[食記][中西] 台北興鵝肉｜開到凌晨的深夜食堂鵝肉版

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這家位於台南西門路與民生路交叉口的「台北興鵝肉」，一如往常地在晚上8點點燈開賣，霓虹燈箱寫著熟悉的「台北興鵝肉」六字，彷彿替夜晚的食慾點了一盞燈。這次2025年再訪，櫃台與招牌雖然破損了不少，看起來更有歷史的痕跡，卻也更有老店的味道。招牌上那隻鵝畫得呆萌可愛，鵝肉迷人香氣則真材實料，不改當年的水準。

走到攤前，首先會被那排得滿滿的切仔料吸引住目光。櫃臺前的玻璃櫥窗裡擺滿了各種鵝肉、鵝翅、鵝腸、豆干、涼筍、魚蛋、QQ腱頭等選項，有的用袋子分裝、有的整齊排列在盤上，讓人食指大動。這些食材可以直接指定，也能填寫點單後一併送出，讓點餐更有效率。這樣的陳列方式，不只吸引人也方便，讓客人能一眼就選好。

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對比2016年的照片，不難發現這間老店的佈置其實變化不大，連黃色燈箱上的字體和鵝圖案都沒換過，那份復古感實在令人懷念。那時因禽流感一度休業兩年，後來復業時，站長就曾寫過一篇食記。這家店也是站長以前常光顧的鵝肉店之一，即使經過歲月洗禮，該有的老派溫度依舊存在。

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用餐區設在騎樓內，擺放幾張桌椅。牆上掛著一張黃色大菜單，紅字標示各項菜色與價格，例如鵝翅、鵝胗、涼筍與三色蛋。初次前來的客人，可以先參考這份菜單再決定要點什麼。

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點菜單，上頭的菜色種類更多，例如鵝油飯、花生、魚蛋、鮮蝦、QQ腱頭與綜合下水等，價格標示清楚。可選擇主菜搭配兩樣小菜與湯品，組合非常豐富。

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鵝肉的美味關鍵，在於這鍋濃郁的鵝油汁。經長時間熬煮後，油脂與香料融合，味道香濃且層次分明。這是鵝肉風味的核心，若少了這道程序，鵝肉的表現將會平淡許多。

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老闆娘將切片鵝肉放入碗中，舀入適量鵝油汁讓肉片浸泡。這個動作看似簡單，其實藏有細節。鵝油的溫度與浸泡時間控制得當，才能讓肉質均勻吸收香氣與油脂。

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鵝肉充分吸收了鵝油汁後後，再將醬汁濾乾，就可以開始擺盤上桌了。

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鵝肉盤，會依照人數分量出餐，像這盤是四人份。如果不想讓老闆決定份量，也能直接講價位，想吃多少切多少。照片中這份鵝肉厚薄適中，配上特製沾醬，無論單吃還是配飯都合適。

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鵝肉上層是去骨肉片，中層是帶骨邊肉，最下方則鋪了豆芽菜。這樣的排法不只方便夾取，豆芽還吸收了底下的鵝油汁，增添整體香氣。

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這盤是雙人份，雖然份量較少，但內容與四人份相同。油亮的外觀就是剛剛那鍋鵝油汁的功勞，一上桌鵝肉的香味就撲鼻而來，令人忍不住就想夾一片。

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鵝油飯，白飯上淋了鵝油汁，再撒上油蔥酥，入口油香十足。與鵝肉一起吃最合拍，這碗飯雖然看似簡單，卻是每次來會點的搭配。

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鯊魚蛋。魚蛋屬煙燻口味，上面加了滿滿美奶滋，吃起來魚卵感明顯，是站長愛吃的小菜之一。味道濃郁但不膩，是很適合作為下酒菜的涼拌類。

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鮮蝦以鹽水汆燙後冰鎮，蝦殼完整、肉質飽滿，每隻大小適中。吃起來Q彈爽脆，是冷盤裡的人氣項目之一。

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涼筍，先煮後冰鎮，切塊後淋上美奶滋，口感爽脆，吃得到竹筍自然的甘味。雖然是配角，但味道清爽，搭配油脂豐富的鵝肉剛剛好。

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粉肝，豬肝切片汆燙後冰鎮，口感柔嫩帶彈，完全沒有腥味。本身味道淡，可以搭配一點蒜蓉醬或醬油膏，口感層次更豐富。

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QQ腱頭，最早是菜單上沒有的隱藏版，這道QQ腱頭吃起來有點像豬肉筋，帶筋帶肉，口感特別。表面還撒了酥脆的油蔥酥提香，是喜歡咀嚼感客人的心頭好。

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鵝腱頭是鵝胗與鵝腸交界的肌腱區域。這裡則直接用來當鵝肉處理，泡過鵝油汁上桌，與鵝肉一樣呈現油亮外觀，口感更富嚼勁。

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綜合下水，多種鵝內臟的拼盤，有鵝腸、鵝腱、鵝肝、QQ腱頭以及米血。口感豐富多元，可一次嚐遍不同部位的風味。

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生腸，又稱「花腸」，是豬的輸卵管與子宮部位，切片後呈現捲曲花狀，是許多老顧必點的經典之一。

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三色蛋，是台南小吃攤常見小菜，由雞蛋、鹹蛋與皮蛋組成，入口層次分明。再加點美奶滋與醬料，讓味道更加順口。

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筍湯，湯底以排骨熬煮，加入片的竹筍。湯頭清甜，喝起來順口解膩，搭配滿桌重口味的鵝肉料理，是最適合當收尾的一碗湯。

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餐廳名稱：台北興鵝肉
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2025/07/taipei-xing-goose.html
消費時間：2025年/2月、2016年11月
地址：台南市中西區西門路二段193號
電話：06-2411296
營業時間：20:00 - 5:00
公休：週二
每人平均價位：300 ~ 400
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'39.7"N 120°11'56.3"E
停車：不便（路邊停車）

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這家我吃滿多年了，這我倒是沒遇過。 老闆娘還算好聊，還會解釋食材給我聽，腱頭就是它們解說的。