Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?
我個人做是不會放花椒在麻婆豆腐內
但我會用花椒炸花椒油，用花椒油來做麻婆豆腐。
至於為何不直接加呢? 因為我超討厭吃麻婆豆腐時吃到花椒，要吐掉麻煩。
但又喜歡花椒的麻，所以就變成炒花椒油來用了。
本來是都用板豆腐做，但有一次買不到板豆腐只好用嫩豆腐了，結果發現我更喜歡吃嫩豆腐。
只能說麻婆豆腐是以道家常菜。
每個人的做法都不一樣。
但材料大多都就是那些，花椒、蔥、豆腐、豆瓣醬、辣椒、絞肉、糖、醬油。
看自己喜好加減材料。
我自己做麻婆豆腐我甚至都不勾芡，因為我喜歡拿去今天吃完有剩的隔天就拿去拌麵吃。
如果有勾芡拌麵就不好吃。
反正做菜沒有一個絕對得答案，自己和家人吃的開心最重要。
反正我學做菜和自己下廚主要原因就是因為我想吃自己想吃的東西，自己煮一般成本會比較低。
當然那些做起很麻煩的菜我才去外面吃(對我來說就是油炸類麻煩死了)
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.119.40 (臺灣)
※ PTT 網址
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花椒殼卡舌頭真的他媽超級煩躁
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你可以用花椒粉
推
花椒你可以先炒過在搗成粉阿
我下次試試看，沒嘗試過這樣
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用嫩豆腐真的比板豆腐做好吃很多
推
花椒直接買花椒粉花椒油啊，超好買
我嘗試買過外面的花椒油，感覺少一味
→
可以用豬油炸花椒油
我剛開始就是用豬油炸的，超香。但豬油很麻煩要自己炸豬油後來就都改用植物油了。
推
告訴你試過花椒現磨你不會想用現成的粉 味道差超多
→
用鵝油炸會更香
推
磨成粉就是接觸空氣面積最大化 放久氣味分子都跑掉了
推
※ 編輯: jacklee2302 (220.128.119.40 臺灣), 05/07/2024 11:39:41
花椒粉和花椒的味道吃起來完全不一樣
推
花椒粉有機率含有蘇丹紅
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現炒的花椒油香很多，磨成粉還是會擱牙
→
為什麼不現磨現炸 就因為是有夠麻煩XD
→
先炸太麻煩了啦= =
→
我都先把花椒粒磨成粉
推
花椒粒我拿家裡磨咖啡的弄成粉
推
花椒辣椒冷油下鍋之後撈起來就好了
爆
首Po日本綜藝節目 為了驗證台灣人是不是會下廚 於是到北車地下街那邊 請路人製作 "台灣的家常菜 麻婆豆腐"![[閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/5Si4N5jb.png "[閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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唔 給日本人吃的麻婆豆腐都偏甜 然後對日本人來說 所謂本場麻婆料理是這個![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://img.youtube.com/vi/ywHT-OZCCJQ/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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嫩豆腐弄一弄不就是麻婆豆腐了... 是不是正宗有差嗎? 都嘛是 嫩豆腐+豆瓣醬 隨便喇喇就很好下飯了 便當店還會有 花椒 八角，隔壁一個三色豆，雞腿上面一個香菜 你說讚不讚 就看日本人敢不敢吃而已 八卦是 日本麻婆豆腐也不是四川口味的阿XD![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://stat.ameba.jp/user_images/20240427/06/hauko2056/b4/26/j/o0828118615430930769.jpg?caw=800 "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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這豆腐也太硬了吧， 我都用含水量高的軟豆腐， 然後成色也太差了吧？ 看起來麻麻辣辣地。 建議是不要加辣椒了，32
麻婆豆腐剛好是我很常煮的菜 先上一張成品 當然不能跟陳建一比XD 我滿推崇他影片裡提到的幾個訣竅: 1. 絞肉一定要炒到水份充分蒸發 煸出透明豬油後 再下醬料 水分沒收乾 煮出來就會帶點腥 也會少了點豆瓣醬被豬油炸過的香氣![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/D8MS6wjb.jpeg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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嗯 話說中餐丙級的麻婆豆腐都被噴成麻辣豆腐丁了 就知道華人有多愛噴 你看著像綠豆糕、我倒覺得是棋盤 噴其實就是卷24
常常看到店裡面標榜麻婆豆腐的 一端上來芡勾的滿滿 讓人看了就沒什麼食慾 一吃下去 果然甜到一個不行 根本是只放幾顆花椒就說自己是麻婆的紅燒豆腐...![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/ww5rc8Ab.jpeg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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麻婆豆腐算是相對好處理+好準備食材+不花時間的料理了 前天煮的 (因為是拍整桌菜，我只裁有麻婆豆腐的一角) 做法也很簡單![Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?](https://i.imgur.com/13PAypjb.jpeg "Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?")
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Re: [問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?認真回你 根據正統四川陳麻婆豆腐的作法 是要用板豆腐 郫縣豆瓣醬 牛肉燥 蒜苗 漢陽花椒 豬油 骨湯等材料 用嫩豆腐的就是亂煮的...![Re: [問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?](https://img.youtube.com/vi/kpA7rFpNE7Q/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 麻婆豆腐要用嫩豆腐還是板豆腐?")
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