[問題] 藤椒油和花椒油的差別？
最近收到朋友送的花椒油和藤椒油
https://i.imgur.com/QhyGvRx.jpeg
雖然我很喜歡吃辣
但對這種調味的拿捏不是很熟悉
實在分不清藤椒油與花椒油的差別
好奇這兩種有什麼差嗎？
還是其實都可以做一樣的料理呀？
想問版上的大大都怎麼料裡呢？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.134.110 (臺灣)
※ PTT 網址
→
品種不同吧 : cane pepper vs sichuan pepper
推
我猜兩個都不會辣欸
推
看罐子上寫的應該是花椒比較麻一點
推
我媽都炒菜時倒一點，菜就麻麻的…
→
至於怎麼用，大部分的菜出鍋都可以來上一點
→
就像香油一樣的用法
→
你吃看看 問不準...煎蛋加一下就知了
→
用的素材不同，一個是藤椒一個是花椒啊…
→
花椒油比較麻，藤椒油比較不麻
→
實際上常用的花椒裡面，紅色的叫花椒，中間麻。綠色的
→
開殼的叫做青花椒，又叫麻椒最麻。藤椒是竹葉花椒，一
→
般採收的時候是綠色就收了，最不麻
→
有時候會寫成秦椒
→
就香氣比是藤椒>花椒>麻椒。辣度是花椒>麻椒>藤椒，麻
→
度是麻椒>花椒>藤椒
→
順便一提，藤椒油因為藤椒本身就含有不少油脂。一般是
→
會比較多原油的…
→
甚至有農戶直接榨油的，不過是市面上一般都是用菜籽油
→
和藤椒果一起榨油取出的
推
藤椒油比花椒油的味道再重一些
→
也比較適合做涼拌的料理
→
我覺得藤椒油有一種醃漬品的騷味花椒比較清香...
→
白煮的肉類如果配藤椒油肉的香氣會更濃重...
→
像吃牛排的時候那種辣椒醬的香氣..
推
手上有實物直接吃最準，分不出來就隨便用
推
椒王
→
這才那到那 真正買花椒的時候 品項更複雜了
→
花椒一般有橘/橙/柚/檸檬味 因為其實花椒就是一種芸香
→
和橘子那些東西都是親戚 藤椒油的味道更明顯點
15
[認養] 花椒油喔島油等你帶回家貓咪名字：花椒油/喔島油 貓咪年齡：3個月左右 貓咪花色：帶妙鼻貼的乳牛貓/cosplay台灣黑熊的黑貓 貓咪性別：男森 貓咪個性：花椒油-黏人隨便都能呼嚕嚕/喔島油-調皮搗蛋躲起來就找不到![[認養] 花椒油喔島油等你帶回家](https://i.imgur.com/taPJYkhb.jpg "[認養] 花椒油喔島油等你帶回家")
11
Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?我個人做是不會放花椒在麻婆豆腐內 但我會用花椒炸花椒油，用花椒油來做麻婆豆腐。 至於為何不直接加呢? 因為我超討厭吃麻婆豆腐時吃到花椒，要吐掉麻煩。 但又喜歡花椒的麻，所以就變成炒花椒油來用了。 本來是都用板豆腐做，但有一次買不到板豆腐只好用嫩豆腐了，結果發現我更喜歡吃嫩豆腐。5
[心得] <一鴨兩吃>麻辣鴨血麵&麻辣鴨血粥那天看到笑叔的影片就一直想要自己動手做做看，尤其是鴨血粥 這邊跟大家分享作法～還有試吃心得！ #老蕭麻辣鴨血Ｘ花椒乾拌麵（1人份） ————————————— 【食材說明】![[心得] <一鴨兩吃>麻辣鴨血麵&麻辣鴨血粥](https://i.imgur.com/i5ZpRDLb.jpg "[心得] <一鴨兩吃>麻辣鴨血麵&麻辣鴨血粥")
8
[食記] 國王牛肉麵館，一週只賣15小時的牛肉麵地址：80053高雄市新興區七賢一路116號 電話：(07)223-1817 營業時間：11:00~14:00，週四、日公休 每人消費：200元左右 消費時間：2022年11月![[食記] 國王牛肉麵館，一週只賣15小時的牛肉麵](https://i.imgur.com/5Q8Jsirb.jpg "[食記] 國王牛肉麵館，一週只賣15小時的牛肉麵")
5
[問題] 請推薦花椒油（肯德基椒香脆雞）？請問神龍大廚 <(_ _)> 肯德基椒香脆雞上淋的花椒油，味道最接近的，可能會是甚麼品牌？ 真的很愛肯德基上淋的（應該是？）花椒油， 只有麻、香，但不會太辣，甚至有點甜味...。 跟一般辣油較偏辣、偏鹹的味道很不一樣。![[問題] 請推薦花椒油（肯德基椒香脆雞）？](https://i.imgur.com/62O4ohZb.jpg "[問題] 請推薦花椒油（肯德基椒香脆雞）？")
5
[吃喝] 蘇小河愛戀米粉-米線螺絲粉各類潮粉專賣餐廳：蘇小河愛戀米粉板橋1號店 地址：新北市板橋區莒光路6號1樓 電話：0966-864-077 營業時間：週一至週二 0900-1700、週三到週五 1700-2100（週六日休） 鄰近交通：捷運新埔站出口4，200m腳程約3分鐘![[吃喝] 蘇小河愛戀米粉-米線螺絲粉各類潮粉專賣](https://jingxuan.tw/wp-content/uploads/20230423013837_10.jpg "[吃喝] 蘇小河愛戀米粉-米線螺絲粉各類潮粉專賣")
2
[食譜] 紅燒牛肉麵材料： 紅蘿蔔2根 滾刀 白蘿蔔一根 滾刀 牛肉一包 切塊![[食譜] 紅燒牛肉麵](https://i.imgur.com/kb297ZLb.jpg "[食譜] 紅燒牛肉麵")
1
[食譜] 自製發酵辣椒醬與麻辣豆瓣醬幾個月前，我陸續採收了辣椒；費了一番工夫發酵辣椒醬和辣豆瓣醬終於做好了。 辣椒醬和辣豆瓣醬的製作流程分享給愛做料理的你： 製作發酵辣椒的材料： 辣椒600g![[食譜] 自製發酵辣椒醬與麻辣豆瓣醬](https://img.youtube.com/vi/G2JygDrXkws/mqdefault.jpg "[食譜] 自製發酵辣椒醬與麻辣豆瓣醬")
[食記] 高雄 漢來上海湯包高雄夢時代店餐廳名稱：漢來上海湯包 高雄夢時代店 消費時間：2020年/08月 地址：高雄市前鎮區中華五路789號 綠區 B1 電話：07-2135751 營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30![[食記] 高雄 漢來上海湯包高雄夢時代店](https://speedbug.cc/wordpress/wp-content/uploads/hilai-dumpling.jpg "[食記] 高雄 漢來上海湯包高雄夢時代店")
Fw: [食記] 高雄 國王牛肉麵館，一週只賣15小時的牛肉麵作者: ctx705f (鍵盤小妹) 看板: Kaohsiung 標題: [食記] 國王牛肉麵館，一週只賣15小時的牛肉麵 時間: Sat Dec 3 08:54:41 2022 地址：80053高雄市新興區七賢一路116號 電話：(07)223-1817