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Fw: [食記] 台南永康 阿銘牛肉,臺南牛肉鍋天花板?

看板Tainan標題Fw: [食記] 台南永康 阿銘牛肉,臺南牛肉鍋天花板?作者
smx82625
(寶弟)
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作者: smx82625 (寶弟) 看板: Food
標題: [食記] 台南永康 阿銘牛肉,臺南牛肉鍋天花板?
時間: Tue Dec 6 15:11:53 2022

餐廳名稱: 阿銘土產牛肉湯
消費時間:2022/12
地址:710台南市永康區永中街42號
電話:06-2326657
營業時間:7:30-15:00 (一二公休)
每人平均價位:4150/5
可否刷卡:
有無包廂:
推薦菜色:
https://i.imgur.com/qgIgevK.jpg

https://i.imgur.com/RddzeNR.jpg
阿銘土產牛肉湯
UScore: 8.0 (臺南牛肉鍋天花板?佳里順福哥哥
4150/5
之前去佳里吃《順福土產牛肉湯》驚為天人
真的是牛肉湯的天花板,而且他無法加湯
今天來永康吃他哥哥的店《阿銘》

火鍋低消是一人一盤肉,
光直接喝湯那個鮮甜味直衝腦門,好鮮美啊
雖然沒吃過法式料理,但我感覺就像法式澄清湯(consomm?) 一樣,滿滿的游離氨基酸,(雖然加味精也可能可以達到這種效果?)
像是蘇杭名湯—醃篤鮮也是一樣,滿滿鮮味
又或是晶華軒最屌的西施泡飯,直接游離氨基酸口爆你的味蕾。

阿銘這湯完全能感受到天然蔬果的鮮甜,甜度雖然高,但是甜而不膩,比《阿裕》老店時還要濃郁 現在的阿裕的品質已經成了商業經營的犧牲品,不如以往了。

阿銘這個湯,厲害啊,根本不輸《六千》第一鍋湯,不過整體牛肉湯還是《順福》更強烈,因為他幾乎是一整盤的肉下去,跟我用幾片肉還是有所區別

頂級牛肉盤 $600
特選牛肉盤 $400
微笑的肉 $400
頂級肉跟頂級沙西米的都是帶有油花的肉,
只可惜真的吃不出來油香味,所以沒有感受到與特選部位的區別,因為我都是生肉放碗裡直接高湯燙熟,跟外面牛肉湯一樣,在順福卻能明顯吃到油香氣

頂級沙西米 $800
特選沙西米 $400
沙西米部份,老實說特選的更厚也很嫩,
跟順福一樣驚艷,如生魚片般鮮甘甜,游離氨基酸直接釋放出來,配上蛋黃,真的是人間美味
800的頂級其實吃不出區別
蔬菜盤 $150
麻油骨髓 $300
真稀部位,半隻牛的骨髓,真的太強了,完全沒有其他醬汁還是味道搶過骨髓,勝過順福

小 識:
牛肉湯=「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。

溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉,不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態,有的甚至殺完後用計程車運送,這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公牛、閹公牛、老母牛,雖然跟日本和牛、美國牛相比,本身就不算是高級的肉牛,但吃起來有韌性卻不難咬,兼具紮實肉感與軟嫩,鮮味十足。

延伸閱讀:
阿銘 8.0
阿裕 7.5 (老店)
https://i.imgur.com/NFhM8mK.jpg

尚牛二館 7.5
https://i.imgur.com/rNy4i6M.jpg
牛鍋 7.5
https://i.imgur.com/6SH5yHh.jpg
永林 7.3
https://i.imgur.com/XeMbvpZ.jpg
阿輝炒牛肉 7.3
https://i.imgur.com/4PKptyJ.jpg
順福 8.5
六千 8.0
億哥 7.3
西羅殿 7.0
阿村 7.0
阿棠 7.0
文章 6.8
友愛 6.8
石精臼 6.5
府城 6.3
鬍鬚忠 6.3

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 15:16:01

LIONDOGs12/06 15:35牛肉火鍋可以去屏東吃新園或是隆興

JesterCheng12/06 15:47以前都吃萬福牛肉莊 可惜沒得吃了

Fantasyhisai12/06 16:04天花版?

SmonSo12/06 16:12我宣佈 第一次牛肉鍋大戰開打

jiern12/06 16:43永林 億哥 還有7.3 果然每人味覺很主觀

jiern12/06 16:44屏東火鍋還好 台南有類似的店 不用特地前去

LIONDOGs12/06 16:54請問j大是指哪家?

smx8262512/06 17:17求推薦其他台南牛肉鍋

※ 編輯: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 17:21:27 ※ 編輯: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 17:28:20

jiern12/06 17:26台南新園A 我以為很多人知道 台南有好幾家學屏東火鍋作法

jiern12/06 17:26 像韓城火鍋 好的肉不輸屏東火鍋

jiern12/06 17:36像屏東火鍋的和牛 沒有不好吃 感覺黑毛屋吃上選和牛比較優

jiern12/06 17:36且環境好多了

LIONDOGs12/06 17:56有像屏東一樣有花生醬嗎?我爸喜歡吃醬料有花生醬,所以

LIONDOGs12/06 17:56會特地跑去屏東吃

jiern12/06 18:07我去吃屏東火鍋幾乎不用醬 我比較喜歡台南沙茶醬的口味 不

jiern12/06 18:07稀且濃稠

griffeyk12/06 18:07看到天花板 我還以為是YTR阿輝

※ 編輯: smx82625 (106.64.65.123 臺灣), 12/06/2022 18:30:36

hanasid12/06 21:55森之牛、牛苑、四季(上牛村)

lastdance72312/06 22:18一個天花板,各自表述

Terry15712/06 22:30沒三大?

weibabe12/07 00:26新園A、三大

wang11128312/07 01:08我以為要用台灣牛才算牛肉鍋

EasyIsBeauty12/07 01:18傻眼,沙茶爐跟牛肉鍋不要搞混好不好

EasyIsBeauty12/07 01:19牛肉鍋都嘛是指溫體牛肉鍋

id44kimo12/07 07:22一盤已經那麼貴了唷

jiern12/07 08:28沙茶爐跟牛肉爐是看湯頭底料區分 不是用溫體肉 否則富香沙

jiern12/07 08:28茶爐該改名叫富香牛肉鍋或豬肉鍋 全店用溫體牛溫體豬

jiern12/07 08:29屏東火鍋的底料類似汕頭火鍋 跟台南沙茶爐的淵源相同

xxxcba12/07 09:59屏東潮州牛肉煌