((謎之聲：你又不喝酒....

鈴木師傅在準備出握壽司之前，會先展示今天的食材，

目前看到的好像都是三盒，第一盒主要是鮪魚。

第二盒感覺像是綜合魚類，

不過這樣的擺飾看起還雖然好看，

但是也會有人說這樣會不會讓魚料的味道都混在一起。

第三盒是貝，螺，蝦，花枝等，

鈴木師傅會很貼心的把魚料一一拿到客人的面前，

滿足大家手機先吃習慣，

這一點之前壽司羊常吃的日本料理差很多，

之前幾乎都是看師傅默默的處理魚料，

比較少會這樣把所有的食材拿出來給客人一一拍照的，

不過據說這也是鮓鈴木幸介很大的特色之一。

基本的熱茶

如果不喝茶的人，也有冰水可以選，

鮓鈴木幸介用的不是一般的礦泉水或是白開水，

而是來自日本信州安曇野的天然水，沒想到連水也這麼日本，

不過這個的價格不貴，在購物網站上，24瓶（500ml）的大概是720元左右。

小菜除了剛剛介紹的那些之外，

還有來自日本岩手縣的海帶，

配上這個酸酸甜甜的水果醋還不錯吃，

而且盛裝水果醋的小缽中間還有一隻小小的魚，

不過師傅有用很日本風的國語說，那個不會動XDDDD

這一點也是鈴木師傅很讓人欽佩的地方，

不只是會說國語，連台語也沒問題，而且說起來也算是很溜的，

就像是聊到某一段的時候，

鈴木師傅就突然說了：「計程車（台語）高鐵（國語）計程車（台語）」，

整個讓人超驚訝又有趣的。

蛤蜊湯

做為等等握壽司的開場，先來一個暖胃的蛤蜊湯，

在台北很多的店家都會這樣做。

鮓鈴木幸介的蛤蜊湯喝起來很清，裏頭還有很一片薄薄的湯葉，

雖然湯很清，沒有太多的調味，但是蛤蜊的味道是還滿鮮的。

擦手紙巾

師傅很調皮的說這個是冰淇淋XDDDD

因為有人些人習慣用手直接去拿握壽司，

拿完一貫之後就會需要稍微擦一下紙巾，

也讓手上不會殘留醬油或是調味料的味道。

這個是鮓鈴木幸介所用的赤醋，

所以鮓鈴木幸介的醋飯看起還會稍微有點紅紅的，

第一次看到有師傅這麼大方的直接秀出自己的調味料，

不過...就算是用上一樣的調味料，

壽司羊也是弄不出這麼好吃的醋飯，

所以，還是乖乖的去壽司店就好XDDDD

在日本兵庫縣明石海峽捕獲的日本真鯛被稱之為明石鯛，

主要的產季在秋天，

當天去吃的時候應該算是正值夏天，

不過最近的天氣變化有些異常，

像是在七月中就看到鮨二七的小任師傅買到秋刀魚了...

第一貫：日本兵庫縣 明石鯛 熟成八天

鈴木師傅選用日本北海道的昆布夾著魚肉熟成，

吃起來的鮮味非常的棒。

醋飯的微酸但是不會很重，

溫度適中，不會有冰冷的感覺，但也不會有什麼熱度，

口感上是有Q度的，

以這一次在台中吃到三間日本料理的醋飯來說，

鮓鈴木幸介的醋飯是最讓人喜歡的。

河豚 明石鯛 魚皮凍

吃起來軟Q軟Q的，鮮味上還不錯。

天氣熱的時候，

如果可以來個幾塊放在白飯上，應該就可以解決一餐了。

((謎之聲：做夢比較快......

