[閒聊] 傳統美食的永續經營
板上有很多台南美食方面的討論
在此想聊的是有關傳統美食的永續經營問題
之前在台南工作時，住水萍塭公園附近
常去位於金華路三段的「石家阿美」吃綠豆湯
也常去大智街上的「美心」買麵包跟糕餅
這兩家店的第一個共同點，都是低調不顯眼
石家阿美雖然在金華路大馬路邊
但店面小，招牌不明顯，經過時很容易錯過
美心所在的大智街嚴格說來比較像一條小巷
人潮不多，店面又比較傳統，沒有華麗的裝潢
所以很難吸引年輕人，客人多半是附近的老鄰居
這兩家店的另一個共同點，就是「物美價廉」
石家阿美的綠豆湯味道很獨特，一種說不出的味道
有點像是微微的焦味當中透著濃郁的甘甜
那種口味完全不輸慶中街的招牌綠豆湯
是其他城市的綠豆湯中沒辦法吃到的
也是我目前吃過的綠豆湯中最好吃的一家
所以不僅一試成主顧，還會經常介紹朋友來吃
價格方面，在2015時一碗綠豆湯25元
抗漲多年後，現在一碗也才30元
比其他城市的綠豆湯便宜很多，而且也好吃很多
美心的麵包跟糕餅也很好吃，2015時半條吐司40元
而當時一般的麵包店半條吐司大概要五、六十元以上
另外，美心有做一些傳統糕餅，在新式的麵包店就不容易買到
正因為這兩家的東西都是便宜又好吃
現在有空回台南玩時，都會來這兩家光顧
只是聽說這兩家的老闆都是年邁的夫妻
而且似乎都沒有人打算承接，都只靠兩位老人家硬撐
也就是說，如果老闆老闆娘做到沒辦法再做下去時
這兩家店很可能就得收起來，從台南美食列表中消失
想到這裡，就覺得非常惆悵，雖然現在擔心有點杞人憂天
但那兩家店的夫妻漸漸年老體衰，也不知道還能再撐幾年
這麼好吃而有特色的美食，一旦消失，那真是大家的損失
對渺小的我來說，現在只能多多找機會回來台南光顧這兩家店
同時祈禱像這樣的傳統美食能夠永續經營下去
--
做吃的行業工時都10小時起跳 自營業的話可能還不止
如果賺得又不多那純粹靠興趣撐 自然沒有人想接
我記得好像是民權路上快到公園路，有一家老夫妻經營的麵
包店也是這種情況而收起來的
不對，是民生路上才對
賣的太便宜了，但食材本身的確是不貴，背後的工又很
難計價，沒有人能接手很正常。如果你說的這些店有人
接手了，味道完全沒變一樣好吃，但是價格翻兩倍，生
意是一樣好，才有可能有人把這個生意繼續做下去
推美心，之前路過拍的
漲價
以前阿美綠豆湯是在文賢路那間嗎？
我最近去的是西門圓環旁邊那家阿美
如果漲到跟一般一樣價錢你還會去光顧嗎？不會的話老
人不做了收起來正常的
美心好吃
老店一旦漲價就會被客人罵啊…有的老顧客還會情勒==
推美心
永續經營下去，如果漲到跟一般一樣價錢你還會去光顧
嗎？
樓上太誠實了
價錢和味道有一定的關係，當價錢調升到一定的位階，
對味道的要求也會加倍提高。
店面如果是自己的 成本就省很多了
覺得最懷念的是明卿 哀
小時候都會買美心的吐司跟台式馬卡龍
世界上沒有永久不變的東西啊 收攤了就去吃別家就好
小孩從小看到大 說真的願意接的都算佛了
石家阿美我好像都買文賢路的，其實老店捧場就自己喜歡就支持
畢竟像順伯雞翅，大漲後我也比較少買了，喜歡的店就捧場
搞錯「永續」的概念，應該注重飲食的流變。
別再情勒後人承接，除非自己有熱忱與意願去當學徒做起
。
一定要配粉角，阿美滿多分店，南工中華路也有
推 searchroy
推 石家阿美綠豆湯！
石家阿美，它家族有分出許多間
頭家罵是西門圓環那家，現在最愛二兒子金華路的
看原op文後，會想去嘗嘗美心
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