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[問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎？

aa851202 發表於 2024/4/15 下午6:50:49
看板cookclub標題[問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎？作者
aa851202
 (郭嘉門前有蕭何)時間推噓 7 推:7 噓:0 →:9

最近親戚拿了好幾斤的排骨來

想拿一些做滷排骨

但聽親戚說

在排骨下去滷之前

要先把排骨炸一炸

讓排骨起梅納反應

排骨才會更香

所以想問一下

如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷

兩種排骨的味道會差別很多嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.169.72 (臺灣)

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j6ru04jo304/15 19:04差一個梅納反映

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m379191304/15 19:21你可以各做幾個試試

推

hito2104/15 19:56那美克新人 還是乖乖用五香粉跟蒜泥薑泥炸排骨就很香了

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Lailungsheng04/15 20:16炸過滷也比較不容易爛？

推

a112121004/15 20:21滷排不是要裹粉要先炸過嗎？ 皮才會吸汁

推

mukey04/15 21:03以前中餐都過油的，炸過就是香。想想現在號稱為了健康減油

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mukey04/15 21:03，可是東西難吃加一堆調味料，這樣很像沒比較健康

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george3170804/15 23:33差非常多

推

smpian04/15 23:54阿基師的食譜幾乎都要過油

推

royant39904/16 02:346樓言之有理。自從減少爆香我調味料越下越重，風味還

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royant39904/16 02:34是不滿意～
推

twlicn04/16 02:41吃調味料熱量比較低ㄅ

推

jetzake04/16 07:03你這是放便當裡面的帶骨肉排還是熬湯用炸完變排骨酥的?

兩大塊還沒切的

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aseaeel04/16 12:25炸過再滷的真的會比較好吃~

※ 編輯: aa851202 (111.82.169.72 臺灣), 04/16/2024 14:58:51
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jetzake04/16 22:47如果是整塊的豬肋排 倒沒有聽說非要炸過不可...

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jetzake04/16 22:47不過也不妨一試 有比較好吃再來跟大家說也不錯(?
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