以吃過的壽司店來說，鮓鈴木幸介算是還滿會秀食材的，

但是秀起來又不會讓人有不舒服的感覺，

不會像是台北某一間前陣子很紅的日本料理，

常常會秀一些套餐當中吃不到的食材，然後再跟客人說可以加點之類的，

雖然說這樣做不是不行，只是在觀感上就會有點小扣分。

第二貫：白蝦 與 牡丹蝦

鮮味上來說白蝦略勝一籌，而牡丹蝦則是再口感比較上比較突出，

整貫握壽司吃起來就是瘋狂的蝦味，還滿讓人喜歡的，

醋飯吃起來的口感比上一貫還要稍微黏一些。

烤牡丹蝦頭

比較硬的蝦殼已經去掉，所以整個都可以吃，

蝦子的味道很濃郁，細細咀嚼的是不會卡喉嚨的。

日本鯡魚卵夾昆布

用柴魚高湯煮過的鯡魚卵，中間夾著昆布，

鈴木師傅在送上這個的時候還特別強調這個會「啵啵啵」。

吃起來確實有還滿脆的口感，

魚卵跟柴魚高湯混合的鮮味，

哈，又是白日夢之中很適合用來配白飯的東西了～～～

第三道：別人媽媽親子丼

因為有先介紹食材，

所以在鈴木師傅說出「別人媽媽親子丼」的時候，

大家都笑翻了～～～

這個親子丼用上了時不知鮭跟「鱒魚卵」，

熟成11天的時不知鮭吃起來很柔嫩，

而且沒有一般鮭魚讓人不喜歡的油膩味，

單吃鮮味上就表現的不錯，

再配上師傅自己醃漬的鱒魚卵，強烈的鮮味，

雖然很久沒有吃鮭魚親子丼了，但是這樣一起吃感覺超棒的。

話說，

鱒魚卵比鮭魚卵小顆一些，

但是味道跟口感上並不會差很多，

至少不要當場拿鱒魚卵跟鮭魚卵去比較的話。

和歌山縣產 黑鮪魚赤身 熟成一周間

看到這個板子的時候只能說，

來吃鮓鈴木幸介就是在享受一場師傅精心設計的美食秀啊～～～

第四貫：黑鮪魚赤身

閃耀著寶石般的艷紅色，在師傅輕巧的刷上醬油之後，

用一種很完美的姿態呈現在客人的眼前，

不能拍照太久，不然會讓魚肉的味道流失，

如果可以最好就是用手直接拿取入口，

細細的咀嚼，而不是狼吞虎嚥，

慢慢的感受黑鮪魚特有的酸味在口中奔放，

香味尾隨著酸味而來，

在嫩中帶點Q度的咀嚼感中緩緩的釋放，

然後...

