汀士頓餐酒會EDITION#3 THE TEITH蘊育者

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汀士頓給我的印象；是一間兼具在地化、低碳、敢於創新卻不失酒廠主軸調性的酒廠，每一款的酒體表現都十分輕盈，12年的香氣複雜度則更令人滿意；即使是入門酒款也有超水準的展現，年輕酒款的雪莉桶調性也沒有令人不悅的硫味。即使這次餐廳選址較為偏遠，以上諸多原因亦驅使我欣喜赴會；首席調酒師的到來，加上台灣首發的獨獻酒款，期待更甚以往。
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蛻變系列先驅者、探索者、蘊育者；一致運用三桶勾兌，這次第三版給我的感受，香氣上算是最為均衡且層次較為分明的一款，口中的香氣濃度表現中強，尾韻為中等偏持久的清新木質與辛香料風格，口腔感受得到Oloroso雪莉酒調性且恰到好處，氧化型葡萄酒較為刺激的皮革氣味並沒有出現，但具有其特色的乾核桃香氣卻巧妙地出現在聞香中後段的表現中，這對我來說是用心的成果體現。
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利用傳承雪莉桶熱情的果乾香氣與其暗示性的熟芒果芬芳，搭配莓果或柑橘類果汁，都是極富酒感且保有廣泛社交性的好飲品，能有這樣一個調酒攤位作為餐前序章，讓當天不少人都對入門酒款有了更進一步的好感與認識。
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大使講述酒廠歷史以及對於在地契作大麥的堅持，首席調酒師則替大家介紹新品蘊育者的風格基調，非常令人驚豔的介紹!有別於模板化或過度商品化的風味敘述，我那時已經迅速完成了酒款的聞香記錄，每一個風味都被大使精準地提及，極其少有的機會與觸動時刻。
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鹹酸風格的海鮮拼盤食慾大開，濃湯的濃郁乾燥蕈菇加入汀士頓12年；果香的馥郁促使奶油香氣愈加迸發，雪莉桶調性搭配鹹香金黃醬龍蝦與軟糯可口的紅燒風味牛小排；是似中華菜系的驚艷組合。腐竹薏米糖水的飽滿湯體與懷舊焦香；濃郁的香氣、清爽的口感，跟蘊育者威士忌毫無二致。
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這款酒之所以讓我感到平衡出色且恰到好處，原因在於你幾乎能感受到不同桶型該有且舒適的香氣表現，甜蜜的蜜糖香氣帶著辛香料與龍眼乾甜香，卻能同時明顯感受出香草太妃糖與熟柑橘以及可說是近乎危險的新鮮木質調性；再多一些恐怕就會有吃桶過重不平衡的問題出現，而雪莉酒的酒香與核桃香氣則為輔味，層次清晰、香氣均衡的同時，卻不失細節上的趣味。

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