[問題] 義大利麵冷藏保存跟調理包做法請教。

peixing10/31 00:161煮麵水不就是澱粉水和鹽 就加水

peixing10/31 00:162看你開心 其實都行

hito2110/31 00:271.熱開水跟醬汁調料 先下鍋溫熱後 下麵 轉大火拌炒~慶菸~

hito2110/31 00:29熱開水的量不用太多 收乾就好...預製麵 跟預製醬拌炒3分鐘

hito2110/31 00:29因為都熟的 加熱即可...

hito2110/31 00:31大量煮 拌油 的時間你可以查一下yt很多店家都有分享手法

Aequanimitas10/31 00:47沒有煮麵水就是醬汁比較稀而已 你沒差就沒差

mrschiu10/31 02:30如果你常看義大利麵教學影片的話...個人的心得是義大利麵

mrschiu10/31 02:31它最後拌的那個過程算是這個料理的特色...

mrschiu10/31 02:32就是要吃以前的兩分鐘你要拌到麵和醬汁巴在一起..

mrschiu10/31 02:32科學一點的說法是要讓醬汁乳化巴在麵上...

mrschiu10/31 02:33印象中大約攝氏60到80度就好不必到100度才能完美乳化...

mrschiu10/31 02:34這個最後的拌的手法就是義大利麵和番茄肉燥麵口感的差別

mrschiu10/31 02:44大部分的影片都會有這一段只是不見得會有旁白強調很重要

mrschiu10/31 02:55如果你不想花太多時間煮麵建議你買快煮的義大利麵...

mrschiu10/31 02:56雖然網路上的義大利人都不建議買快煮義大利麵...

mrschiu10/31 02:56可是很多台灣的廚師和餐廳老闆都會跟你說客人吃不出來...

mrschiu10/31 02:57一般的義大利麵要煮11分鐘快煮的最快約2分鐘...

mrschiu10/31 02:57跟你泡泡麵差不多時間...

mrschiu10/31 02:57要吃以前再煮吃多少煮多少..

ringohejia10/31 04:13之前待過餐廳也是都先煮好，分好一包一包的麵

ringohejia10/31 04:14但口感有差，我還是覺得現煮最好吃，然後煮的方式跟樓

ringohejia10/31 04:15上m大說的一樣，你可以不要煮太透，最後的拌炒很重要

ringohejia10/31 04:16調理包不就是方便為主…我現在餓了微波一下就可以吃的

ringohejia10/31 04:19最後的拌炒就是讓麵的澱粉跟醬汁混在一起 所以需要一

ringohejia10/31 04:19點時間，所以麵不能一開始就煮到剛好的熟度

JoyceTong10/31 08:25不能放冷藏，要放冷凍

neak10/31 08:43你如果麵都已經煮好了，也只是使用調理包，為什麼不一次煮

neak10/31 08:43完分開包裝放冰箱微波吃剩菜？反正已經沒有什麼差別了不是

neak10/31 08:43嗎？

Badonkadonk10/31 09:05前一陣子看到魚漿夫婦分享生意大利麵泡水冷凍的方法

Badonkadonk10/31 09:05後就很喜歡這個方式。

Badonkadonk10/31 09:05整包義大利麵找個容器倒進去，加生飲水淹過義大利麵

Badonkadonk10/31 09:05，量為比義大利麵再高兩成，室溫浸泡4-6小時，

Badonkadonk10/31 09:05看氣溫決定。

Badonkadonk10/31 09:05要浸泡到義大利麵可以彎曲的程度比較好收納。

Badonkadonk10/31 09:05浸泡後將水倒掉分裝，我通常500g的生麵會分成6袋，

Badonkadonk10/31 09:05冷凍保存，浸泡的水不保留。

Badonkadonk10/31 09:05煮的時侯不退冰，將料或醬炒香，再加入冷凍的義大利

Badonkadonk10/31 09:05麵，加入150g-250g的*熱水，熱水量會影響口感，

Badonkadonk10/31 09:05越多越軟，可替換成等量流質，如高湯、牛奶、豆漿。

Badonkadonk10/31 09:05大概3-5分鐘就會收乾，拌均勻就可以出餐了。

Badonkadonk10/31 09:05這個方法真的很讚，冷凍的麵可以保存蠻久的，

Badonkadonk10/31 09:05一鍋到底，麵的口感香氣也都不錯。

Badonkadonk10/31 09:05至於挑選義大利麵的時候可以看成分表的蛋白質含量，

Badonkadonk10/31 09:05通常蛋白質越高是品質越好的義大利麵喔。

una28310/31 21:48這方法聽起來不錯