然後壽司羊掰不出來了XDDDD

還是回到原本的風格吧～～～

這一貫黑鮪魚赤身吃起來會有點酸度，

咀嚼的時候會慢慢地感覺到一點黑鮪魚特有的香味，

魚肉不是全然的軟嫩，還帶有點Q度，

是會讓人喜歡的一貫。

第五道：蝦夷鮑 佐 肝醬

因為每次放假都是出外去吃壽司，

所以也養成了隨身攜帶壽司圖鑑的習慣，

結果沒想到鈴木師傅也是用這本跟客人介紹，

只不過是用日文電子版的XDDDD

蝦夷鮑吃起來味道很清，沒有太多的調味，

口感上還滿Q彈的，而且不會有難咬的感覺。

肝醬的味道濃郁，但是不會有腥味，

給人還滿舒服的口感，不管是單吃，還配著醋飯跟鮑魚一起的吃都不錯，

也讓人回想起之前在新志割烹吃到好吃的鮑魚握佐肝醬。

北海道松葉蟹 伊勢豆腐 蒸蛋

松葉蟹不錯吃，不過就跟平常吃的差不多，

但是伊勢豆腐就吃起來比較特別一些，

口感上比一般的豆腐更黏一些，而且豆香味很濃。

第六道：長崎縣 竹筴魚

鈴木師傅會準備好一個竹筴魚的魚頭，

然後隨著放每個人的握壽司之時，

就把這個魚頭放在竹筴魚握壽司的後面，

讓人可以拍照的時候可以有一個不一樣背景。

竹筴魚吃起來的鮮甜，口感Q彈，上頭的蔥香味讓人喜歡，

不只是去腥味，也是幫竹筴魚提味。

和歌山縣產 黑鮪魚大腹

鈴木師傅把等等要做成握壽司的黑鮪魚大腹先拿出來展示給大家看，

這個跟剛剛的赤身是同產區的，

不過進貨的時間不同，熟成的時間也不一樣。

第七貫：和歌山縣產 黑鮪魚大腹

魚肉吃起來非常的柔嫩，真的會有入口即化的感覺，

咀嚼之中會感覺到微微的筋，鮮味還不錯。

米田海膽

含有金箔的極樂塩

最後還有姿勢100分的鈴木師傅XDDDDD

師傅最後還很逗趣的比了個愛心～～～

第八貫：海膽

前段是極樂鹽的鹹味，

中段則是海膽的甜味，

稍微可惜的地方是，

尾勁吃起來有些微的苦味。

第九貫：星鰻

鮓鈴木幸介的星鰻吃起來很軟嫩，

上頭的醬料幫星鰻增添了甘甜的味道，

雖然最近比較少吃到星鰻，

不過如果不看價錢，這應該可以讓人吃十貫吧～～～

等等準備要做細卷的內餡，

有明太子跟黑鮪魚骨邊肉。

明太子細卷，吃起來有點微微辣辣的。

兩種蔥花（台灣跟日本）鮪魚卷，

先從左側邊綠色的台灣蔥開始吃，

接著是右邊白色的日本蔥。

不過請恕壽司羊嘴鈍，雖然不錯吃是沒錯，

但是吃不太出來這兩者的差別，

玉子燒（前鹹 後甜）

味噌湯之中有貝類的內臟，吃起來很厚實，

苦味不是很明顯，期待有一天可以吃到貝肉XDDDD

味噌的味道不會很重，但是湯的味道很鮮。

甜點：草莓寒天 紅豆

吃起來不錯吃，不過就是比較沒有特色一些。

感想：

鈴木師傅跟客人的互動性很高，

比起單純的吃壽司來說，

在鮓鈴木幸介吃飯更像是欣賞一場鈴木師傅的表演。

以之前吃過的壽司店來看，

對比上價格與吃到的食材來說，

壽司羊認為鮓鈴木幸介是偏貴的，

畢竟這九貫握壽司，加小菜，蒸蛋，細卷，味噌湯等，

就要價2200元，加完一成服務費之後是2420元。

但是不否認，鈴木師傅的握壽司是好吃的，

而且壽司羊也認為，這一趟是值得的，

如果純粹從食材來說，可能會覺得鮓鈴木幸介偏貴，

但是這整餐下來與鈴木師傅的互動，

壽司羊認為是有幫這餐的價值加到很多分的，

不只是在味覺上的一種享受，

也是在視覺與聽覺上綜合的放鬆感，

在鮓鈴木幸介吃到的這一餐，

可能是壽司羊吃過所有的壽司之中最有趣的一次。

當然，

喜不喜歡這樣的歡樂感，這一點見仁見智，

如果是喜歡安安靜靜的吃壽司，

那壽司羊認為鮓鈴木幸介不會是一個太好的選擇，

因為就算自己不跟師傅互動，

隔壁還是會傳來其他客人與師傅互動的聲音。

但是如果是喜歡跟師傅聊個幾句，

不管是在認識食材或只是純粹的哈拉，

那鮓鈴木幸介應該會是一個很不錯的選擇。

台中對於壽司羊來說是一個新的領域，

目前對於台中的壽司店所知並不多，

大概就知道豪軒，礼板前招待所，銘心壽司割烹這些，

不過這三間的價錢也是還頗高的，

不知道各位台中的日料達人，還有沒有其他推薦的壽司店～～～

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (49.216.102.88 臺灣), 08/01/2020 23:39:39 ※ 編輯: kamgx58 (49.216.102.88 臺灣), 08/01/2020 23:40:05

謝謝支持啦～～～

8000元... 這個價格壽司羊一定會選擇去台北吃...

※ 編輯: kamgx58 (49.216.102.88 臺灣), 08/02/2020 00:54:25

哈哈哈，台北，台中，台南都有出沒喔～～～

嗯嗯嗯， 很多魚料並不是要熟成越久越吃， 還是要看魚肉新鮮度跟魚肉送到師傅手上已經過了多久。 特別的食材可遇不可求，能吃到就要很感謝上天的給予， 希望有機會也能夠吃吃看～～～

請問有其他推薦的嗎？？？

※ 編輯: kamgx58 (49.216.188.32 臺灣), 08/02/2020 22:08:55